Cumin noir de l'Himalaya (kala jeera)

Cumin noir de l'Himalaya : l'épice royale des Moghols

Le kala jeera (Bunium persicum), aussi appelé shahi jeera ou « cumin royal », est une petite graine allongée brun-noir récoltée dans les vallées himalayennes de l'Uttarakhand. À ne pas confondre avec la nigelle (Nigella sativa) ni avec le cumin ordinaire (Cuminum cyminum) : c'est une espèce botanique distincte, bien plus rare et recherchée, longtemps réservée aux cuisines de cour moghole. Nous la sélectionnons auprès de Gauraaj, une organisation de Dehradun fondée par des femmes de l'Uttarakhand pour valoriser les productions des petites exploitations de montagne.

Pourquoi choisir des graines entières ?

Les graines entières de kala jeera conservent bien plus longtemps leurs huiles essentielles qu'une poudre, préservant leur parfum fumé et boisé si particulier. Une légère torréfaction à sec avant utilisation suffit à réveiller tout leur arôme, plus subtil et complexe que celui du cumin classique, avec une pointe sucrée et citronnée.

Utilisations culinaires :

• Incontournable dans le biryani, où il parfume le riz basmati de ses notes boisées
• Sublime les riz pilaf et pulao par simple infusion à chaud dans le ghee
• Relève les plats de viande moghols (kormas, kebabs, gibiers mijotés)
• Apporte une profondeur fumée aux dals et légumineuses mijotées
• Enrichit un garam masala haut de gamme aux côtés de la cardamome et de la cannelle
• À torréfier légèrement à sec avant utilisation pour révéler tout son arôme

Origine et qualité :

Notre kala jeera provient des vallées de l'Uttarakhand, dans l'Himalaya indien, via Gauraaj, une organisation de Dehradun fondée par des femmes pour valoriser les productions des petites exploitations de montagne. Nos producteurs cultivent sans pesticides, afin de vous garantir une graine naturelle et authentique.

Conservation :

Pour préserver tous ses arômes, conservez votre cumin noir de l'Himalaya dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage hermétique.