Table Indienne
Dalle Khursani – Guindilla cereza del Himalaya (Sikkim)
Descubra nuestro Dalle Khursani, una pequeña guindilla redonda y carnosa cultivada en los valles de Sikkim, en el Himalaya indio. Afrutada, ligeramente ahumada y extremadamente potente para encender sus achars, salsas picantes y currys a fuego lento.
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Dalle Khursani: la guindilla cereza que incendia el Himalaya
El Dalle Khursani (también llamado Akbare Khursani, literalmente «guindilla redonda» en nepalí) es una pequeña guindilla cereza, redonda y carnosa, que se vuelve de un rojo intenso al madurar. Cultivada en los valles de Sikkim y en los distritos vecinos de Darjeeling y Kalimpong, obtuvo una Indicación Geográfica (IG) en 2020 para Sikkim, ampliada en 2021 a esos dos distritos de Bengala Occidental. Es una de las guindillas más potentes del mundo, con un picante comparable al del habanero.
¿Por qué elegir guindillas enteras secas?
Secado entero, el Dalle Khursani conserva toda la fuerza de sus aceites esenciales y su capsaicina, concentrados en las semillas y las membranas internas. Así controla con precisión la intensidad de sus platos: deje que la guindilla entera infusione para un picante difuso, o desmenúcela para una explosión inmediata. Esta forma entera es además la más fiel a la tradición himalaya, donde la guindilla se seca al sol y se conserva durante todo el año.
Usos culinarios:
- Ingrediente estrella del dalle ko achar, el célebre encurtido de guindilla fermentada de Nepal y Sikkim
- Salsas picantes caseras y chutneys explosivos
- Para el tempering (tadka): infusionada entera en aceite o ghee caliente
- Realza los dals, currys de verduras y platos de carne cocinados a fuego lento
- Desmenuzada sobre momos (empanadillas himalayas) y sopas
- Dosifíquela con prudencia: una sola guindilla basta para dar picante a todo un plato
Origen y calidad:
Nuestro Dalle Khursani procede de pequeñas explotaciones familiares de los valles himalayos de Sikkim y del Nepal oriental.
Conservación:
Para preservar toda su potencia aromática, conserve su Dalle Khursani en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en su envase hermético.
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Rico en vitamina C
Estimula el metabolismo gracias a la capsaicina
Propiedades antioxidantes
Favorece la digestión
Favorece una buena circulación sanguínea
Propiedades antiinflamatorias
Rico en vitamina A
Favorece la liberación de endorfinas (sensación de bienestar)
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Selección directa de pequeños productores No Sin pesticidas Sí Vegetariano Sí Origen Himalaya oriental (Sikkim), India Calidad Premium Tipo Guindillas enteras secas Perfil de sabor Una guindilla redonda y carnosa, de sabor afrutado y ligeramente ahumado, con un picante intenso y duradero (100 000 a 350 000 SHU, similar al habanero). Posibles trazas de alérgenos Puede contener trazas de mostaza y apio (envasado en un taller que manipula estos alérgenos).
¿Por qué elegir Dalle Khursani – Guindilla cereza del Himalaya (Sikkim) de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional, sin pesticidas ni productos químicos.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
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Dalle Khursani – Guindilla cereza del Himalaya (Sikkim)
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