Dalle ko achar - Encurtido de chile dalle de Sikkim
Dalle ko achar es el condimento predilecto del Himalaya oriental, de Sikkim a Nepal. Este encurtido ardiente combina el chile redondo dalle khursani con ajo, jengibre y aceite de mostaza, avivado con un chorrito de limón. Vegano y tremendamente picante, acompaña el arroz, los momos o un simple plato de lentejas. Basta una cucharadita: el dalle es uno de los chiles más fuertes de la India.
Ingredientes
- Para el encurtido
- Chiles dalle khursani frescos o rehidratados: 150 g
- Ajo: 6 dientes
- Jengibre fresco: un trozo de 3 cm
- Sal: 1 cucharadita
- Zumo de limón: 3 cucharadas
- Para el temperado (tadka)
- Aceite de mostaza: 4 cucharadas
- Semillas de mostaza: 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo: 1/2 cucharadita
Instrucciones
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1
Preparar los chiles: retire los tallos de los chiles dalle. Si parte de chiles secos, rehidrátelos 15 minutos en agua tibia y escúrralos. Póngase guantes: el dalle irrita la piel.
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2
El triturado: ponga los chiles, el ajo, el jengibre y la sal en una batidora. Añada el zumo de limón y triture hasta obtener una pasta gruesa, sin exceso de líquido.
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3
El temperado (tadka): caliente el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta el punto de humo y luego baje el fuego. Eche las semillas de mostaza; cuando crepiten, incorpore la cúrcuma fuera del fuego.
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4
El montaje: vierta el aceite aromático sobre la pasta de chile y mezcle bien.
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5
La maceración: pase todo a un tarro limpio y escaldado. Déjelo reposar al menos 2 días a temperatura ambiente antes de servir: los sabores se redondean y el picante se suaviza.
Consejos
💡 El dalle khursani es uno de los chiles más fuertes que se cultivan en la India: dosifíquelo con prudencia y sirva este encurtido en cantidades muy pequeñas, como condimento, nunca como plato.
Póngase guantes durante toda la preparación y evite tocarse los ojos; lave la batidora enseguida.
Cubra siempre la superficie del encurtido con una película de aceite de mostaza: así se conserva varias semanas en el frigorífico.
Nuestros chiles dalle proceden de pequeñas explotaciones familiares del Himalaya, importados directamente.
Las especias que se usan
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Semillas de mostaza
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