Upma - Gewürzter Grieß
Upma ist ein traditionelles Frühstück aus Südindien. Gerösteter Grieß wird mit Gemüse und Gewürzen gekocht - cremig und wohltuend. Perfekt für einen originellen Brunch.
Zutaten
- Mittlerer Weizengrieß (nicht fein, für mehr Textur): 150g
- Kochendes Wasser (je nachdem, ob fest oder cremig gewünscht): 375 bis 450ml
- Zwiebel, fein gehackt: 1
- Kleine Karotte, fein gewürfelt: 1
- Erbsen (frisch oder TK): 75g
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Senfsamen: 1 Teelöffel
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Curry-Blätter: 8 bis 10
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Lakadong-Kurkuma: 1/2 Teelöffel
- Salz: 1 Teelöffel
- Frische Korianderblätter
- Zitrone oder Limette: 1/2
- Cashewnüsse (optional, für Knusprigkeit): eine Handvoll
- Ghee (oder neutrales Öl für die vegane Variante): 2 Esslöffel
Anleitung
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1
Das Rösten (das Geheimnis) — Eine trockene Pfanne erhitzen. Den Grieß hinzugeben und 3-4 Minuten rühren, bis er nussig duftet — er soll nicht bräunen. In eine Schüssel geben.
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2
Der Tarka — In derselben Pfanne das Ghee bei hoher Hitze erhitzen. Falls Cashewnüsse verwendet werden: zuerst 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten — herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Senfsamen hinzufügen — sie müssen sofort springen. Die Curry-Blätter hinzufügen (Vorsicht, sie spritzen!), dann die Zwiebel und Karotten. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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3
Das Aufkochen — Das kochende Wasser über das Gemüse gießen. Kurkuma, Salz und Erbsen hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse leicht gart.
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4
Die Absorption — Hitze auf Minimum reduzieren. Den gerösteten Grieß in feinem Strahl unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Zudecken und Herd ausschalten. 2-3 Minuten quellen lassen.
Tipps
Heiß servieren, bestreut mit frischem Koriander und goldenen Cashewnüssen. Zitronensaft darüber pressen — unverzichtbar, die Säure weckt alle Aromen. Wer es üppiger mag: ein Löffel Naturjoghurt oder Kokosjoghurt nebenbei sorgt für eine schöne Frische. 🥬 Elsässische Variante: Die Karotten durch kleine Würfel von Sellerie oder Lauch ersetzen, für eine Note des lokalen Terroirs.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Lakadong Kurkumapulver
Senfkörner
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