Naan mit Käse
Naan mit geschmolzenem Käse, wie beim indischen Restaurant: ganz einfach zu Hause. Gleicher Teig wie unser Hausgemachtes Naan, aber vor der zweiten Gehzeit gefüllt, für einen zerlaufenden Kern in jedem Bissen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 550 (oder 405): 500g
- Getrocknete Backhefe: 1 Päckchen (7g)
- Naturjoghurt oder griechischer Joghurt: 125g
- Lauwarmes Wasser: etwa 150ml
- Zucker: 1 Esslöffel
- Salz: 1 Teelöffel
- Geschmolzenes Ghee (Teig + zum Bestreichen): 60g
- Geriebene Mozzarella (oder milder Schmelzkäse): 200g
- Zerbröckelter hausgemachter Paneer (optional): 100g
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Kalonji- (Schwarzkümmel-) Samen: 1 bis 2 Teelöffel
- Gehackter Knoblauch und frischer Koriander: zum Bestreichen
Anleitung
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1
Hefe wecken — Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser verrühren. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen.
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2
Der Teig — Mehl und Salz vermischen, Joghurt, geschmolzenes Ghee und die Hefe-Wasser-Mischung hinzufügen. 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, genau der Teig unseres Hausgemachten Naans.
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3
Die erste Gehzeit — 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
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4
Die Füllung — geriebene Mozzarella mit dem zerbröckelten Paneer (falls verwendet) und etwas gehacktem Koriander vermischen. Lust auf eine schärfere Version? Durch eine Mischung aus Frischkäse, Cheddar und gehackten Jalapeños ersetzen, und das abschließende Knoblauch-Ghee durch Knoblauchbutter: der Rest des Rezepts bleibt gleich.
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5
Die Teiglinge vorbereiten — den Teig in 6 Kugeln teilen, größer als für Naan pur, um die Füllung aufzunehmen.
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6
Beutel-Methode (traditionell) — eine Kugel zu einer Scheibe von etwa 12cm ausrollen, einen großzügigen Löffel Füllung genau in die Mitte geben und dabei 2 bis 3cm Teig am Rand frei lassen, die Ränder über der Füllung zur Mitte hochziehen und fest zusammendrücken, bis alle Falten zu einer Spitze verschlossen sind, dieser Schritt ist entscheidend, sonst läuft der Käse beim Backen aus. Die Kugel mit der Spitze nach unten wenden und vorsichtig zu einem 5 bis 7mm dicken Oval flachdrücken.
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7
Sandwich-Methode (einfacher) — zwei dünne Scheiben ausrollen, eine mit Käse belegen und dabei die Ränder frei lassen, die zweite Scheibe darauflegen und die Ränder rundherum fest zusammendrücken, wie bei einer Quesadilla. In beiden Fällen vor dem Backen mit Kalonji bestreuen.
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8
Die zweite Gehzeit (das Geheimnis für ein aufgehendes Naan): 15 Minuten unter einem Tuch an einem warmen Ort ruhen lassen.
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9
Das Backen — eine gusseiserne Pfanne ohne Fett bei großer Hitze erhitzen. Naan einlegen, 90 Sekunden bis 2 Minuten zugedeckt backen, bis große Blasen entstehen und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und 45 Sekunden bis 1 Minute auf der anderen Seite backen, dabei darauf achten, dass der Käse nicht ausläuft.
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10
Der letzte Schliff — sofort mit Knoblauch-Ghee bestreichen und sofort servieren, solange der Käse noch zieht.
Tipps
💡 Der entscheidende Schritt ist die Versiegelung: die Ränder wirklich fest zusammendrücken, bevor man flachdrückt, sonst läuft der Käse beim Backen aus dem Naan statt drinnen zu bleiben.
Paneer schmilzt nicht wie Mozzarella: falls noch etwas von unserem Hausgemachten Paneer übrig ist, mit Mozzarella mischen für einen indischeren Geschmack, ohne den Zieheffekt zu verlieren. Allein verwendet wird das Ergebnis fester, eher wie ein gefülltes Paratha.
Nicht zu viel Käse verwenden: 30 bis 35g pro Naan reichen, mehr davon, und der Teig lässt sich schwer verschließen und reißt beim Backen.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Schwarzkümmel (Kalonji)
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