Perillasamen (Shiso)
Entdecken Sie unsere Perillasamen (Shiso), eine ikonische Zutat der asiatischen Küche mit kräuterigen, minzigen und leicht anisartigen Noten.
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Perillasamen (Shiso): ein Schatz der asiatischen Kueche
Perillasamen (Perilla frutescens), in Japan auch als Shiso bekannt, sind eines der am meisten unterschaetzten Superfoods der asiatischen Kueche. Seit Jahrhunderten in Korea, Japan und China verwendet, bieten diese kleinen Samen ein aussergewoehnliches Naehrstoffprofil, insbesondere an pflanzlichen Omega-3-Fettsaeuren. Wir beziehen sie von kleinen Betrieben in Indien, um ein natuerliches Premiumprodukt ohne Pestizide und Zusatzstoffe zu garantieren.
Warum Perillasamen waehlen?
Perillasamen sind eine der reichsten pflanzlichen Quellen fuer Alpha-Linolensaeure (ALA), eine essentielle Omega-3-Fettsaeure. Ihr einzigartiges Aromaprofil (kraeuterartig, leicht minzig mit Anklangen von Anis und Basilikum) macht sie zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl Geschmack als auch Naehrwert bietet. Leicht geroestet entwickeln sie eine unwiderstehliche nussige Note, die jedes Gericht aufwertet.
Kulinarische Verwendung:
- Asiatisches Wuerzmittel: ueber Reis, gebratene Nudeln und Suppen streuen
- Garnitur fuer Sushi und Sashimi: eine knusprige, aromatische Note hinzufuegen
- Aufguesse und Tees: fuer ein beruhigendes Kraeutergetraenk aufgiessen
- Salatdressings und Saucen: in Vinaigrettes fuer eine einzigartige Note mischen
- Backen und Brot: in den Teig mischen fuer ein originelles Samenbrot
- Koreanische und japanische Pickles: eine traditionelle Zutat in Jangajji und Tsukemono
Herkunft und Qualitaet:
Wir beziehen unsere Perillasamen von kleinen Betrieben in Indien, um ein natuerliches Premiumprodukt ohne Pestizide und Zusatzstoffe zu garantieren.
Aufbewahrung:
Um alle Aromen und Fettsaeuren zu bewahren, lagern Sie Ihre Perillasamen an einem kuehlen, trockenen Ort, vor Licht und Feuchtigkeit geschuetzt, in der luftdichten Verpackung. Sie sind bis zu 12 Monate haltbar.
Aussergewoehnlich reich an pflanzlichem Omega-3 ALA
Natuerliche entzuendungshemmende Eigenschaften
Reich an schuetzenden Antioxidantien (Rosmarinsaeure)
Unterstuetzt die Hautgesundheit dank essentieller Fettsaeuren
Gute Quelle fuer Eisen und Kalzium
Foerdert die Verdauungsgesundheit dank hohem Ballaststoffgehalt
Natuerliche Quelle fuer Vitamin E
Staerkt das Immunsystem
Nährwertdeklaration pro 100g
| Nährstoff | Pro 100g |
|---|---|
| Energie | 2 200 kJ / 517 kcal |
| Fett | ~ 43 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ~ 4 g |
| Kohlenhydrate | ~ 12 g |
| davon Zucker | ~ 1 g |
| Ballaststoffe | ~ 20 g |
| Eiweiß | ~ 20 g |
| Salz | ~ 10 mg |
| Direkt ausgewählte Kleinerzeuger | Ja |
| Pestizidfrei | Ja |
| Vegetarisch | Ja |
| Herkunft | Indien |
| Qualität | Premium |
| Art | Getrocknete Samen |
| Geschmacksprofil | Kraeuterartig, leicht minzig mit Anklangen von Anis und Basilikum. Eine nussige Note entfaltet sich beim leichten Roesten. |
| Zusammensetzung | 100% Perillasamen (Perilla frutescens) |
Mehr erfahren
Perilla ist eine der ältesten kultivierten Pflanzen Ostasiens. Archäologische Funde belegen ihren Anbau in China vor über 2.000 Jahren, wo sie gleichzeitig als Heilpflanze, Küchenkraut und Ölsaat diente. Die frühesten chinesischen Arzneibücher, darunter das Shennong Bencao Jing, dokumentieren bereits ihre therapeutischen Eigenschaften.
In Japan nimmt Shiso seit der Heian-Zeit (794-1185) einen zentralen Platz in der Esskultur ein. Grüne Blätter (Aojiso) und rote Blätter (Akajiso) sind aus der traditionellen japanischen Küche nicht wegzudenken. Perillasamen, Egoma genannt, werden seit Jahrhunderten als Gewürz und zur Ölherstellung verwendet.
In Korea ist Perilla (als Deulkkae bekannt) eine grundlegende Kulturpflanze. Perillaöl (Deulgireum) war das traditionelle koreanische Speiseöl, lange bevor Sesamöl eingeführt wurde. Perillablätter (Kkaennip) sind in der koreanischen Küche allgegenwärtig: als Ssam (Blätter, die gegrilltes Fleisch umwickeln), in Kimchi und als Beilage zum Grillen.
In Südostasien findet sich Perilla in Vietnam (Tia to), wo sie Frühlingsrollen und Nudelsuppen begleitet. In Indien wird die Pflanze im Nordosten und an den Himalaya-Ausläufern angebaut, wo sie als Ölsaat und in der traditionellen Medizin verwendet wird.
| Eigenschaft | Detail |
|---|---|
| Lateinischer Name | Perilla frutescens (L.) Britton |
| Botanische Familie | Lippenblütler (Lamiaceae) |
| Gebräuchliche Namen | Perilla, Shiso, Egoma, Deulkkae |
| Verwendeter Teil | Samen (Achänen) |
| Aromastoffe | Perillaldehyd, Limonen, Linalool, Beta-Caryophyllen |
| Wachstumszyklus | Einjährig, Aussaat im Frühling, Ernte im Herbst |
| Ernte | September bis November |
Perilla ist eine einjährige krautige Pflanze, die 60 bis 100 cm Höhe erreichen kann. Sie passt sich bemerkenswert gut an verschiedene Klimazonen an, von den gemässigten Regionen Japans und Koreas bis zu den tropischen Zonen Indiens. In Indien bauen unsere Lieferanten Perilla in Regionen mit warmem, feuchtem Klima an.
Perillasamen bieten ein komplexes und faszinierendes Aromaprofil an der Schnittstelle mehrerer Geschmackswelten. Ihr Geschmack ist eine einzigartige Mischung aus frischen Kräutern, sanften Gewürzen und erdigen Noten.
| Aromanote | Beschreibung |
|---|---|
| Kopfnote | Krautig, leicht minzig, frisch |
| Herznote | Anisartig, an Basilikum und Shiso erinnernd |
| Basisnote | Nussig (besonders geröstet), erdig, leicht zitronig |
| Am Gaumen | Knackige Textur, krautig-nussiger Geschmack |
Roh haben die Samen einen krautigen, leicht minzigen Geschmack. Geröstet entfalten sie intensive Haselnuss- und geröstete Sesamnoten. In dieser Form schätzen die Koreaner sie am meisten.
Perillasamen sind eine vielseitige Zutat, die sich nahtlos in traditionelle asiatische Küchen und zeitgenössische Zubereitungen einfügt.
In der japanischen Küche
- Hausgemachtes Furikake: geröstete und gemahlene Perillasamen mit Salz, Nori-Algen und Sesam
- Sashimi- und Sushi-Garnitur: für eine knusprige, aromatische Note
- Onigiri: in den Reis eingearbeitet oder als äussere Beschichtung
In der koreanischen Küche
- Deulkkae Garu: geröstetes Perillapulver, unverzichtbares koreanisches Gewürz für Suppen, Nudeln und Saucen
- Perillasuppe (Deulkkae-tang): cremige Suppe auf Perilla-Basis
- Kalte Nudeln (Deulkkae Guksu): Nudeln in cremiger Perillabrühe
Zeitgenössische Verwendungen
- Salate: ganze oder geröstete Samen als Topping
- Vinaigrettes: Perillaöl oder gemahlene Samen für krautig-nussigen Geschmack
- Smoothies und Joghurts: ein Löffel Samen für einen Omega-3-Schub
- Backen: in Brote, Focaccias oder Cracker eingearbeitet
Perillasamen sind ein wahres Nährstoffkonzentrat mit aussergewöhnlichem Profil.
Dokumentierte Eigenschaften
- Champion der pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren: 54 bis 64% Alpha-Linolensäure (ALA) im Öl, die höchste Konzentration aller bekannten pflanzlichen Quellen
- Entzündungshemmend: Rosmarinsäure, ein starkes natürliches Antioxidans
- Antioxidativ: reich an Phenolverbindungen (Rosmarinsäure, Luteolin, Apigenin)
- Hautgesundheit: Omega-3 und Rosmarinsäure unterstützen Hautelastizität und Feuchtigkeit
- Antiallergisch: in der japanischen Kampo-Medizin bei saisonalen Allergien eingesetzt
- Mineralstoffquelle: Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium, Zink
Aufbewahrungstipps
- In einem luftdichten Glas aufbewahren, vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt
- Perillasamen sind reich an Omega-3, die oxidationsempfindlich sind, kühle Lagerung verlängert die Haltbarkeit
- Optimale Haltbarkeit: 6 Monate bei Raumtemperatur, bis zu 12 Monate im Kühlschrank
- Erst kurz vor der Verwendung rösten, um die Aromen zu bewahren
- Zeichen der Alterung: ranziger Geruch, bitterer Geschmack, Verlust des krautigen Duftes
Was ist der Unterschied zwischen Perilla und Shiso?
Perilla (Perilla frutescens) ist der botanische Name der Pflanze. Shiso ist die japanische Bezeichnung, die sich speziell auf die Varietät crispa bezieht, die hauptsächlich wegen ihrer aromatischen Blätter angebaut wird. Perillasamen stammen in der Regel von der Varietät frutescens, die reicher an Öl und Omega-3 ist.
Sind Perillasamen besser als Leinsamen für Omega-3?
Perillasamen enthalten 54 bis 64% ALA (Omega-3) in ihrem Öl, ein Anteil, der mit Leinsamen vergleichbar oder sogar höher ist. Ihr Vorteil liegt in einem angenehmeren Aromaprofil und grösserer kulinarischer Vielseitigkeit. Beide sind ausgezeichnete pflanzliche Omega-3-Quellen.
Müssen Perillasamen vor dem Verzehr geröstet werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das Rösten offenbart intensive Nussaromen. Roh haben sie einen eher krautigen und delikaten Geschmack. In Korea werden die Samen fast immer geröstet und zu Pulver (Deulkkae Garu) gemahlen.
Kann man Perillasamen zum Backen verwenden?
Absolut! Ganze oder gemahlene Perillasamen passen hervorragend in Brote, Muffins, Kekse und Cracker. Sie können Sesam- oder Mohnsamen in den meisten Rezepten teilweise ersetzen.
Enthalten Perillasamen Gluten?
Nein, Perillasamen sind von Natur aus glutenfrei und eignen sich bestens für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
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Perilla ist eine der ältesten kultivierten Pflanzen Ostasiens. Archäologische Funde belegen ihren Anbau in China vor über 2.000 Jahren, wo sie gleichzeitig als Heilpflanze, Küchenkraut und Ölsaat diente. Die frühesten chinesischen Arzneibücher, darunter das Shennong Bencao Jing, dokumentieren bereits ihre therapeutischen Eigenschaften.
In Japan nimmt Shiso seit der Heian-Zeit (794-1185) einen zentralen Platz in der Esskultur ein. Grüne Blätter (Aojiso) und rote Blätter (Akajiso) sind aus der traditionellen japanischen Küche nicht wegzudenken. Perillasamen, Egoma genannt, werden seit Jahrhunderten als Gewürz und zur Ölherstellung verwendet.
In Korea ist Perilla (als Deulkkae bekannt) eine grundlegende Kulturpflanze. Perillaöl (Deulgireum) war das traditionelle koreanische Speiseöl, lange bevor Sesamöl eingeführt wurde. Perillablätter (Kkaennip) sind in der koreanischen Küche allgegenwärtig: als Ssam (Blätter, die gegrilltes Fleisch umwickeln), in Kimchi und als Beilage zum Grillen.
In Südostasien findet sich Perilla in Vietnam (Tia to), wo sie Frühlingsrollen und Nudelsuppen begleitet. In Indien wird die Pflanze im Nordosten und an den Himalaya-Ausläufern angebaut, wo sie als Ölsaat und in der traditionellen Medizin verwendet wird.
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Eigenschaft Detail Lateinischer Name Perilla frutescens (L.) Britton Botanische Familie Lippenblütler (Lamiaceae) Gebräuchliche Namen Perilla, Shiso, Egoma, Deulkkae Verwendeter Teil Samen (Achänen) Aromastoffe Perillaldehyd, Limonen, Linalool, Beta-Caryophyllen Wachstumszyklus Einjährig, Aussaat im Frühling, Ernte im Herbst Ernte September bis November Perilla ist eine einjährige krautige Pflanze, die 60 bis 100 cm Höhe erreichen kann. Sie passt sich bemerkenswert gut an verschiedene Klimazonen an, von den gemässigten Regionen Japans und Koreas bis zu den tropischen Zonen Indiens. In Indien bauen unsere Lieferanten Perilla in Regionen mit warmem, feuchtem Klima an.
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Perillasamen bieten ein komplexes und faszinierendes Aromaprofil an der Schnittstelle mehrerer Geschmackswelten. Ihr Geschmack ist eine einzigartige Mischung aus frischen Kräutern, sanften Gewürzen und erdigen Noten.
Aromanote Beschreibung Kopfnote Krautig, leicht minzig, frisch Herznote Anisartig, an Basilikum und Shiso erinnernd Basisnote Nussig (besonders geröstet), erdig, leicht zitronig Am Gaumen Knackige Textur, krautig-nussiger Geschmack Roh haben die Samen einen krautigen, leicht minzigen Geschmack. Geröstet entfalten sie intensive Haselnuss- und geröstete Sesamnoten. In dieser Form schätzen die Koreaner sie am meisten.
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Perillasamen sind eine vielseitige Zutat, die sich nahtlos in traditionelle asiatische Küchen und zeitgenössische Zubereitungen einfügt.
In der japanischen Küche
- Hausgemachtes Furikake: geröstete und gemahlene Perillasamen mit Salz, Nori-Algen und Sesam
- Sashimi- und Sushi-Garnitur: für eine knusprige, aromatische Note
- Onigiri: in den Reis eingearbeitet oder als äussere Beschichtung
In der koreanischen Küche
- Deulkkae Garu: geröstetes Perillapulver, unverzichtbares koreanisches Gewürz für Suppen, Nudeln und Saucen
- Perillasuppe (Deulkkae-tang): cremige Suppe auf Perilla-Basis
- Kalte Nudeln (Deulkkae Guksu): Nudeln in cremiger Perillabrühe
Zeitgenössische Verwendungen
- Salate: ganze oder geröstete Samen als Topping
- Vinaigrettes: Perillaöl oder gemahlene Samen für krautig-nussigen Geschmack
- Smoothies und Joghurts: ein Löffel Samen für einen Omega-3-Schub
- Backen: in Brote, Focaccias oder Cracker eingearbeitet
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Perillasamen sind ein wahres Nährstoffkonzentrat mit aussergewöhnlichem Profil.
Dokumentierte Eigenschaften
- Champion der pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren: 54 bis 64% Alpha-Linolensäure (ALA) im Öl, die höchste Konzentration aller bekannten pflanzlichen Quellen
- Entzündungshemmend: Rosmarinsäure, ein starkes natürliches Antioxidans
- Antioxidativ: reich an Phenolverbindungen (Rosmarinsäure, Luteolin, Apigenin)
- Hautgesundheit: Omega-3 und Rosmarinsäure unterstützen Hautelastizität und Feuchtigkeit
- Antiallergisch: in der japanischen Kampo-Medizin bei saisonalen Allergien eingesetzt
- Mineralstoffquelle: Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium, Zink
-
Aufbewahrungstipps
- In einem luftdichten Glas aufbewahren, vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt
- Perillasamen sind reich an Omega-3, die oxidationsempfindlich sind, kühle Lagerung verlängert die Haltbarkeit
- Optimale Haltbarkeit: 6 Monate bei Raumtemperatur, bis zu 12 Monate im Kühlschrank
- Erst kurz vor der Verwendung rösten, um die Aromen zu bewahren
- Zeichen der Alterung: ranziger Geruch, bitterer Geschmack, Verlust des krautigen Duftes
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Was ist der Unterschied zwischen Perilla und Shiso?
Perilla (Perilla frutescens) ist der botanische Name der Pflanze. Shiso ist die japanische Bezeichnung, die sich speziell auf die Varietät crispa bezieht, die hauptsächlich wegen ihrer aromatischen Blätter angebaut wird. Perillasamen stammen in der Regel von der Varietät frutescens, die reicher an Öl und Omega-3 ist.
Sind Perillasamen besser als Leinsamen für Omega-3?
Perillasamen enthalten 54 bis 64% ALA (Omega-3) in ihrem Öl, ein Anteil, der mit Leinsamen vergleichbar oder sogar höher ist. Ihr Vorteil liegt in einem angenehmeren Aromaprofil und grösserer kulinarischer Vielseitigkeit. Beide sind ausgezeichnete pflanzliche Omega-3-Quellen.
Müssen Perillasamen vor dem Verzehr geröstet werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das Rösten offenbart intensive Nussaromen. Roh haben sie einen eher krautigen und delikaten Geschmack. In Korea werden die Samen fast immer geröstet und zu Pulver (Deulkkae Garu) gemahlen.
Kann man Perillasamen zum Backen verwenden?
Absolut! Ganze oder gemahlene Perillasamen passen hervorragend in Brote, Muffins, Kekse und Cracker. Sie können Sesam- oder Mohnsamen in den meisten Rezepten teilweise ersetzen.
Enthalten Perillasamen Gluten?
Nein, Perillasamen sind von Natur aus glutenfrei und eignen sich bestens für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Warum Perillasamen (Shiso) von La Table Indienne wählen?
Außergewöhnliche Frische und Qualität
Unsere Gewürze werden direkt aus Indien importiert und auf Bestellung verpackt, um optimale Frische zu gewährleisten. Im Gegensatz zu Gewürzen aus dem Supermarkt, die monatelang im Regal stehen können, sorgen wir dafür, dass jedes Gewürz seinen vollen Geschmack und sein Aroma behält.
Authentizität und Rückverfolgbarkeit
Jedes Gewürz stammt aus bestimmten Regionen in Indien, die für ihr Know-how bekannt sind. Wir arbeiten direkt mit lokalen Produzenten zusammen, die ihre Gewürze auf traditionelle Weise anbauen, ohne Pestizide oder Chemikalien.
Wie verwendet man dieses Gewürz richtig?
Um alle Aromen freizusetzen, empfehlen wir, ganze Gewürze vor dem Mahlen leicht trocken in einer Pfanne zu rösten. Bewahren Sie sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort auf, um ihre Frische so lange wie möglich zu erhalten.
Wussten Sie schon?
Ganze Gewürze sind viel besser als gemahlene Gewürze
Besuchen Sie unseren Blogartikel, um zu erfahren, warum ganze Gewürze ihre Aromen besser bewahren.
Fragen & Antworten
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Perillasamen (Shiso)
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