Naan Maison
Le naan est le pain indien moelleux par excellence. Cette version maison cuit en poêle de fonte — l'astuce qui fait toute la différence : une seconde levée courte après façonnage, pour des naans qui boursoufflent comme au tandoor.
Ingrédients
- Farine de blé T45 ou T55 : 500g
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet (7g)
- Yaourt nature ou yaourt grec : 125g
- Eau tiède : environ 150ml
- Sucre : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
- Ghee fondu (ou beurre fondu) pour la pâte : 30g
- Ghee fondu (ou beurre fondu) pour la finition : 30g
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Graines de kalonji (nigelle) : 1 à 2 cuillères à café
- Ail haché et coriandre fraîche : pour la finition
Instructions
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1
Réveiller la levure — mélangez la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
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2
La pâte — mélangez la farine et le sel, ajoutez le yaourt, le ghee fondu et le mélange eau-levure. Pétrissez 5 à 10 minutes en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Attention à ne pas ajouter trop d'eau d'un coup.
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3
La première levée — laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
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4
Le façonnage — divisez en 8 boules. Étalez chacune en ovale de 3 à 5 mm d'épaisseur. Parsemez de graines de kalonji (nigelle).
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5
La seconde levée (le secret !) — laissez reposer les naans façonnés 15 minutes sous un linge dans un endroit chaud. C'est cette seconde pousse qui leur permet de boursouffler magnifiquement à la cuisson.
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6
La cuisson — chauffez une poêle en fonte à feu vif sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez le naan, couvrez 60 à 90 secondes jusqu'à ce que de grosses bulles gonflent et que le dessous soit doré et tacheté. Retournez et cuisez 30 à 45 secondes de l'autre côté.
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7
La touche finale — badigeonnez immédiatement de ghee fondu à l'ail. Empilez les naans sous un linge pour conserver leur moelleux.
Conseils
💡 Le secret du naan qui boursouffle en poêle : ne jamais sauter la seconde levée de 15 minutes. C'est elle qui développe les poches de gaz qui exploseront à la cuisson, comme dans un tandoor. Le ghee dans la pâte (à la place de l'huile) apporte la note de noisette typique du naan de bon restaurant indien. La nigelle (kalonji) donne un goût légèrement poivré très authentique. La poêle en fonte fait toute la différence — le contact direct donne les jolies taches brunes.
Les épices utilisées
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Graines de Nigelle (Kalonji)
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Butter chicken
Poulet korma
Légumes Kadhai
Prémix de dal
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