Table Indienne
Gajar ka Halwa
Le Gajar Halwa est l'un des desserts les plus appréciés du nord de l'Inde, particulièrement en hiver. Les carottes sont mijotées doucement dans du lait jusqu'à ce que celui-ci s'évapore, créant une texture onctueuse et gourmande.
Envie de la réussir à coup sûr ?
Fini la chasse aux bonnes épices : notre kit réunit toutes les épices de cette recette — de véritables épices d'Inde, dosées à la perfection — accompagnées d'une recette encore plus détaillée et authentique que celle-ci. Vous gagnez du temps, et de vraies épices d'Inde, ça change tout.
Ingrédients
- Carottes (environ 8-9 carottes moyennes), tendres et juteuses : 650g
- Lait entier (impératif pour l'onctuosité) : 1 litre (4 tasses)
- Ghee (beurre clarifié) : 4 cuillères à soupe
- Sucre (ajustez selon votre préférence) : 10 à 12 cuillères à soupe
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Cardamome verte en poudre : 1/2 à 1 cuillère à café
- 10-12 noix de cajou, 10-12 amandes (effilées ou concassées) et 2 cuillères à soupe de raisins secs : Garniture
- Quelques filaments de safran : Optionnel
Instructions
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1
Préparation des carottes : Lavez, épluchez et râpez finement les carottes (environ 4 tasses de carottes râpées). L'utilisation d'un robot culinaire facilite grandement cette étape.
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2
Infusion de safran : Dans un petit bol, ajoutez les filaments de safran et un peu de lait tiède. Laissez infuser pendant 15 à 30 minutes.
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3
Mijotage initial : Dans une sauteuse à fond épais ou un wok (kadai), mélangez les carottes râpées et le lait. Portez à ébullition sur feu moyen.
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4
Réduction du lait : Laissez mijoter. Le lait va commencer à mousser et à réduire lentement. Remuez régulièrement et grattez les parois de la poêle pour incorporer les solides de lait (malai).
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5
Cuisson lente : Continuez la cuisson jusqu'à ce que le lait ait réduit d'environ 75 %.
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6
Ajout du gras et du sucre : Ajoutez le ghee, le sucre et la cardamome. Mélangez bien. Le mélange redevient un peu liquide à cause de la fonte du sucre.
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7
Épaississement : Continuez à mijoter à feu doux en remuant fréquemment. Le mélange va s'épaissir et prendre une couleur orange profonde et brillante.
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8
Finitions : Lorsque le mélange a une consistance de pudding épais, ajoutez les noix concassées, les raisins secs et le safran avec son lait d'infusion.
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9
Texture finale : Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Vous devriez voir un peu de ghee se libérer sur les bords.
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10
Service : Servez le Gajar Halwa chaud ou tiède. Il se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
Conseils
Les carottes : en France, choisissez des carottes bien oranges et sucrées. Si elles sont trop fibreuses, le halwa sera moins fondant. Patience : le secret réside dans la réduction lente du lait entier, qui se transforme naturellement en « khoya » (solides de lait). C'est ce qui donne ce goût de noisette et de caramel. Astuce gourmande : pour un dessert encore plus festif, servez une boule de glace à la vanille à côté du halwa chaud. Le contraste chaud-froid est divin !
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Poulet Biryani
Crevettes Biryani
Butter chicken
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