Gajar ka Halwa

Instructions

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   Préparation des carottes : Lavez, épluchez et râpez finement les carottes (environ 4 tasses de carottes râpées). L'utilisation d'un robot culinaire facilite grandement cette étape.
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   Infusion de safran : Dans un petit bol, ajoutez les filaments de safran et un peu de lait tiède. Laissez infuser pendant 15 à 30 minutes.
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   Mijotage initial : Dans une sauteuse à fond épais ou un wok (kadai), mélangez les carottes râpées et le lait. Portez à ébullition sur feu moyen.
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   Réduction du lait : Laissez mijoter. Le lait va commencer à mousser et à réduire lentement. Remuez régulièrement et grattez les parois de la poêle pour incorporer les solides de lait (malai).
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   Cuisson lente : Continuez la cuisson jusqu'à ce que le lait ait réduit d'environ 75 %.
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   Ajout du gras et du sucre : Ajoutez le ghee, le sucre et la cardamome. Mélangez bien. Le mélange redevient un peu liquide à cause de la fonte du sucre.
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   Épaississement : Continuez à mijoter à feu doux en remuant fréquemment. Le mélange va s'épaissir et prendre une couleur orange profonde et brillante.
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   Finitions : Lorsque le mélange a une consistance de pudding épais, ajoutez les noix concassées, les raisins secs et le safran avec son lait d'infusion.
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   Texture finale : Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Vous devriez voir un peu de ghee se libérer sur les bords.
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    Service : Servez le Gajar Halwa chaud ou tiède. Il se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.