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Table Indienne
Gajar ka Halwa
Le Gajar Halwa est l'un des desserts les plus appréciés du nord de l'Inde. Les carottes sont mijotées dans du lait jusqu'à obtenir une texture onctueuse et gourmande.
20 min
Préparation
55 min
Cuisson
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Carottes râpées (environ 8-9 moyennes) : 650g
- Lait entier : 1 litre (4 tasses)
- Ghee (beurre clarifié) : 4 cuillères à soupe
- Sucre : 10 à 12 cuillères à soupe
-
Cardamome verte en poudre : 1/2 à 1 cuillère à café
- Noix de cajou, amandes effilées et raisins secs : Garniture
- Quelques filaments de safran : Optionnel
Instructions
-
1
Lavez, épluchez et râpez finement les carottes. Un robot culinaire facilite cette étape.
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2
Dans une sauteuse à fond épais, mélangez les carottes râpées et le lait. Portez à ébullition.
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3
Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à réduction du lait de 75%. Grattez les parois pour incorporer les solides de lait.
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4
Ajoutez le ghee, le sucre et la cardamome. Mélangez bien.
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5
Continuez à mijoter à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une texture épaisse et une couleur orange brillante.
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6
Ajoutez les noix concassées, les raisins secs et le safran.
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7
Poursuivez jusqu'à évaporation complète du liquide. Vous verrez un peu de ghee se libérer sur les bords.
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8
Servez chaud ou tiède. Se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
Conseils
Choisissez des carottes bien oranges et sucrées. Le secret réside dans la réduction lente du lait qui se transforme en khoya. Astuce gourmande : servez avec une boule de glace à la vanille !
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Poulet Biryani
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Crevettes Biryani
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Butter chicken
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