Thoran - Salteado de verduras con coco
El thoran es el plato de verduras por excelencia en el sur de la India. No es un curry con salsa, sino un salteado «seco» en el que las verduras son las protagonistas. La preparación es la misma, tanto si usas zanahorias, col o judías verdes.
Ingredientes
- Zanahorias ralladas, col picada o judías verdes cortadas muy finas : 500 g
- Coco rallado (seco o fresco) : 3 a 4 cucharadas
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Cúrcuma : 1/2 cucharadita
- Chile (opcional) : 1 pizca
- Aceite (de coco o de colza) : 1 cucharada
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Semillas de mostaza negra : 1/2 cucharadita
- Chalota picada : 1 pequeña
- Hojas de curry (si están disponibles) : 8 a 10 hojas
Instrucciones
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1
El toque de especias (tadka) — calienta el aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la chalota y las hojas de curry. Deja que se doren durante 1 minuto.
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2
El salteado de verduras — añade las verduras (zanahorias, col o judías). Sazona con sal y añade la cúrcuma. Mezcla bien para que el aceite aromatizado cubra cada trozo.
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3
La cocción al vapor — añade 2 cucharadas de agua (¡no más!), tapa y deja cocer a fuego lento durante 4 a 6 minutos. Las verduras deben quedar tiernas pero ligeramente crujientes (al dente).
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4
El toque final — añade el coco. Remueve sin tapar durante 2 minutos para que se impregne del calor y se evapore la humedad residual. Sirve caliente.
Consejos
Variantes y combinaciones: dúo de zanahoria y judías (250 g de cada una, con las judías cortadas en rodajitas muy finas), thoran con col blanca o roja cortada muy fina (la versión más suave, que les encanta a los niños), remolacha (de un rojo intenso, muy dulce y con sabor terroso), espinacas (cocínalas 1 minuto y añade el coco casi al instante), brócoli cortado en ramilletes pequeños (ideal para los niños). Versión rápida: usa una mezcla de verduras para sopa o wok ya preparada.
El corte es fundamental: cuanto más pequeña sea la verdura o más fina esté rallada, más se notará el sabor del coco.
Sin humedad: el thoran debe quedar «seco». Si al final de la cocción queda agua en el fondo de la sartén, sube el fuego unos instantes sin tapar.
Sustitución de las hojas de curry: si no las encuentras, no las sustituyas por laurel (el sabor es demasiado diferente). Añade mejor un poco de ralladura de lima al final para aportar ese toque cítrico y fresco.
El aceite: el aceite de coco virgen es ideal para la autenticidad, pero un aceite de colza o de girasol neutro también funciona perfectamente.
Acompañamientos
Este plato combina muy bien con los siguientes productos.
Verduras Kadhai
Judías y patatas
Berenjenas y patatas
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