Pakodas de ajo silvestre - Buñuelos crujientes
Las pakodas de ajo silvestre son una combinación franco-india perfecta para la primavera. Hojas de ajo silvestre envueltas en una masa crujiente de harina de garbanzos.
Ingredientes
- Ajo de oso fresco (20-30 hojas) : 1 buen manojo
- Harina de garbanzo (besan) : 150 g
- Maicena o harina de arroz : 1 cucharada
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Cúrcuma : 1/2 cucharadita
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Comino en polvo (o semillas de alcaravea) : 1/2 cucharadita
- Sal : una pizca
- Agua helada : unos 120 ml
- Aceite de girasol para freír
Instrucciones
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1
Preparación de las hojas — lava bien el ajo silvestre. Seca las hojas con un paño o una centrifugadora de lechuga. Es imprescindible que estén secas para que la masa se adhiera bien.
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2
Preparación de la masa — en un bol, mezcla la harina de garbanzos, la fécula, las especias y la sal. Vierte el agua helada poco a poco mientras bates hasta conseguir una masa espesa como la de las crepes (debe cubrir el dorso de una cuchara sin caer demasiado rápido).
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3
El rebozado — coge cada hoja por el tallo. Sumérgela por completo en la masa. Deja que el exceso se escurra un segundo.
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4
La fritura — calienta el aceite en una sartén profunda (unos 2-3 cm de aceite). Coloca las hojas con cuidado. No llenes demasiado la sartén. Déjalas freír entre 30 y 40 segundos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
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5
Reposo — colócalas sobre papel absorbente y espolvorea inmediatamente con un poco de flor de sal.
Consejos
Para «suavizar» el sabor: si te preocupa que quede demasiado fuerte, no trocees las hojas. Al dejarlas enteras, la proporción entre la masa (suave) y el ajo (fuerte) es ideal. La hoja queda envuelta y se convierte en una especie de chips delicados.
Truco para que quede crujiente: la fécula (de maíz o de arroz) es el secreto para que el crujido dure, y el agua helada limita la absorción de aceite.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Cúrcuma Lakadong en polvo
Semillas de comino
Semillas de alcaravea
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