Naan de Queso
El naan relleno de queso fundido que pides en el restaurante indio, hecho en casa. La misma masa que nuestro Naan Casero, pero rellena antes de la segunda fermentación para un centro cremoso en cada bocado.
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza: 500g
- Levadura de panadería deshidratada: 1 sobre (7g)
- Yogur natural o yogur griego: 125g
- Agua tibia: unos 150ml
- Azúcar: 1 cucharada
- Sal: 1 cucharadita
- Ghee derretido (masa + acabado): 60g
- Mozzarella rallada (u otro queso fundente suave): 200g
- Paneer casero desmenuzado (opcional): 100g
-
Semillas de kalonji (nigella): 1 a 2 cucharaditas
- Ajo picado y cilantro fresco: para el acabado
Instrucciones
-
1
Activa la levadura — mezcla la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Déjalo reposar entre 5 y 10 minutos hasta que aparezcan burbujas.
-
2
La masa — mezcla la harina y la sal, añade el yogur, el ghee derretido y la mezcla de agua y levadura. Amasa entre 5 y 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica, es exactamente la masa de nuestro Naan Casero.
-
3
La primera fermentación — deja que suba durante 1 hora en un lugar cálido, hasta que la masa doble su volumen.
-
4
El relleno — mezcla la mozzarella rallada con el paneer desmenuzado si lo usas, y un poco de cilantro picado. ¿Te apetece una versión más picante? Cámbialo por una mezcla de cream cheese, cheddar y jalapeños picados, y el ghee de ajo final por mantequilla de ajo: el resto de la receta no cambia.
-
5
La preparación de las bolas — divide la masa en 6 bolas, más grandes que para un naan normal, para poder rellenarlas.
-
6
Método del hatillo (tradicional) — aplana una bola en un disco de unos 12cm, coloca una cucharada generosa de relleno justo en el centro dejando 2 a 3cm de masa libre en los bordes, junta los bordes hacia el centro por encima del relleno y pellízcalos con fuerza hasta sellar todos los pliegues en una punta, este paso es clave, si no el queso se escapa al cocinar. Da la vuelta a la bola con la punta hacia abajo y aplánala con cuidado hasta formar un óvalo de 5 a 7mm.
-
7
Método sándwich (más sencillo) — extiende dos discos finos, cubre uno con queso dejando los bordes libres, coloca el otro disco encima y pellizca los bordes juntos todo alrededor, como una quesadilla. En ambos casos, espolvorea con kalonji antes de cocinar.
-
8
La segunda fermentación (el secreto para que el naan se hinche): deja reposar 15 minutos bajo un paño en un lugar cálido.
-
9
La cocción — calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte sin grasa. Coloca el naan, tapa y cocina entre 90 segundos y 2 minutos hasta que se formen grandes burbujas y la base esté dorada. Dale la vuelta y cocina entre 45 segundos y 1 minuto por el otro lado, vigilando que el queso no se salga.
-
10
El toque final — úntalo enseguida con ghee de ajo y sírvelo de inmediato, mientras el queso sigue elástico.
Consejos
💡 El paso decisivo es el sellado: pellizca bien los bordes antes de aplanar, o el queso se derretirá fuera del naan en vez de quedarse dentro.
El paneer no se funde como la mozzarella: si te sobra de nuestra receta de Paneer Casero, mézclalo con mozzarella para un sabor más indio sin perder la textura fundente. Usado solo, el resultado será más firme, parecido a un paratha relleno.
No te pases con el queso: 30 a 35g por naan es suficiente, con más, la masa cuesta cerrarla bien y se rompe al cocinar.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Semillas de Nigella (Kalonji)
Recibir esta receta por correo electrónico
Recibe la receta en formato PDF directamente en tu correo electrónico, lista para imprimir.
Tu correo electrónico solo se utilizará para enviarte la receta. Consulta nuestra política de privacidad.
Opiniones sobre esta receta
Aún no hay opiniones
¡Sé el primero en dar tu opinión sobre esta receta!