Gajar ka Halwa
El Gajar Halwa es uno de los postres más populares del norte de la India, sobre todo en invierno. Las zanahorias se cocinan a fuego lento en leche hasta que esta se evapora, creando una textura cremosa y deliciosa.
Ingredientes
- Zanahorias (unas 8-9 medianas), tiernas y jugosas : 650 g
- Leche entera (imprescindible para la cremosidad) : 1 litro (4 tazas)
- Ghee (mantequilla clarificada) : 4 cucharadas
- Azúcar (ajusta a tu gusto) : 10 a 12 cucharadas
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Cardamomo verde en polvo : 1/2 a 1 cucharadita
- 10-12 anacardos, 10-12 almendras (laminadas o picadas) y 2 cucharadas de pasas : Guarnición
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Unas hebras de azafrán : Opcional
Instrucciones
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1
Preparación de las zanahorias — Lava, pela y ralla finamente las zanahorias (unas 4 tazas de zanahorias ralladas). Usar un robot de cocina facilita mucho este paso.
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2
Infusión de azafrán — En un bol pequeño, añade los hebras de azafrán y un poco de leche tibia. Deja que se infusione entre 15 y 30 minutos.
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3
Cocción inicial — En una sartén de fondo grueso o un wok (kadai), mezcla las zanahorias ralladas y la leche. Lleva a ebullición a fuego medio.
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4
Reducción de la leche — Deja que hierva a fuego lento. La leche empezará a hacer espuma y a reducirse lentamente. Remueve con frecuencia y raspa las paredes de la sartén para incorporar los sólidos de la leche (malai).
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5
Cocción lenta — Sigue cocinando hasta que la leche se haya reducido en aproximadamente un 75 %.
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6
Añadir la grasa y el azúcar — Añade el ghee, el azúcar y el cardamomo. Mezcla bien. La mezcla volverá a quedar un poco líquida debido a que el azúcar se derrite.
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7
Espesado — Sigue cocinando a fuego lento, removiendo con frecuencia. La mezcla se espesará y adquirirá un color naranja intenso y brillante.
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8
Toques finales — Cuando la mezcla tenga la consistencia de un pudín espeso, añade las nueces picadas, las pasas y el azafrán con su leche de infusión.
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9
Textura final — Sigue cocinando hasta que se haya evaporado todo el líquido. Deberías ver cómo se suelta un poco de ghee por los bordes.
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10
Servicio — Sirve el Gajar Halwa caliente o tibio. Se conserva unos 10 días en la nevera.
Consejos
Las zanahorias: en Francia, elige zanahorias bien anaranjadas y dulces. Si son demasiado fibrosas, el halwa quedará menos cremoso.
Paciencia: el secreto está en reducir lentamente la leche entera, que se convierte de forma natural en «khoya» (sólidos lácteos). Eso es lo que le da ese sabor a avellana y caramelo.
Consejo gourmet: para un postre aún más festivo, sirve una bola de helado de vainilla junto al halwa caliente. ¡El contraste entre lo caliente y lo frío es divino!
Acompañamientos
Este plato combina muy bien con los siguientes productos.
Pollo Biryani
Gambas Biryani
Butter chicken
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