Curry suave de verduras con leche de coco y cúrcuma Lakadong
Una receta equilibrada y colorida, perfecta para una cena ligera. Boniatos y garbanzos guisados en leche de coco con cúrcuma.
15 Tengo
Preparación
25 Tengo
Cocción
4
Porciones
Fácil
Dificultad
Ingredientes
-
Cúrcuma Lakadong : 1 cucharada
- Leche de coco : 400 ml
- Boniatos (o calabaza en otoño) : 2 grandes
- Garbanzos cocidos : 200 g
- Cebolla amarilla : 1
- Diente de ajo : 1
- Jengibre molido o fresco : 1 cucharadita
- Espinacas frescas (opcional) : 1 puñado
- Aceite de coco o de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
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1
Preparación — Pela y corta las verduras en dados de 2 cm. Pica la cebolla y el ajo.
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2
La base aromática — Rehoga la cebolla con un poco de aceite. Añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma Lakadong. Remueve durante 1 minuto para que se liberen los aromas.
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3
La cocción — Añade los cubitos de verduras y los garbanzos. Vierte la leche de coco (y medio vaso de agua si es necesario). Tapa y deja cocer a fuego lento entre 20 y 25 minutos.
-
4
El toque final — Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden. Sirve con arroz basmati.
Consejos
En otoño, sustituye las batatas por calabaza potimarron para una versión de temporada. La cúrcuma Lakadong, con su alto contenido en curcumina, le da un intenso color dorado.
Las especias que se usan
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Cúrcuma Lakadong en polvo
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