Table Indienne
Bhindi Masala - Okra en salsa picante
El Bhindi Masala es un plato típico del norte de la India. Primero se saltean las okras para eliminar su textura viscosa y, después, se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate picante aderezada con yogur griego.
Ingredientes
- Quingombós (okras), lavados y bien secos, en trozos de 2 cm : 250 g
- Cebolla : 1 grande, picada fina
- Tomates maduros picados (o 150 ml de coulis) : 2
- Pasta de ajo-jengibre : 1 cucharadita
- Yogur griego : 60 g (media taza)
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Cúrcuma : 1/2 cucharadita
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Cilantro en polvo : 1 cucharadita
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Garam masala : 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce o pimentón : 1/2 cucharadita
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Comino en semillas : una pizca
- Zumo de limón : un chorrito
- Aceite de girasol : 2-3 cucharadas
Instrucciones
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El precocinado (el secreto): calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén. Saltea las okras solas durante 5-7 minutos a fuego medio. Deben cambiar de color y perder su textura viscosa. Resérvalas en un plato.\nLa salsa (el masala): en la misma sartén, añade el resto del aceite y las semillas de comino. Añade la cebolla y dórala hasta que esté bien tierna y dorada. Añade el ajo y el jengibre, y deja que se cocinen durante 1 minuto.\nAñade los tomates y todas las especias (excepto el garam masala). Deja que se cocine a fuego lento hasta que los tomates se «derritan» y el aceite empiece a separarse ligeramente de la salsa.\nEl yogur griego: baja el fuego o apágalo y añade el yogur griego a la salsa. Deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos para que el yogur se integre bien.\nLa mezcla final: vuelve a poner los okras precocidos en la salsa. Añade un chorrito de agua (2 o 3 cucharadas) si está demasiado seco. Tapa y deja que se cocine a fuego muy lento durante 5 minutos.\nToque final: añade el garam masala, la sal y el zumo de limón. Mezcla con cuidado. Espolvorea con cilantro fresco si tienes.
Consejos
El truco para evitar que se peguen: es imprescindible precocinar las okras solas, sin líquido, para eliminar su textura viscosa. Un chorrito de zumo de limón al final de la cocción le da el toque perfecto.\nPara una salsa más rica y cremosa, no te olvides del yogur griego: equilibra la acidez de los tomates y suaviza el picante del chile.
Las especias que se usan
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Cúrcuma Lakadong en polvo
Cilantro en polvo
Garam Masala
Semillas de comino
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