Kerala-Pfefferhähnchen (Kozhi Milagu Varuval)
Ein trockenes, intensiv aromatisches Gericht aus Kerala, bei dem frisch zerstoßener weißer Pfeffer eine runde, raffinierte Schärfe entfaltet, unterstrichen von Curryblättern und Knoblauch.
20 Min
Vorbereitung
25 Min
Kochzeit
30 Min
Ruhezeit
4
Portionen
Mittel
Schwierigkeit
Zutaten
- Hähnchenfilet, in Stücke geschnitten: 600 g
-
Weißer Pfeffer ganz, im Mörser zerstoßen: 2 Esslöffel
-
Zerstoßener schwarzer Pfeffer: 1 Teelöffel
- Knoblauchzehen, gehackt: 4
- Frischer Ingwer, gerieben: 2 cm
-
Frische Curryblätter: 15
- Fein geschnittene Zwiebel: 1
- Grüne Chilis, längs halbiert: 2
-
Lakadong-Kurkuma: 1/2 Teelöffel
- Zitronensaft: 1 Esslöffel
- Kokosöl: 3 Esslöffel
- Salz: 1 Teelöffel
Anleitung
-
1
Die Marinade — Vermengen Sie das Hähnchen mit dem Kurkuma, dem Zitronensaft, der Hälfte des Knoblauchs und Ingwers sowie dem Salz. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
-
2
Die Basis — Erhitzen Sie das Kokosöl in einer weiten Pfanne. Dünsten Sie die geschnittene Zwiebel glasig an, geben Sie dann den restlichen Knoblauch, Ingwer und die Curryblätter dazu.
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3
Das Hähnchen anbraten — Geben Sie das marinierte Hähnchen dazu und braten Sie es bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren an.
-
4
Der Pfeffer — Reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie den zerstoßenen weißen und schwarzen Pfeffer sowie die grünen Chilis ein. Lassen Sie es zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig gegart und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
-
5
Servieren — Sofort heiß servieren, mit Basmatireis oder Parathas.
Tipps
Zerstoßen Sie den Pfeffer erst im letzten Moment im Mörser, statt ihn zu mahlen: die groben Stücke geben ihre Schärfe beim Kochen allmählich ab, statt sofort zu verbrennen.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Weiße Pfefferkörner ganz
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Schwarzer Malabar-Pfeffer ganz
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Lakadong Kurkumapulver
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Getrocknete Curryblätter aus Uttarakhand
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