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Aloo ke jakhiya - Gebratene Kartoffeln mit Jakhiya
Aloo ke jakhiya ist ein typisches Pahari-Gericht aus Uttarakhand im indischen Himalaya. Goldbraune Kartoffeln, gebraten mit Jakhiya-Samen, die in heißem Öl aufplatzen: einfach, vegan und unwiderstehlich knusprig. Jakhiya, ein wilder Verwandter der Kapern, ersetzt hier den Senf und verleiht diesem Berggericht eine unnachahmlich nussige Note.
15 Min
Vorbereitung
20 Min
Kochzeit
4
Portionen
Einfach
Schwierigkeit
Zutaten
- Für die Kartoffeln
- Festkochende Kartoffeln: 600 g
- Senföl (oder neutrales Öl): 3 Esslöffel
- Salz: nach Geschmack
- Für das Tempern (Tadka)
- Jakhiya-Samen: 1 Esslöffel
- Kurkumapulver: 1/2 Teelöffel
- Rotes Chilipulver: 1/2 Teelöffel
- Frisch gehackter Koriander: 2 Esslöffel
- Zitronensaft: ein Spritzer
Anleitung
-
1
Die Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 2 cm große Würfel. Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie gründlich trocken, damit sie schön bräunen.
-
2
Das Tempern (Tadka): Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Wenn es richtig heiß ist, geben Sie die Jakhiya-Samen hinein. Sie sollen aufplatzen und innerhalb von Sekunden ihr nussiges Aroma entfalten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
-
3
Das Garen: Geben Sie sofort die Kartoffelwürfel dazu und wenden Sie sie im aromatischen Öl. Streuen Sie Kurkuma und Chili darüber, salzen Sie und vermengen Sie alles vorsichtig.
-
4
Die Bräunung: Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten, gelegentlich umrühren, bis sie innen weich und an den Rändern goldbraun sind.
-
5
Der letzte Schliff: Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie einen Spritzer Zitronensaft und den frischen Koriander dazu. Servieren Sie das Gericht heiß, mit einem Dal oder einem einfachen Fladenbrot.
Tipps
💡 Jakhiya ist das Markenzeichen der Pahari-Küche Uttarakhands. Diese winzigen Samen, wilde Verwandte der Kapern, platzen wie Senfkörner auf, bringen aber eine knusprige Textur und einen einzigartig nussigen Geschmack.
Wählen Sie festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Garen ihre Form und zerfallen nicht zu Püree.
Senföl unterstreicht die Authentizität des Gerichts; erhitzen Sie es bis zum Rauchpunkt und reduzieren Sie dann die Hitze leicht, bevor Sie die Samen hinzugeben.
Unsere Jakhiya-Samen stammen von kleinen Höfen im Himalaya.
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