Ajwain-Paratha

Anleitung

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   Der Teig — Mehl, Salz und die zwischen den Fingern leicht zerdrückten Ajwain-Samen vermischen, um ihr Aroma freizusetzen. Nach und nach das lauwarme Wasser sowie 1 Esslöffel geschmolzenes Ghee hinzufügen, 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
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   Die Ruhezeit — abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, der Teig entspannt sich und lässt sich leichter ausrollen.
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   Das Blätterformen — in 6 Kugeln teilen. Jede zu einem dünnen Kreis ausrollen, mit geschmolzenem Ghee bestreichen, mit etwas Mehl bestäuben, fächerartig falten und dann spiralförmig aufrollen. 2 Minuten ruhen lassen, dann erneut zu einer Scheibe von 15 bis 18cm ausrollen, diese Technik sorgt für die typischen dünnen Schichten des Parathas.
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   Das Backen — eine Pfanne oder Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paratha einlegen, 30 bis 45 Sekunden backen, bis Bläschen entstehen, mit Ghee bestreichen, wenden und die andere Seite ebenfalls bestreichen. Die Ränder mit einem Pfannenwender leicht andrücken für gleichmäßiges Backen, etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis goldene Flecken entstehen.
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   Servieren — heiß servieren, mit Naturjoghurt, einem Pickle oder einfach einer Tasse Chai. Ajwain wird traditionell mit der Verdauung in Verbindung gebracht, was dieses Brot besonders nach einer üppigen Mahlzeit beliebt macht.