Nur wenige wissen, dass Indien Kakao anbaut – dabei produzieren Kerala, Tamil Nadu und Andhra Pradesh seit den 1960er-Jahren hochwertige Bohnen, oft im Mischanbau im Schatten von Kokospalmen und Kautschukbäumen. Unser reines Kakaopulver entsteht durch Pressen und Mahlen dieser indischen Bohnen, ganz ohne Zucker oder Zusatzstoffe. Bei Table Indienne wollten wir Ihnen diesen unbekannten Kakao vorstellen, fernab der gesüßten Schokoladenpulver aus dem Handel.
Ein Kakao, der im Schatten von Kokospalmen wächst
Der Kakaobaum (Theobroma cacao) kam deutlich nach den klassischen indischen Gewürzen ins Land, eingeführt im Süden als Nebenkultur unter dem Blätterdach bereits bestehender Bäume – Kokospalmen, Kautschukbäume, manchmal auch Betelnusspalmen. Dieses Mischkulturmodell, sehr ähnlich dem für Vanille oder Pfeffer genutzten, erlaubt es Kleinbetrieben, ihre Einkommen zu diversifizieren, ohne eigene Plantagen anzulegen. Indischer Kakao bleibt damit eine bescheidene Produktion im Vergleich zu den westafrikanischen oder südamerikanischen Riesen, gewinnt aber in der modernen Küche des Landes zunehmend an Boden.
Reiner Kakao oder Schokoladenpulver: der entscheidende Unterschied
Ein klassisches Schokoladenpulver, wie man es fürs Frühstück kennt, enthält bereits Zucker, oft Milchpulver und zugesetzte Aromen. Reines Kakaopulver dagegen ist zu 100 % Kakao: gepresst und gemahlen ohne jegliche Zusatzstoffe, überlässt es demjenigen, der kocht, die vollständige Kontrolle über Zucker und andere Zutaten. Sein Geschmack ist intensiver, bitterer, näher an der rohen Bohne – eine Zutat zum Dosieren, kein Produkt zum direkten Verzehr.
Reines Kakaopulver und gesüßtes Schokoladenpulver haben nur ihre Farbe gemeinsam: Das eine ist eine Rohzutat, das andere ein bereits verarbeitetes Produkt.
Pulver oder Nibs: was wählen?
Kakaopulver entsteht durch Pressen und feines Mahlen gerösteter Bohnen; unsere gerösteten Kakao-Nibs sind dagegen einfach Stücke gerösteter, zerkleinerter Bohnen, ohne weitere Verarbeitung. Pulver verleiht der gesamten Zubereitung ein diffuses Aroma; Nibs bringen Knusprigkeit und eine unverblümte Bitterkeit, als Topping oder in einen Teig gemischt statt darin aufgelöst. Beide ergänzen sich eher, als dass sie sich ersetzen.
- Backen: Kuchen, Brownies und Cookies mit intensivem Kakaogeschmack, Pulver im Teig und Nibs als knuspriges Topping.
- Heiße Getränke: hausgemachte heiße Schokolade oder Kakao-Chai, bei dem reines Pulver nach Geschmack dosiert wird.
- Moderne indische Küche: würzige Mole-artige Saucen oder Marinaden für Gegrilltes, eine in Indien noch junge Verwendung.
- Smoothies und Bowls: ein Hauch reines Pulver oder ein paar zerkleinerte Nibs für Textur.
- Hausgemachter Aufstrich: Kakaopulver gemischt mit Ghee und Honig, ohne zugesetzten Industriezucker.
Das Wort „Kakao” stammt aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken, und die Pflanze reiste von Mexiko bis nach Südindien über Westafrika, wo Europäer sie zuerst großflächig anpflanzten. Indien bleibt heute ein sehr kleiner Akteur auf dem globalen Kakaomarkt – aber einer, der seine Bohnen genauso anbaut wie seine Gewürze: im Schatten und auf kleinen Parzellen.
Das Wort von Table Indienne
Ihnen reines Kakaopulver und Kakao-Nibs aus unserem Geschäft in Wittisheim anzubieten, heißt, Sie eine unerwartete Seite Südindiens entdecken zu lassen. Wir arbeiten mit Erzeugern zusammen, die ihre Bohnen auf traditionelle Weise anbauen, auf kleinen Betrieben in Kerala, Tamil Nadu und Andhra Pradesh. Wie unsere Kerala-Vanille wächst dieser Kakao im Schatten derselben Kokoshaine: Beide harmonieren übrigens hervorragend in einer hausgemachten heißen Schokolade.