Table Indienne
Tehri de l'Uttar Pradesh - Riz aux Légumes Doré
Le Tehri est le plat de riz quotidien de l'Uttar Pradesh. Riz basmati cuit avec des légumes dans une sauce au curcuma, pour un résultat doré et parfumé.
Ingrédients
- Riz basmati (lavé et trempé 20 min) : 300g
- Pommes de terre en gros cubes : 2 (indispensables !)
- Chou-fleur en petits bouquets : 150g
- Petits pois (frais ou surgelés, ajoutés en fin de cuisson) : 75g
- Oignon émincé : 1
- Pâte ail-gingembre : 1 cuillère à soupe
- Tomate concassée : 1
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Curcuma Lakadong : 1 cuillère à café bombée
- Piment rouge : 1 cuillère à café
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Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
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Clous de girofle : 2
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Bâton de cannelle : 1
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Cardamomes vertes : 2
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Feuille de tej patta (laurier indien) : 1
- Ghee : 2 cuillères à soupe (ou huile neutre)
- Eau chaude : 500ml
- Sel : 1 cuillère à café
Instructions
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1
Le Tarka Épicé : Dans une grande sauteuse ou cocotte, chauffez le ghee. Ajoutez les épices entières (clous de girofle, cannelle, cardamomes, tej patta) et laissez grésiller 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites dorer à feu moyen. Ajoutez la pâte ail-gingembre et faites revenir 1 minute.
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2
La Base Jaune : Ajoutez la tomate et toutes les épices en poudre (curcuma, piment, coriandre, sel). Laissez cuire jusqu'à ce que la tomate fonde complètement et que l'huile se sépare de la masse — c'est le signe que la base est prête.
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3
Les Légumes : Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur. Mélangez bien pour les enrober de la sauce jaune. Faites sauter 2-3 minutes.
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4
L'Absorption : Ajoutez le riz égoutté. Mélangez délicatement 1 minute pour nacrer les grains. Versez 500ml d'eau chaude. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, ajoutez les petits pois, couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Éteignez et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir.
Conseils
💡 L'huile qui se sépare à l'étape 2 est le signe que vos épices sont parfaitement cuites — ne sautez pas cette étape, c'est elle qui garantit la profondeur du goût. Les pommes de terre sont indispensables dans un vrai Tehri. Le curcuma Lakadong donne la couleur jaune profond caractéristique.
Les épices utilisées
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Curcuma Lakadong en poudre
Clous de girofle
Cardamome verte Njallani
Coriandre en poudre
Feuilles de laurier indien (Tej Patta)
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