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Table Indienne
Tehri des Vosges - Riz aux Racines et Curcuma
Un pont entre la plaine d'Alsace et les plaines du Gange. Le Tehri traditionnel revisité avec des légumes du terroir alsacien : panais, poireau et carottes.
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Riz basmati (lavé et trempé 20 min) : 300g
- Panais en cubes de 2 cm : 2 moyens
- Poireau (blanc et vert tendre) émincé : 1 gros
- Carottes en rondelles : 2
- Petits pois (pour la couleur et la douceur) : 150g
-
Graines de carvi (kimmel) : 1 cuillère à café
-
Bâton de cannelle : 1
-
Clous de girofle : 3
- Gingembre frais râpé : 1 cuillère à soupe
-
Curcuma Lakadong : 1 cuillère à café bombée
- Sel et poivre noir
- Huile neutre (ou margarine) : 2 cuillères à soupe
- Eau chaude : 450 à 480ml
Instructions
-
1
La Base Fondante : Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile. Ajoutez le carvi, la cannelle et les clous de girofle. Dès qu'ils embaument, ajoutez le poireau. Faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien fondu (environ 5 minutes). Ajoutez le gingembre à la fin.
-
2
La Coloration des Racines : Ajoutez les dés de panais et de carottes. Saupoudrez le curcuma, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour que chaque morceau soit d'un jaune éclatant. Laissez cuire 3-4 minutes pour que les légumes commencent à dorer.
-
3
L'Alliance du Riz : Égouttez le riz et versez-le dans la sauteuse. Remuez délicatement pendant 1 minute pour nacrer le riz dans l'huile épicée. Ajoutez les petits pois.
-
4
La Cuisson à l'Étouffée : Versez l'eau chaude (le riz doit être recouvert d'un centimètre d'eau). Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement. Laissez cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle.
-
5
Le Repos : Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes de plus avec le couvercle pour que la vapeur finisse de détendre les grains.
Conseils
Le carvi (Kimmel) remplace le cumin pour une touche alsacienne authentique. Excellent accompagnement pour un curry ou en plat végétalien complet.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
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Graines de carvi
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Clous de girofle
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Poivre noir entier de Malabar
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