Dal Makhani - Lentilles Noires Onctueuses au Beurre
Le dal makhani est l'un des plats les plus réconfortants et les plus riches du Pendjab : des lentilles noires (urad dal) et des haricots rouges mijotés longuement, puis enrichis de beurre, de crème et d'épices chaudes jusqu'à obtenir une texture soyeuse et généreuse. Traditionnellement préparé pendant des heures sur feu doux dans les dhabas du nord de l'Inde, notre version maison en conserve toute l'onctuosité tout en restant accessible pour une soirée en famille.
Ingrédients
- 200 g d'urad dal (lentilles noires entières), trempées une nuit
- 50 g de haricots rouges (rajma), trempés une nuit
- 1,2 litre d'eau
- 1 c. à café de sel
- 400 g de tomates concassées
- 80 g de beurre
- 50 ml de crème liquide entière
- 1 oignon, finement émincé
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
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2 clous de girofle
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1 fleur de macis
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1/2 noix de muscade, fraîchement râpée
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de garam masala
- 1/2 c. à café de piment en poudre (selon le goût)
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1 c. à soupe de Kasuri Methi, froissé entre les paumes
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- Sel, selon le goût
- Coriandre fraîche, pour la finition
Instructions
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1
Égouttez l'urad dal et les haricots rouges trempés, rincez-les, puis placez-les dans une grande casserole avec l'eau et le sel.
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2
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et commencent à s'écraser légèrement. Écumez régulièrement.
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3
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne doré.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, les clous de girofle et la fleur de macis, puis faites revenir une minute jusqu'à ce que les épices embaument.
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5
Incorporez les tomates concassées, le cumin moulu, le garam masala et le piment en poudre, puis laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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6
Ajoutez les lentilles cuites avec leur eau de cuisson à la sauce tomate, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps : plus la cuisson est longue, plus le dal makhani devient onctueux.
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7
Incorporez le beurre et la crème liquide, mélangez délicatement et laissez chauffer encore 5 minutes sans faire bouillir.
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8
Râpez la demi-noix de muscade fraîche directement dans la casserole et froissez le Kasuri Methi entre vos paumes avant de l'ajouter : ce sont les deux touches finales qui font toute la différence.
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9
Rectifiez l'assaisonnement en sel, retirez la fleur de macis et les clous de girofle si vous le souhaitez, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Conseils
Le vrai secret du dal makhani, c'est le temps : plus les lentilles mijotent longtemps à feu doux, plus la texture devient crémeuse et les saveurs se lient. Si vous êtes pressé, un autocuiseur réduit la cuisson des lentilles à 20-25 minutes. Servez avec du riz basmati ou un naan maison pour un repas complet.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Macis (Javitri)
Noix de Muscade Entière
Kasuri Methi (Fenugrec séché)
Cumin en poudre
Garam Masala
Clous de girofle
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