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Table Indienne
Poulet Tandoori Authentique
Le poulet tandoori est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne. La clé est de préparer son propre masala frais et d'utiliser du paprika fumé pour la couleur naturelle.
30 min
Préparation
25 min
Cuisson
360 min
Repos
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Pilons de poulet (ou 1 poulet entier découpé) : 8
- Jus de citron vert : 1
- Sel : 1 cuillère à soupe
- Pâte ail/gingembre : 1 cuillère à soupe
- Yaourt grec (épais) : 150g
- Paprika fumé : 2 cuillères à soupe
-
Curcuma : 1 cuillère à café
-
Graines de cumin (pour le masala) : 1 cuillère à soupe
-
Cardamome verte : 4-5 gousses
-
Clous de girofle : 3
-
Bâton de cannelle de Ceylan : 1
-
Poivre noir en grains : 1 cuillère à café (optionnel)
Instructions
-
1
Le Masala Maison : Torréfiez les épices entières à sec dans une poêle 2 minutes. Broyez au mortier ou au moulin.
-
2
Le Flash Citron : Faites des entailles profondes dans le poulet. Frottez avec le jus de citron, le sel et l'ail-gingembre. Laissez reposer 20 minutes.
-
3
L'Enrobage Royal : Mélangez le yaourt avec le masala maison, le paprika fumé et le curcuma. Massez le poulet pour que la pâte entre dans les entailles.
-
4
La Patience : Laissez mariner au moins 6 heures (ou une nuit).
-
5
Le Feu : Barbecue (5 min/face sur braises chaudes, puis 20 min en zone moins chaude), Four (240°C sur grille, 25 min, arroser de beurre fondu à mi-cuisson), ou Cheminée (grille surélevée au-dessus de braises de chêne ou hêtre).
Conseils
Le masala maison, broyé au dernier moment, libère des huiles essentielles incomparables. Le paprika fumé (pimentón) donne la couleur rouge naturelle sans colorant artificiel.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Graines de cumin
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Cardamome verte Njallani
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Clous de girofle
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Cannelle de Ceylan Alba
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Poivre noir entier de Malabar
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Curcuma Lakadong en poudre
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