Jakhiya – Graines de câprier sauvage de l'Himalaya

Jakhiya : l'épice secrète de la cuisine pahari

Le jakhiya (Cleome viscosa) est une petite graine brun foncé récoltée dans les villages de montagne de l'Uttarakhand, dans l'Himalaya indien. Surnommée « moutarde sauvage » pour son usage proche des graines de moutarde et de cumin, elle est un pilier discret mais essentiel de la cuisine pahari, celle des populations des collines himalayennes. Nous la sélectionnons directement auprès de petits producteurs de la région pour vous faire découvrir une épice encore rare hors d'Inde.

Pourquoi choisir des graines entières ?

Comme la moutarde ou le cumin, le jakhiya libère tout son parfum lorsqu'il est chauffé entier dans l'huile ou le ghee : c'est la technique du tempering (tadka). Les graines entières conservent leurs huiles essentielles bien plus longtemps qu'une poudre, et leur texture croquante après cuisson apporte un contraste apprécié dans les plats de légumes et les dals.

Utilisations culinaires :

• En tempering (tadka) : faites crépiter les graines dans l'huile ou le ghee chaud avant d'y ajouter vos légumes
• Incontournable pour l'aloo jakhiya, le plat de pommes de terre emblématique de l'Uttarakhand
• Parfume les dals et les légumineuses d'une note grillée et légèrement piquante
• Relève les légumes sautés (chou, courgette, haricots verts)
• S'ajoute au raita et aux préparations de yaourt pour une touche croquante
• Remplace ou complète les graines de moutarde dans toutes vos recettes de tempering

Origine et qualité :

Notre jakhiya provient des collines de l'Uttarakhand, où il pousse dans de petites exploitations familiales. Nos producteurs cultivent sans pesticides, afin de vous garantir une graine naturelle et authentique.

Conservation :

Pour préserver tous ses arômes, conservez votre jakhiya dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage hermétique.