Table Indienne
Restos de tortilla
La tortilla india (a menudo llamada «Masala Omelette») es un gran clásico de la comida callejera en Bombay o Delhi. A diferencia de la tortilla francesa, que se prepara jugosa y suave, la tortilla india está bien hecha, es fina y tiene textura gracias al crujiente de la cebolla.
Ingredientes
- Huevos : 2 grandes
- Cebolla roja : 1 pequeña, picada muy fina
- Cilantro fresco : un puñado pequeño, picado
- Tomate : media tomate pequeño o 2-3 tomates cherry
- Chile verde fresco : 1 pequeño, picado (opcional)
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Cúrcuma : una pizca
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Pimienta negra : al gusto
- Sal
- Aceite neutro o mantequilla : un chorrito
Instrucciones
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La mezcla: en un bol, casca los huevos. Añade la cebolla picada, el cilantro, el tomate, la cúrcuma, la sal, la pimienta (y el chile si te gusta).\nEl secreto (batir): bate enérgicamente con un tenedor durante al menos 1 minuto. Cuanto más lo bates, más ligera quedará la tortilla a pesar del peso de las verduras.\nLa cocción: calienta una sartén a fuego medio con aceite o mantequilla. Vierte la mezcla e inclina la sartén para extenderla bien (debe quedar bastante fina).\nDar la vuelta: deja que se cocine unos 2 minutos hasta que los bordes estén bien dorados. Dale la vuelta a la tortilla con una espátula y cocina el otro lado durante 1 minuto.
Consejos
En la India, suele comerse en un sándwich (pan de molde tostado), acompañada de un phulka (pan plano) recién hecho, o con un poco de ketchup (¡sí, es muy habitual allí!) o un chutney de menta.
Las especias que se usan
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Cúrcuma Lakadong en polvo
Pimienta negra entera de Malabar
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