Pollo al pimiento blanco de Kerala (Kozhi Milagu Varuval)
Un plato seco e intensamente aromático de Kerala, donde la pimienta blanca entera recién machacada aporta un picante redondo y refinado, realzado por las hojas de curry y el ajo.
20 Tengo
Preparación
25 Tengo
Cocción
30 Tengo
Descanso
4
Porciones
Intermedio
Dificultad
Ingredientes
- Filetes de pollo cortados en trozos: 600 g
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Pimienta blanca entera, machacada en mortero: 2 cucharadas
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Pimienta negra machacada: 1 cucharadita
- Dientes de ajo picados: 4
- Jengibre fresco rallado: 2 cm
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Hojas de curry frescas: 15
- Cebolla cortada finamente: 1
- Chiles verdes partidos por la mitad: 2
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Cúrcuma Lakadong: 1/2 cucharadita
- Zumo de limón: 1 cucharada
- Aceite de coco: 3 cucharadas
- Sal: 1 cucharadita
Instrucciones
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1
La marinada — Mezcla el pollo con la cúrcuma, el zumo de limón, la mitad del ajo y el jengibre, y la sal. Déjalo reposar 30 minutos.
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2
La base — Calienta el aceite de coco en una sartén amplia. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el resto del ajo, el jengibre y las hojas de curry.
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3
Cocción del pollo — Añade el pollo marinado y dóralo a fuego fuerte durante 8 a 10 minutos, removiendo con regularidad.
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4
La pimienta — Baja el fuego, incorpora la pimienta blanca y negra machacadas junto con los chiles verdes. Deja cocer tapado 10 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y el jugo se haya evaporado casi por completo.
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5
El servicio — Sirve inmediatamente, bien caliente, con arroz basmati o parathas.
Consejos
Machaca la pimienta en el último momento con el mortero en lugar de molerla: los trozos gruesos liberan su picante poco a poco durante la cocción en vez de quemarse de golpe.
Las especias que se usan
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Pimienta blanca entera
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Pimienta negra entera de Malabar
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Cúrcuma Lakadong en polvo
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Hojas de curry secas del Uttarakhand
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