Pollo Kolhapuri
Un curry potente y ahumado de Maharashtra, donde la flor de piedra (dagad phool) frita en aceite caliente libera notas terrosas y amaderadas únicas, típicas de la cocina de Kolhapur.
25 Tengo
Preparación
40 Tengo
Cocción
4
Porciones
Intermedio
Dificultad
Ingredientes
- Pollo cortado en trozos: 800 g
-
Flor de piedra (dagad phool): 3 láminas
-
Semillas de cilantro: 2 cucharadas
- Coco rallado seco: 3 cucharadas
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Chiles rojos secos: 4
-
Semillas de comino: 1 cucharadita
-
Rama de canela: 1
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Clavos de olor: 4
-
Cardamomo negro: 1
- Cebollas cortadas: 2
- Tomates triturados: 2
- Pasta de ajo y jengibre: 2 cucharadas
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Cúrcuma Lakadong: 1/2 cucharadita
- Aceite o ghee: 4 cucharadas
- Sal: 1 cucharadita
- Hojas de cilantro fresco: para servir
Instrucciones
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1
El masala Kolhapuri: En una sartén seca, tuesta el coco rallado, las semillas de cilantro, los chiles secos, el comino, la canela, los clavos y el cardamomo negro hasta que huela. Deja enfriar y luego muele hasta obtener un polvo fino.
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2
El sofrito: Calienta el aceite o el ghee en una olla. Añade la flor de piedra unos segundos hasta que se hinche y suelte su aroma, luego añade las cebollas cortadas y dóralas.
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3
La base: Añade la pasta de ajo y jengibre, sofríe 1 minuto, luego incorpora los tomates triturados, la cúrcuma y el masala Kolhapuri molido. Deja cocer hasta que el aceite se separe de la salsa.
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4
Cocción del pollo: Añade el pollo y la sal, remueve bien para cubrirlo, luego cubre con agua caliente. Deja cocer tapado de 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa se haya espesado.
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5
El servicio: Espolvorea con cilantro fresco y sirve con arroz basmati o bhakri (torta de sorgo).
Consejos
La flor de piedra es potente: una pizca de 2 a 3 láminas basta para 4 personas. Fríela siempre al principio de la cocción en aceite caliente: es la única forma de liberar por completo su aroma ahumado.
Las especias que se usan
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Flor de piedra (Dagad Phool)
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Semillas de cilantro
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Semillas de comino
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Canela de Ceilán Alba
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Clavos de olor
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Cardamomo negro
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Cúrcuma Lakadong en polvo
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Chile rojo del Cachemira
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