Paratha de Ajwain

Instrucciones

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   La masa — mezcla la harina, la sal y las semillas de ajwain, ligeramente aplastadas entre los dedos para liberar su aroma. Añade el agua tibia poco a poco junto con 1 cucharada de ghee derretido, amasa 5 minutos hasta obtener una masa suave.
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   El reposo — tapa y deja reposar 15 minutos, la masa se relaja y es más fácil de extender.
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   El formado hojaldrado — divide en 6 bolas. Extiende cada una en un círculo fino, pinta con ghee derretido, espolvorea un poco de harina, dobla en abanico y luego enróllala en espiral. Deja reposar 2 minutos y vuelve a extenderla hasta formar un disco de 15 a 18cm, esta técnica es la que da al paratha sus finas capas características.
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   La cocción — calienta una sartén o tawa a fuego medio-alto. Coloca el paratha, cocina 30 a 45 segundos hasta que aparezcan burbujas, pinta con ghee, dale la vuelta y pinta también el otro lado. Presiona ligeramente los bordes con una espátula para una cocción uniforme, entre 1 y 2 minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas doradas.
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   El servicio — sírvelo caliente, con yogur natural, un encurtido o simplemente una taza de chai. El ajwain se asocia tradicionalmente con la digestión, lo que hace de este pan un acompañamiento muy apreciado tras una comida copiosa.