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Aloo ke jakhiya - Patatas salteadas con jakhiya
Aloo ke jakhiya es un plato pahari emblemático de Uttarakhand, en el Himalaya indio. Patatas doradas, salteadas con semillas de jakhiya que crepitan en el aceite caliente: sencillo, vegano e irresistiblemente crujiente. El jakhiya, primo silvestre de la alcaparra, sustituye aquí a la mostaza y da a este plato de montaña una nota a fruto seco inimitable.
15 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Porciones
Fácil
Dificultad
Ingredientes
- Para las patatas
- Patatas de carne firme: 600 g
- Aceite de mostaza (o aceite neutro): 3 cucharadas
- Sal: al gusto
- Para el temperado (tadka)
- Semillas de jakhiya: 1 cucharada
- Cúrcuma en polvo: 1/2 cucharadita
- Chile rojo en polvo: 1/2 cucharadita
- Cilantro fresco picado: 2 cucharadas
- Zumo de limón: un chorrito
Instrucciones
-
1
Preparar las patatas: pele las patatas y córtelas en dados de 2 cm. Enjuáguelas y séquelas bien para que se doren correctamente.
-
2
El temperado (tadka): caliente el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, eche las semillas de jakhiya. Deben crepitar y liberar su aroma a fruto seco en pocos segundos. Tenga cuidado de no quemarlas.
-
3
La cocción: añada enseguida los dados de patata y envuélvalos en el aceite aromático. Espolvoree la cúrcuma y el chile, sale y mezcle con delicadeza.
-
4
El dorado: tape y cocine a fuego medio de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y doradas por los bordes.
-
5
El toque final: apague el fuego, añada un chorrito de zumo de limón y el cilantro fresco. Sirva caliente, con un dal o una simple torta de pan.
Consejos
💡 El jakhiya es la seña de identidad de la cocina pahari de Uttarakhand. Estas semillas diminutas, primas silvestres de la alcaparra, crepitan como las semillas de mostaza pero aportan una textura crujiente y un sabor a fruto seco único.
Elija patatas de carne firme: aguantan la cocción y no se deshacen en puré.
El aceite de mostaza refuerza la autenticidad del plato; caliéntelo hasta el punto de humo y luego baje ligeramente el fuego antes de añadir las semillas.
Nuestras semillas de jakhiya proceden de pequeñas explotaciones del Himalaya.
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