Table Indienne
Jakhiya – Semillas de alcaparra silvestre del Himalaya
Descubra nuestro jakhiya, pequeñas semillas de alcaparra silvestre cultivadas y recolectadas en las colinas de Uttarakhand, en el Himalaya indio. Crujientes, ligeramente picantes y con aroma a avellana tostada para despertar sus patatas salteadas, dals y verduras al tempering.
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Jakhiya: la especia secreta de la cocina pahari
El jakhiya (Cleome viscosa) es una pequeña semilla de color marrón oscuro recolectada en los pueblos de montaña de Uttarakhand, en el Himalaya indio. Apodada «mostaza silvestre» por su uso cercano al de las semillas de mostaza y comino, es un pilar discreto pero esencial de la cocina pahari, la de las comunidades de las colinas del Himalaya. La seleccionamos directamente de pequeños productores de la región para que pueda descubrir una especia todavía poco conocida fuera de la India.
¿Por qué elegir semillas enteras?
Como la mostaza o el comino, el jakhiya libera todo su aroma cuando se calienta entero en aceite o ghee: es la técnica del tempering (tadka). Las semillas enteras conservan sus aceites esenciales mucho más tiempo que un polvo, y su textura crujiente tras la cocción aporta un contraste apreciado en los platos de verduras y los dals.
Usos culinarios:
- Para el tempering (tadka): haga crepitar las semillas en aceite o ghee caliente antes de añadir las verduras
- Imprescindible para el aloo jakhiya, el plato de patatas emblemático de Uttarakhand
- Aromatiza los dals y las legumbres con una nota tostada y ligeramente picante
- Realza las verduras salteadas (repollo, calabacín, judías verdes)
- Añade un toque crujiente al raita y las preparaciones de yogur
- Sustituye o complementa las semillas de mostaza en cualquier receta de tempering
Origen y calidad:
Nuestro jakhiya procede de las colinas de Uttarakhand, donde crece en pequeñas explotaciones familiares. Nuestros productores cultivan sin pesticidas, para garantizarle una semilla natural y auténtica.
Conservación:
Para preservar todos sus aromas, conserve su jakhiya en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en su envase hermético.
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Rico en vitamina C
Favorece la digestión
Propiedades antioxidantes
Ayuda a combatir la inflamación
Refuerza las defensas naturales (antimicrobiano)
Ayuda a regular la fiebre (antipirético)
Favorece una buena circulación sanguínea
Vermífugo suave tradicional
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Selección directa de pequeños productores No Sin pesticidas Sí Vegetariano Sí Origen Uttarakhand, India Calidad Premium Tipo Semillas enteras Perfil de sabor Sabor a avellana tostada, ligeramente picante y crujiente. Libera todo su aroma cuando crepita en aceite o ghee caliente. Posibles trazas de alérgenos Puede contener trazas de mostaza y apio (envasado en un taller que manipula estos alérgenos).
¿Por qué elegir Jakhiya – Semillas de alcaparra silvestre del Himalaya de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional, sin pesticidas ni productos químicos.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
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Jakhiya – Semillas de alcaparra silvestre del Himalaya
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