Descubre nuestras flores secas de aparajita, recolectadas en las regiones tropicales de la India y el sudeste asiático. Un fascinante colorante natural que cambia de color: prepáralo en infusión para obtener un azul intenso que se vuelve violeta con una gota de limón.
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Flor de guisante azul (Aparajita): la magia del azul natural
La flor de guisante mariposa (Clitoria ternatea L., Fabaceae), conocida como Aparajita en la India, es una planta trepadora de flores de un azul intenso, presente desde hace siglos en la cocina del sudeste asiático y en la tradición culinaria ayurvédica. Seleccionamos estas flores secas en la India para garantizarte un producto de calidad premium, de color intenso y sin ningún aditivo artificial.
¿Por qué elegir las flores secas?
Las flores secas concentran al máximo los pigmentos naturales. Ofrecen un efecto visual espectacular gracias a su viraje cromático: el azul intenso se vuelve violeta o rosa al contacto con un ácido (zumo de limón, hibisco). Esta reacción natural, debida a las antocianinas, se produce sin aditivos ni colorantes artificiales. Un ingrediente tan bonito como útil, tanto para las bebidas como para la repostería.
Usos culinarios:
- Infusión azul en caliente o en frío: sírvela sola o con una rodaja de limón para el efecto violeta
- Cócteles y mocktails de colores: base ideal para bebidas sin alcohol muy fotogénicas
- Coloración natural del arroz, la pasta y el pan: sustituye a los colorantes artificiales
- Repostería creativa: glaseados, macarons y cremas con matices azules naturales
- Latte floral caliente: mezcla con bebida vegetal y un toque de miel para una leche dorada azul
- Yogures y postres helados: un color natural espectacular sin ningún aditivo
Origen y calidad:
Seleccionamos nuestras flores en la India por su calidad premium.
Conservación:
Para preservar todos sus aromas y su color, conserva tus flores de guisante azul en un lugar seco, protegidas de la luz y de la humedad, en su envase hermético.
Potente antioxidante natural gracias a las antocianinas
Apoya la función cognitiva y la memoria
Rico en antocianinas con propiedades protectoras
Favorece la salud de los ojos
Propiedades antiinflamatorias naturales
Propiedades calmantes y adaptógenas
Apoya la salud del cabello y de la piel
Naturalmente sin cafeína, ideal por la noche
Información nutricional por cada 100 g
| Componente nutricional | Por cada 100 g |
|---|---|
| Energía | 1 172 kJ / 280 kcal |
| Grasas | ~ 2 g |
| de los cuales, ácidos grasos saturados | ~ 500 mg |
| Hidratos de carbono | ~ 55 g |
| de los cuales azúcares | ~ 3 g |
| Fibras alimentarias | ~ 12 g |
| Proteínas | ~ 18 g |
| En este | ~ 50 mg |
| Selección directa de pequeños productores | Sí |
| Vegetariano | Sí |
| Origen | India y el Sudeste Asiático |
| Calidad | Premium |
| Tipo | Flores secas |
| Perfil de sabor | Sabor muy suave y ligeramente terroso, casi neutro. Lo más interesante es su aspecto y su valor nutricional: su color azul brillante cambia espectacularmente a morado o rosa al entrar en contacto con un ácido, gracias a las antocianinas de la flor. |
| Composición | 100 % flores secas de guisante mariposa (Clitoria ternatea L.) |
Traducido del francés
Para más información
El origen geográfico exacto de la flor de guisante azul sigue debatiéndose entre los botánicos. Muchos sitúan su cuna en el sudeste asiático, en torno al archipiélago indonesio de las Molucas, mientras que otros apuntan a un origen más antiguo en el África tropical, ya que la planta se ha naturalizado tan ampliamente por los trópicos a lo largo de los siglos que hoy resulta difícil determinarlo con certeza. Lo que sí es seguro es que esta planta trepadora se aclimató en la India hace varios siglos, donde desde entonces ocupa un lugar culinario, ornamental y espiritual.
Una flor que debe su nombre a las islas de las especias
El nombre botánico Clitoria ternatea lo fijó en el siglo XVIII el naturalista sueco Carl von Linné, a partir de ejemplares procedentes de la isla de Ternate, en el archipiélago de las Molucas, en la actual Indonesia. Esta pequeña isla volcánica no es otra que una de las cunas históricas del comercio de especias: de Ternate y de su vecina Tídore procedía casi todo el clavo que se vendía en Europa hasta el siglo XVIII, antes de que los colonos holandeses dispersaran su cultivo por otras zonas de Asia para romper este monopolio.
¿Sabías que...?
La flor de guisante azul debe su nombre latino a una isla que Table Indienne conoce bien por un camino muy distinto: Ternate y su vecina Tídore fueron, durante siglos, los únicos lugares del mundo donde crecía el clavero, hasta que los holandeses rompieron este monopolio en el siglo XVIII. La flor azul y el clavo comparten así, sin ningún vínculo botánico directo, el mismo origen geográfico.
Un tónico de la memoria en los textos ayurvédicos
En la India, la flor de guisante azul lleva el nombre sánscrito de Aparajita, literalmente «la que no puede ser vencida» o «la invencible». Se encuentran menciones de la planta con este nombre en textos fundacionales del Ayurveda como la Charaka Samhita y la Sushruta Samhita, donde sus raíces, semillas y hojas se clasifican entre los Medhya Rasayana, una categoría de plantas rejuvenecedoras a las que se atribuye la capacidad de favorecer la memoria y las facultades intelectuales. Esta fama de tónico cerebral ha atravesado los siglos y sigue siendo, hoy en día, uno de los usos tradicionales más asociados a la planta en el subcontinente indio.
La flor de la diosa invencible
El nombre Aparajita no designa solo a la planta: es también uno de los nombres de la propia diosa Durga, en su forma invencible. En Bengala, la tradición cuenta que el último día de la fiesta de Durga Puja, llamado Vijaya Dashami, comienza con un ritual llamado Aparajita Puja: se ofrecen a la diosa brazaletes trenzados con hojas de la planta, que después llevan los fieles, con la creencia de que protegen la salud, la prosperidad y el éxito durante el año que empieza.
¿Sabías que...?
Llevar hojas de Aparajita el día de Vijaya Dashami, último día de la fiesta de Durga Puja en Bengala, es un ritual que da su nombre a la propia planta: Aparajita, «la invencible», es también uno de los nombres de la diosa Durga. Una misma flor lleva así, según el contexto, un nombre botánico inspirado en una isla indonesia de las especias y un nombre sánscrito inspirado en una diosa hindú.
De la India al sudeste asiático, y de ahí al mundo entero
A través de los intercambios comerciales, la flor de guisante azul se extendió por el sudeste asiático, donde se convirtió en un ingrediente culinario por derecho propio. En Tailandia se la llama dok anchan y sus pétalos se infusionan para preparar el nam dok anchan, una tisana que tradicionalmente se sirve después de las comidas o antes de dormir. En Malasia y Singapur, donde recibe el nombre de bunga telang, tiñe de azul el arroz del nasi kerabu y varios dulces de la cocina peranakan, conocidos como kueh. Solo más recientemente, impulsado por las redes sociales a mediados de la década de 2010, el «té azul» conquistó las cafeterías y bares occidentales, redescubierto más por su espectacular efecto visual que por sus propiedades ayurvédicas originales.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre latino | Clitoria ternatea L. |
| Familia botánica | Fabáceas (Leguminosas), la misma familia que el tamarindo y el garbanzo |
| Nombres locales | Aparajita (hindi, bengalí), Sangu pushpam (tamil), Dok anchan (tailandés), Bunga telang (malayo) |
| Parte utilizada | Flores enteras, recogidas frescas y luego secadas |
| Principales regiones productoras en la India | Kerala, Tamil Nadu, Bengala Occidental |
| Otras regiones de cultivo | Tailandia, Malasia, Indonesia, muy naturalizada en los trópicos |
La planta es una liana perenne trepadora de crecimiento rápido, que se sujeta con sus zarcillos a vallas, pérgolas y setos de los jardines tropicales. Le gusta un clima cálido y húmedo, un suelo bien drenado y una exposición soleada, y florece de forma casi continua una vez establecida, lo que también la convierte en una planta ornamental muy extendida más allá de su uso culinario.
Botánica
- Follaje: compuesto, imparipinnado, con cinco a siete pequeños folíolos ovalados
- Flores: en forma de abanico, de un azul violáceo intenso, a menudo con una mancha blanca o amarillo pálido en el centro; también existen variedades de flor doble o completamente blancas, más raras
- Vainas: finas, planas y alargadas, contienen las semillas de la planta y no se usan en cocina
- Sistema radicular: profundo, lo que contribuye a la buena tolerancia de la planta a los periodos secos una vez bien establecida
- Floración: casi continua en clima tropical, lo que permite varias recolecciones sucesivas en una misma planta
De la flor fresca a la flor seca
- Las flores se recogen a mano, a primera hora de la mañana, justo cuando acaban de abrirse y concentran más pigmento
- Después se secan a la sombra, protegidas del sol directo, para conservar lo mejor posible su color azul y sus compuestos antioxidantes
- A diferencia de muchas flores comestibles que se venden en polvo, aquí se ofrecen enteras, lo que limita la oxidación y te permite comprobar visualmente su calidad antes de usarlas
A diferencia de la mayoría de las especias de esta colección, la flor de guisante azul no se busca por su sabor, sino por su color. Su perfil aromático es deliberadamente discreto: un sabor ligeramente vegetal y herbáceo, cercano a un té verde muy suave, sin amargor marcado y totalmente libre de cafeína.
Un indicador de pH natural
El característico color azul de la flor procede de una familia de pigmentos llamados ternatinas, antocianinas a base de delfinidina, la misma familia de pigmentos que encontramos en los arándanos o en la col lombarda. Estas moléculas cambian de color según la acidez del líquido en el que se encuentran: en un medio neutro o ligeramente alcalino, como el agua del grifo, dan un azul profundo; al contacto con un ácido, como el zumo de limón, el vinagre o la acidez natural del hibisco, viran hacia el violeta y luego hacia el rosa, según la cantidad de ácido añadida.
¿Sabías que...?
El mismo principio químico que convierte un té azul en un cóctel violeta ante tus ojos se usa también, a escala científica, como indicador de pH natural en algunos experimentos escolares: unas gotas de limón en una infusión de flor de guisante azul reproducen, en una taza, el mismo cambio de color que el papel tornasol en clase de química.
Lo que revela la degustación
| Etapa | Lo que se observa |
|---|---|
| Infusión pura | Azul profundo, sabor casi neutro, apenas vegetal |
| Con un toque de limón | Cambio progresivo hacia el violeta y luego el rosa según la cantidad añadida |
| Con miel o azúcar | Ningún efecto sobre el color, solo sobre el dulzor |
| Infusionada en leche | Un azul más pastel, la base clásica del «latte azul» |
Consejo del Chef
Deja en infusión 5 o 6 flores secas en 250 ml de agua caliente, sin hervir, durante 5 a 10 minutos: cuanto más larga sea la infusión, más intenso será el azul. Añade el limón solo en el momento de servir, para disfrutar del cambio de color delante de tus invitados en lugar de en la tetera.
La flor de guisante azul se presta, ante todo, a cualquier preparación en la que el color sea el protagonista, incluso antes que el sabor.
En infusión y como bebida
- Té azul caliente o frío, solo o con una rodaja de limón para el efecto violeta
- Nam dok anchan, la tisana tailandesa endulzada tradicionalmente con azúcar de palma y servida después de las comidas
- Cócteles y mocktails que cambian de color en directo ante tus invitados
- Un latte floral caliente, mezclado con bebida vegetal, un toque de miel y, para los más curiosos, una vaina de cardamomo verde machacada
En la cocina del sudeste asiático
- El arroz azul del nasi kerabu, una especialidad malasia en la que el arroz se tiñe con la flor antes de servirse con pescado seco o pollo frito
- Los kueh y dulces de la cocina peranakan, donde el extracto de la flor da su tono azulado a varias preparaciones a base de arroz glutinoso
En repostería creativa
- Glaseados, macarons y cremas con matices azules o violetas, sin colorante artificial
- Yogures y postres helados, donde bastan unas pocas flores infusionadas para lograr un color espectacular
¿Sabías que...?
En Tailandia no es raro que los hoteles de playa reciban a sus huéspedes con un vaso de nam dok anchan bien frío, a veces con un toque de citronela, como bebida de bienvenida: allí, la flor de guisante azul es tanto un gesto de hospitalidad como un ingrediente de cocina.
En la medicina ayurvédica tradicional, la flor de guisante azul se clasifica entre los Medhya Rasayana, una categoría de plantas rejuvenecedoras a las que se atribuye la capacidad de favorecer la memoria y la claridad mental, un uso que se remonta a los textos fundacionales del Ayurveda.
Lo que se sabe de su composición
- Ternatinas: una familia de antocianinas a base de delfinidina responsables del color azul, estudiadas por sus propiedades antioxidantes
- Kaempferol: un compuesto flavonoide también presente en la flor, estudiado por sus propiedades antioxidantes
- Sin cafeína: a diferencia del té verde o negro, una infusión de flor de guisante azul no contiene ni una traza
- Pocas vitaminas y minerales: la flor seca se valora sobre todo por sus compuestos antioxidantes, más que por su aporte nutricional
¿Sabías que...?
Un estudio publicado en 2018 observó que una bebida elaborada con extracto de flor de guisante azul aumentaba ciertos marcadores antioxidantes y reducía la glucemia y la insulina tras una comida azucarada, en un pequeño grupo de voluntarios, a pesar de que la propia bebida analizada contenía azúcar. Resultados preliminares alentadores, que todavía deben confirmarse con estudios de mayor tamaño.
Precauciones de uso
Consumida en cantidades culinarias habituales, la flor de guisante azul se tolera bien. Como con cualquier planta de uso tradicional, consulta a un profesional de la salud si estás embarazada, en periodo de lactancia o sigues un tratamiento médico.
Criterios de calidad
- Color: azul violáceo profundo y uniforme, nunca apagado, amarronado o descolorido
- Integridad: flores enteras en lugar de reducidas a polvo o fragmentos, una garantía de frescura y poder colorante
- Olor: casi neutro, ligeramente vegetal, sin olor a humedad
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, protegido de la luz, el aire y la humedad, que aceleran la pérdida de color
- A temperatura ambiente, en un armario seco antes que en el frigorífico, donde la humedad ambiental puede deslucir las flores
- Duración: varios meses si se conservan bien; un color que se va apagando poco a poco indica una flor demasiado vieja o mal conservada
¿Cómo se prepara una infusión azul de flor de guisante azul?
Deja en infusión 5 o 6 flores secas en 250 ml de agua caliente sin hervir durante 5 a 10 minutos y luego cuela. Añade una rodaja de limón justo antes de servir para ver el cambio hacia el violeta.
¿Por qué la flor de guisante azul cambia de color con el limón?
Su color azul procede de unas antocianinas llamadas ternatinas, sensibles a la acidez: en un medio neutro dan un azul profundo, y al contacto con un ácido como el limón viran hacia el violeta y luego hacia el rosa.
¿La flor de guisante azul contiene cafeína?
No, a diferencia del té verde o negro, una infusión de flor de guisante azul carece por completo de cafeína, lo que la convierte en una bebida adecuada para tomar por la noche.
¿Se pueden comer las flores después de infusionarlas?
Sí, son comestibles, pero su textura se vuelve bastante fibrosa tras la infusión y su sabor sigue siendo neutro; sirven sobre todo como referencia visual, y la mayoría de las preparaciones las retiran antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre la flor de guisante azul y el hibisco para colorear una bebida?
El hibisco da un tono rojo rosado y una acidez marcada desde el primer momento de la infusión, mientras que la flor de guisante azul da un azul neutro de sabor, que solo se vuelve rosa o violeta al añadir un ácido como el limón.
¿Cómo debo conservar la flor de guisante azul una vez abierto el paquete?
Guárdala en un recipiente hermético, protegida de la luz y de la humedad, en un armario seco. Bien conservada, mantiene su color durante varios meses.
-
El origen geográfico exacto de la flor de guisante azul sigue debatiéndose entre los botánicos. Muchos sitúan su cuna en el sudeste asiático, en torno al archipiélago indonesio de las Molucas, mientras que otros apuntan a un origen más antiguo en el África tropical, ya que la planta se ha naturalizado tan ampliamente por los trópicos a lo largo de los siglos que hoy resulta difícil determinarlo con certeza. Lo que sí es seguro es que esta planta trepadora se aclimató en la India hace varios siglos, donde desde entonces ocupa un lugar culinario, ornamental y espiritual.
Una flor que debe su nombre a las islas de las especias
El nombre botánico Clitoria ternatea lo fijó en el siglo XVIII el naturalista sueco Carl von Linné, a partir de ejemplares procedentes de la isla de Ternate, en el archipiélago de las Molucas, en la actual Indonesia. Esta pequeña isla volcánica no es otra que una de las cunas históricas del comercio de especias: de Ternate y de su vecina Tídore procedía casi todo el clavo que se vendía en Europa hasta el siglo XVIII, antes de que los colonos holandeses dispersaran su cultivo por otras zonas de Asia para romper este monopolio.
¿Sabías que...?
La flor de guisante azul debe su nombre latino a una isla que Table Indienne conoce bien por un camino muy distinto: Ternate y su vecina Tídore fueron, durante siglos, los únicos lugares del mundo donde crecía el clavero, hasta que los holandeses rompieron este monopolio en el siglo XVIII. La flor azul y el clavo comparten así, sin ningún vínculo botánico directo, el mismo origen geográfico.
Un tónico de la memoria en los textos ayurvédicos
En la India, la flor de guisante azul lleva el nombre sánscrito de Aparajita, literalmente «la que no puede ser vencida» o «la invencible». Se encuentran menciones de la planta con este nombre en textos fundacionales del Ayurveda como la Charaka Samhita y la Sushruta Samhita, donde sus raíces, semillas y hojas se clasifican entre los Medhya Rasayana, una categoría de plantas rejuvenecedoras a las que se atribuye la capacidad de favorecer la memoria y las facultades intelectuales. Esta fama de tónico cerebral ha atravesado los siglos y sigue siendo, hoy en día, uno de los usos tradicionales más asociados a la planta en el subcontinente indio.
La flor de la diosa invencible
El nombre Aparajita no designa solo a la planta: es también uno de los nombres de la propia diosa Durga, en su forma invencible. En Bengala, la tradición cuenta que el último día de la fiesta de Durga Puja, llamado Vijaya Dashami, comienza con un ritual llamado Aparajita Puja: se ofrecen a la diosa brazaletes trenzados con hojas de la planta, que después llevan los fieles, con la creencia de que protegen la salud, la prosperidad y el éxito durante el año que empieza.
¿Sabías que...?
Llevar hojas de Aparajita el día de Vijaya Dashami, último día de la fiesta de Durga Puja en Bengala, es un ritual que da su nombre a la propia planta: Aparajita, «la invencible», es también uno de los nombres de la diosa Durga. Una misma flor lleva así, según el contexto, un nombre botánico inspirado en una isla indonesia de las especias y un nombre sánscrito inspirado en una diosa hindú.
De la India al sudeste asiático, y de ahí al mundo entero
A través de los intercambios comerciales, la flor de guisante azul se extendió por el sudeste asiático, donde se convirtió en un ingrediente culinario por derecho propio. En Tailandia se la llama dok anchan y sus pétalos se infusionan para preparar el nam dok anchan, una tisana que tradicionalmente se sirve después de las comidas o antes de dormir. En Malasia y Singapur, donde recibe el nombre de bunga telang, tiñe de azul el arroz del nasi kerabu y varios dulces de la cocina peranakan, conocidos como kueh. Solo más recientemente, impulsado por las redes sociales a mediados de la década de 2010, el «té azul» conquistó las cafeterías y bares occidentales, redescubierto más por su espectacular efecto visual que por sus propiedades ayurvédicas originales.
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Característica Detalle Nombre latino Clitoria ternatea L. Familia botánica Fabáceas (Leguminosas), la misma familia que el tamarindo y el garbanzo Nombres locales Aparajita (hindi, bengalí), Sangu pushpam (tamil), Dok anchan (tailandés), Bunga telang (malayo) Parte utilizada Flores enteras, recogidas frescas y luego secadas Principales regiones productoras en la India Kerala, Tamil Nadu, Bengala Occidental Otras regiones de cultivo Tailandia, Malasia, Indonesia, muy naturalizada en los trópicos La planta es una liana perenne trepadora de crecimiento rápido, que se sujeta con sus zarcillos a vallas, pérgolas y setos de los jardines tropicales. Le gusta un clima cálido y húmedo, un suelo bien drenado y una exposición soleada, y florece de forma casi continua una vez establecida, lo que también la convierte en una planta ornamental muy extendida más allá de su uso culinario.
Botánica
- Follaje: compuesto, imparipinnado, con cinco a siete pequeños folíolos ovalados
- Flores: en forma de abanico, de un azul violáceo intenso, a menudo con una mancha blanca o amarillo pálido en el centro; también existen variedades de flor doble o completamente blancas, más raras
- Vainas: finas, planas y alargadas, contienen las semillas de la planta y no se usan en cocina
- Sistema radicular: profundo, lo que contribuye a la buena tolerancia de la planta a los periodos secos una vez bien establecida
- Floración: casi continua en clima tropical, lo que permite varias recolecciones sucesivas en una misma planta
De la flor fresca a la flor seca
- Las flores se recogen a mano, a primera hora de la mañana, justo cuando acaban de abrirse y concentran más pigmento
- Después se secan a la sombra, protegidas del sol directo, para conservar lo mejor posible su color azul y sus compuestos antioxidantes
- A diferencia de muchas flores comestibles que se venden en polvo, aquí se ofrecen enteras, lo que limita la oxidación y te permite comprobar visualmente su calidad antes de usarlas
-
A diferencia de la mayoría de las especias de esta colección, la flor de guisante azul no se busca por su sabor, sino por su color. Su perfil aromático es deliberadamente discreto: un sabor ligeramente vegetal y herbáceo, cercano a un té verde muy suave, sin amargor marcado y totalmente libre de cafeína.
Un indicador de pH natural
El característico color azul de la flor procede de una familia de pigmentos llamados ternatinas, antocianinas a base de delfinidina, la misma familia de pigmentos que encontramos en los arándanos o en la col lombarda. Estas moléculas cambian de color según la acidez del líquido en el que se encuentran: en un medio neutro o ligeramente alcalino, como el agua del grifo, dan un azul profundo; al contacto con un ácido, como el zumo de limón, el vinagre o la acidez natural del hibisco, viran hacia el violeta y luego hacia el rosa, según la cantidad de ácido añadida.
¿Sabías que...?
El mismo principio químico que convierte un té azul en un cóctel violeta ante tus ojos se usa también, a escala científica, como indicador de pH natural en algunos experimentos escolares: unas gotas de limón en una infusión de flor de guisante azul reproducen, en una taza, el mismo cambio de color que el papel tornasol en clase de química.
Lo que revela la degustación
Etapa Lo que se observa Infusión pura Azul profundo, sabor casi neutro, apenas vegetal Con un toque de limón Cambio progresivo hacia el violeta y luego el rosa según la cantidad añadida Con miel o azúcar Ningún efecto sobre el color, solo sobre el dulzor Infusionada en leche Un azul más pastel, la base clásica del «latte azul» Consejo del Chef
Deja en infusión 5 o 6 flores secas en 250 ml de agua caliente, sin hervir, durante 5 a 10 minutos: cuanto más larga sea la infusión, más intenso será el azul. Añade el limón solo en el momento de servir, para disfrutar del cambio de color delante de tus invitados en lugar de en la tetera.
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La flor de guisante azul se presta, ante todo, a cualquier preparación en la que el color sea el protagonista, incluso antes que el sabor.
En infusión y como bebida
- Té azul caliente o frío, solo o con una rodaja de limón para el efecto violeta
- Nam dok anchan, la tisana tailandesa endulzada tradicionalmente con azúcar de palma y servida después de las comidas
- Cócteles y mocktails que cambian de color en directo ante tus invitados
- Un latte floral caliente, mezclado con bebida vegetal, un toque de miel y, para los más curiosos, una vaina de cardamomo verde machacada
En la cocina del sudeste asiático
- El arroz azul del nasi kerabu, una especialidad malasia en la que el arroz se tiñe con la flor antes de servirse con pescado seco o pollo frito
- Los kueh y dulces de la cocina peranakan, donde el extracto de la flor da su tono azulado a varias preparaciones a base de arroz glutinoso
En repostería creativa
- Glaseados, macarons y cremas con matices azules o violetas, sin colorante artificial
- Yogures y postres helados, donde bastan unas pocas flores infusionadas para lograr un color espectacular
¿Sabías que...?
En Tailandia no es raro que los hoteles de playa reciban a sus huéspedes con un vaso de nam dok anchan bien frío, a veces con un toque de citronela, como bebida de bienvenida: allí, la flor de guisante azul es tanto un gesto de hospitalidad como un ingrediente de cocina.
-
En la medicina ayurvédica tradicional, la flor de guisante azul se clasifica entre los Medhya Rasayana, una categoría de plantas rejuvenecedoras a las que se atribuye la capacidad de favorecer la memoria y la claridad mental, un uso que se remonta a los textos fundacionales del Ayurveda.
Lo que se sabe de su composición
- Ternatinas: una familia de antocianinas a base de delfinidina responsables del color azul, estudiadas por sus propiedades antioxidantes
- Kaempferol: un compuesto flavonoide también presente en la flor, estudiado por sus propiedades antioxidantes
- Sin cafeína: a diferencia del té verde o negro, una infusión de flor de guisante azul no contiene ni una traza
- Pocas vitaminas y minerales: la flor seca se valora sobre todo por sus compuestos antioxidantes, más que por su aporte nutricional
¿Sabías que...?
Un estudio publicado en 2018 observó que una bebida elaborada con extracto de flor de guisante azul aumentaba ciertos marcadores antioxidantes y reducía la glucemia y la insulina tras una comida azucarada, en un pequeño grupo de voluntarios, a pesar de que la propia bebida analizada contenía azúcar. Resultados preliminares alentadores, que todavía deben confirmarse con estudios de mayor tamaño.
Precauciones de uso
Consumida en cantidades culinarias habituales, la flor de guisante azul se tolera bien. Como con cualquier planta de uso tradicional, consulta a un profesional de la salud si estás embarazada, en periodo de lactancia o sigues un tratamiento médico.
-
Criterios de calidad
- Color: azul violáceo profundo y uniforme, nunca apagado, amarronado o descolorido
- Integridad: flores enteras en lugar de reducidas a polvo o fragmentos, una garantía de frescura y poder colorante
- Olor: casi neutro, ligeramente vegetal, sin olor a humedad
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, protegido de la luz, el aire y la humedad, que aceleran la pérdida de color
- A temperatura ambiente, en un armario seco antes que en el frigorífico, donde la humedad ambiental puede deslucir las flores
- Duración: varios meses si se conservan bien; un color que se va apagando poco a poco indica una flor demasiado vieja o mal conservada
-
¿Cómo se prepara una infusión azul de flor de guisante azul?
Deja en infusión 5 o 6 flores secas en 250 ml de agua caliente sin hervir durante 5 a 10 minutos y luego cuela. Añade una rodaja de limón justo antes de servir para ver el cambio hacia el violeta.
¿Por qué la flor de guisante azul cambia de color con el limón?
Su color azul procede de unas antocianinas llamadas ternatinas, sensibles a la acidez: en un medio neutro dan un azul profundo, y al contacto con un ácido como el limón viran hacia el violeta y luego hacia el rosa.
¿La flor de guisante azul contiene cafeína?
No, a diferencia del té verde o negro, una infusión de flor de guisante azul carece por completo de cafeína, lo que la convierte en una bebida adecuada para tomar por la noche.
¿Se pueden comer las flores después de infusionarlas?
Sí, son comestibles, pero su textura se vuelve bastante fibrosa tras la infusión y su sabor sigue siendo neutro; sirven sobre todo como referencia visual, y la mayoría de las preparaciones las retiran antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre la flor de guisante azul y el hibisco para colorear una bebida?
El hibisco da un tono rojo rosado y una acidez marcada desde el primer momento de la infusión, mientras que la flor de guisante azul da un azul neutro de sabor, que solo se vuelve rosa o violeta al añadir un ácido como el limón.
¿Cómo debo conservar la flor de guisante azul una vez abierto el paquete?
Guárdala en un recipiente hermético, protegida de la luz y de la humedad, en un armario seco. Bien conservada, mantiene su color durante varios meses.
¿Por qué elegir Flor de guisante azul (Aparajita) de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
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Flor de guisante azul (Aparajita)
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