Chile amarillo
Descubre nuestro chile amarillo, secado al sol, entero o en polvo. Ligeramente picante, suave y afrutado, de bonito color amarillo dorado, aporta color y un sutil toque de calor a tus platos.
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Chiles amarillos: dulzura afrutada y color sol
Los chiles amarillos son una variedad rara y preciada, cultivada en las alturas de la India. Cosechados en plena madurez y secados de forma natural al sol, desarrollan un hermoso color amarillo dorado y un perfil aromático único: ligeramente picante, dulce, con notas afrutadas y florales. Los seleccionamos enteros para preservar toda su intensidad aromática hasta el momento de su uso.
¿Por qué elegir los chiles enteros?
Los chiles enteros conservan sus aromas y su picante mucho más tiempo que en polvo. Puedes controlar la intensidad usándolos enteros (más suaves) o rompiéndolos (más picantes). Decoran con elegancia tus platos y pueden retirarse antes de servir para paladares sensibles.
Usos culinarios:
- Templado en aceite caliente (tadka) para liberar los aromas
- Dals, lentejas y sopas indias
- Marinadas y salsas chutney de color amarillo dorado
- Biryanis y platos de arroz azafranado para un calor suave
- Curries vegetarianos y platos de verduras asadas
- Encurtidos caseros de sabor afrutado y ligeramente picante
Conservación:
Para preservar todos sus aromas, conserva tus chiles amarillos en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en su envase hermético.
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Estimula el metabolismo gracias a la capsaicina
Rico en vitamina C para reforzar la inmunidad
Propiedades antioxidantes potentes
Favorece la circulación sanguínea
Efectos antiinflamatorios naturales
Apoya la salud digestiva
Fuente de hierro y vitaminas B
Ayuda a regular la glucemia
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Información nutricional por cada 100 g
Componente nutricional Por cada 100 g Energía 1 360 kJ / 325 kcal Grasas ~ 11,6 g de los cuales, ácidos grasos saturados ~ 1,2 g Hidratos de carbono ~ 56,6 g de los cuales azúcares ~ 10,3 g Fibras alimentarias ~ 27,2 g Proteínas ~ 12 g En este ~ 70 mg -
Selección directa de pequeños productores Sí Sin pesticidas Sí Nivel de picante Fort Vegetariano Sí Origen Uttarakhand, India Calidad Premium Tipo Chiles enteros secos y en polvo Perfil de sabor Ligeramente picante, con un toque afrutado y floral característico de la variedad amarilla. Un calor sutil que realza sin dominar.
Para más información
El nombre «lakhori» proviene de Lakhora, un pueblo situado en la frontera entre las regiones de Garhwal y Kumaon, en el estado de Uttarakhand. Allí se cultivó por primera vez esta variedad de chile, antes de extenderse a las zonas vecinas de Bhikiyasain y Salt, en el distrito de Almora.
A diferencia de las grandes variedades de chile indio que se cultivan en todo el país (como el chile de Cachemira o el Guntur), el lakhori ha seguido siendo una especialidad regional de nicho: los intentos de cultivarlo fuera de estos valles del Himalaya no han dado los mismos resultados, lo que lo convierte en un producto de terruño en el sentido estricto.
Dos calibres, dos usos
Los productores distinguen tradicionalmente dos tamaños: el lakhori jamri, más pequeño y rico en semillas, destinado sobre todo a los copos de chile, y el calibre más grande, utilizado entero o molido para la cocina cotidiana.
Uttarakhand es un estado del Himalaya en el norte de la India, cuyas estribaciones de Garhwal y Kumaon ofrecen un clima de media montaña: veranos suaves, inviernos frescos y una intensa exposición solar que favorece un secado lento y natural tras la cosecha.
- Cosecha: principalmente en noviembre, al final del monzón
- Secado: tradicionalmente al sol, lo que da al chile lakhori sus característicos pliegues superficiales
- Zona de cultivo: distrito de Almora, principalmente los bloques de Bhikiyasain y Salt
El chile lakhori se sitúa en torno a 50.000 a 55.000 unidades Scoville (SHU), un nivel moderado a bastante picante, muy por encima de un jalapeño pero lejos de los chiles más extremos del mercado. Su sabor es limpio y ligeramente afrutado, sin el amargor que a veces se encuentra en los chiles secos baratos.
Su verdadera particularidad: el color
El lakhori nunca se vuelve rojo al secarse: conserva un tono amarillo dorado a amarillo anaranjado. Esto lo convierte en un ingrediente muy buscado para platos donde se desea picante sin virar al rojo: kadhi, curris blancos a base de yogur o coco, adobos claros, chutneys y ciertos aperitivos (namkeen) donde el color final importa tanto como el sabor.
- Kadhi y curris a base de yogur: picante sin alterar el color claro del plato
- Tempering (chhonk): frito en aceite caliente con semillas de mostaza y hojas de curry al principio de la preparación
- Dals y sopas indias
- Adobos y chutneys de color amarillo dorado
- Biryanis y arroces aromáticos, para un calor suave sin manchar el arroz
- Encurtidos caseros, utilizado entero, para un sabor afrutado y ligeramente picante
- Curris vegetarianos y verduras asadas
Utilízalo entero para controlar la intensidad (retíralo antes de servir para paladares sensibles) o en polvo para una difusión más homogénea del picante y del color.
Como la mayoría de los chiles, el lakhori debe sus propiedades principalmente a la capsaicina, el compuesto responsable de su picante.
- Estimula el metabolismo gracias a la capsaicina, que favorece la termogénesis
- Rico en vitamina C, para reforzar las defensas inmunitarias
- Potentes propiedades antioxidantes
- Favorece la circulación sanguínea
- Efectos antiinflamatorios naturales
- Favorece la salud digestiva
- Fuente de hierro y vitaminas del grupo B
- Ayuda a regular la glucemia
Estos beneficios se observan en el marco de un consumo culinario normal; el chile lakhori no es un complemento alimenticio ni sustituye ningún tratamiento médico.
- Conserva el chile lakhori, entero o en polvo, en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad
- El chile entero conserva sus aromas más tiempo que el polvo: prefiérelo si no lo usas con frecuencia, y muélelo justo antes de usarlo
- El polvo pierde progresivamente su picante y su color en contacto con el aire: consúmelo en un plazo de 6 a 12 meses para un resultado óptimo
- Evita almacenarlo cerca de una fuente de calor (horno, placa de cocción)
¿El chile amarillo lakhori es lo mismo que el chile de Cachemira?
No. Es una confusión frecuente, pero el lakhori mirch es una variedad distinta, originaria del pueblo de Lakhora, en la frontera entre Garhwal y Kumaon, en el estado de Uttarakhand, y no de Cachemira.
¿Por qué usar un chile amarillo en lugar de uno rojo?
Su color amarillo dorado no tiñe los platos claros (kadhi, curris de yogur, adobos) como lo haría el chile rojo, a la vez que aporta un picante comparable, de moderado a fuerte.
¿Qué nivel de picante tiene el chile lakhori?
Entre 50.000 y 55.000 unidades Scoville (SHU): un nivel moderado a bastante picante, más fuerte que un jalapeño pero lejos de los chiles más extremos del mercado.
¿Es mejor usarlo entero o en polvo?
Entero se conserva más tiempo y permite controlar la intensidad dejándolo infusionar o partiéndolo. En polvo se reparte de forma más uniforme por el plato y lo colorea con más fuerza.
¿De dónde viene exactamente el chile lakhori?
De la región del Himalaya de Uttarakhand, en el distrito de Almora, principalmente de los bloques de Bhikiyasain y Salt, donde se cultiva y se seca al sol desde hace generaciones.
¿Puedo sustituir el chile lakhori por chile rojo normal?
Sí, en cuanto al sabor, pero perderás la ventaja visual: el plato quedará rojizo en lugar de dorado. Para un resultado de color idéntico, el lakhori sigue siendo la mejor opción.
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El nombre «lakhori» proviene de Lakhora, un pueblo situado en la frontera entre las regiones de Garhwal y Kumaon, en el estado de Uttarakhand. Allí se cultivó por primera vez esta variedad de chile, antes de extenderse a las zonas vecinas de Bhikiyasain y Salt, en el distrito de Almora.
A diferencia de las grandes variedades de chile indio que se cultivan en todo el país (como el chile de Cachemira o el Guntur), el lakhori ha seguido siendo una especialidad regional de nicho: los intentos de cultivarlo fuera de estos valles del Himalaya no han dado los mismos resultados, lo que lo convierte en un producto de terruño en el sentido estricto.
Dos calibres, dos usos
Los productores distinguen tradicionalmente dos tamaños: el lakhori jamri, más pequeño y rico en semillas, destinado sobre todo a los copos de chile, y el calibre más grande, utilizado entero o molido para la cocina cotidiana.
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Uttarakhand es un estado del Himalaya en el norte de la India, cuyas estribaciones de Garhwal y Kumaon ofrecen un clima de media montaña: veranos suaves, inviernos frescos y una intensa exposición solar que favorece un secado lento y natural tras la cosecha.
- Cosecha: principalmente en noviembre, al final del monzón
- Secado: tradicionalmente al sol, lo que da al chile lakhori sus característicos pliegues superficiales
- Zona de cultivo: distrito de Almora, principalmente los bloques de Bhikiyasain y Salt
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El chile lakhori se sitúa en torno a 50.000 a 55.000 unidades Scoville (SHU), un nivel moderado a bastante picante, muy por encima de un jalapeño pero lejos de los chiles más extremos del mercado. Su sabor es limpio y ligeramente afrutado, sin el amargor que a veces se encuentra en los chiles secos baratos.
Su verdadera particularidad: el color
El lakhori nunca se vuelve rojo al secarse: conserva un tono amarillo dorado a amarillo anaranjado. Esto lo convierte en un ingrediente muy buscado para platos donde se desea picante sin virar al rojo: kadhi, curris blancos a base de yogur o coco, adobos claros, chutneys y ciertos aperitivos (namkeen) donde el color final importa tanto como el sabor.
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- Kadhi y curris a base de yogur: picante sin alterar el color claro del plato
- Tempering (chhonk): frito en aceite caliente con semillas de mostaza y hojas de curry al principio de la preparación
- Dals y sopas indias
- Adobos y chutneys de color amarillo dorado
- Biryanis y arroces aromáticos, para un calor suave sin manchar el arroz
- Encurtidos caseros, utilizado entero, para un sabor afrutado y ligeramente picante
- Curris vegetarianos y verduras asadas
Utilízalo entero para controlar la intensidad (retíralo antes de servir para paladares sensibles) o en polvo para una difusión más homogénea del picante y del color.
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Como la mayoría de los chiles, el lakhori debe sus propiedades principalmente a la capsaicina, el compuesto responsable de su picante.
- Estimula el metabolismo gracias a la capsaicina, que favorece la termogénesis
- Rico en vitamina C, para reforzar las defensas inmunitarias
- Potentes propiedades antioxidantes
- Favorece la circulación sanguínea
- Efectos antiinflamatorios naturales
- Favorece la salud digestiva
- Fuente de hierro y vitaminas del grupo B
- Ayuda a regular la glucemia
Estos beneficios se observan en el marco de un consumo culinario normal; el chile lakhori no es un complemento alimenticio ni sustituye ningún tratamiento médico.
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- Conserva el chile lakhori, entero o en polvo, en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad
- El chile entero conserva sus aromas más tiempo que el polvo: prefiérelo si no lo usas con frecuencia, y muélelo justo antes de usarlo
- El polvo pierde progresivamente su picante y su color en contacto con el aire: consúmelo en un plazo de 6 a 12 meses para un resultado óptimo
- Evita almacenarlo cerca de una fuente de calor (horno, placa de cocción)
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¿El chile amarillo lakhori es lo mismo que el chile de Cachemira?
No. Es una confusión frecuente, pero el lakhori mirch es una variedad distinta, originaria del pueblo de Lakhora, en la frontera entre Garhwal y Kumaon, en el estado de Uttarakhand, y no de Cachemira.
¿Por qué usar un chile amarillo en lugar de uno rojo?
Su color amarillo dorado no tiñe los platos claros (kadhi, curris de yogur, adobos) como lo haría el chile rojo, a la vez que aporta un picante comparable, de moderado a fuerte.
¿Qué nivel de picante tiene el chile lakhori?
Entre 50.000 y 55.000 unidades Scoville (SHU): un nivel moderado a bastante picante, más fuerte que un jalapeño pero lejos de los chiles más extremos del mercado.
¿Es mejor usarlo entero o en polvo?
Entero se conserva más tiempo y permite controlar la intensidad dejándolo infusionar o partiéndolo. En polvo se reparte de forma más uniforme por el plato y lo colorea con más fuerza.
¿De dónde viene exactamente el chile lakhori?
De la región del Himalaya de Uttarakhand, en el distrito de Almora, principalmente de los bloques de Bhikiyasain y Salt, donde se cultiva y se seca al sol desde hace generaciones.
¿Puedo sustituir el chile lakhori por chile rojo normal?
Sí, en cuanto al sabor, pero perderás la ventaja visual: el plato quedará rojizo en lugar de dorado. Para un resultado de color idéntico, el lakhori sigue siendo la mejor opción.
¿Por qué elegir Chile amarillo de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional, sin pesticidas ni productos químicos.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
¡Gracias! Ya hemos enviado tu pregunta. Mihika te responderá pronto y recibirás un correo electrónico.
Chile amarillo
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