Pollo Madras
El pollo Madras es un curry nacido en el cruce de la cocina india y la francesa, en Pondicherry, antiguo enclave comercial francés en la India. Allí, los colonos suavizaron las especias tradicionales del sur de la India para crear una salsa más suave y menos picante, conservando las hojas de curry y los aromas característicos de la región de Madrás. Aquí tienes nuestra versión casera, fiel a esta receta híbrida, para que la prepares fácilmente en casa.
¿Quiere clavarla a la primera?
Se acabó buscar las especias adecuadas: nuestro kit reúne todas las especias de esta receta —auténticas especias de la India, perfectamente dosificadas— junto con una receta aún más detallada y auténtica que esta. Ahorre tiempo, y usar auténticas especias de la India lo cambia todo.
Ingredientes
- 600 g de pechuga de pollo, cortada en trozos
- 100 g de yogur natural
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1 cdta de cúrcuma molida
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 1 cdta de sal
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2 guindillas amarillas enteras, ligeramente abiertas (retira las semillas para un resultado más suave)
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15 hojas de curry frescas o secas
- 1 cebolla, finamente picada
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de leche de coco
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1 cdta de semillas de comino
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1 cdta de cilantro molido
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1 cdta de garam masala
- 1 cda de aceite neutro
- Sal, al gusto
- Cilantro fresco, para terminar
Instrucciones
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1
En un bol, mezcla el yogur, la cúrcuma, el ajo y el jengibre rallados, y la sal.
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2
Añade los trozos de pollo, cúbrelos bien con la marinada, tapa y deja reposar en la nevera durante 1 hora.
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3
Calienta el aceite en una cazuela y saltea brevemente las hojas de curry y las guindillas amarillas abiertas hasta que suelten su aroma.
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4
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que quede transparente.
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5
Incorpora el pollo marinado y dóralo ligeramente por todos los lados.
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6
Añade el tomate triturado, el comino, el cilantro molido y el garam masala, y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos.
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7
Vierte la leche de coco, remueve con cuidado y deja cocer 15 minutos más, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa quede suave.
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8
Rectifica de sal, espolvorea con cilantro fresco y sirve enseguida.
Consejos
Para una salsa aún más suave, retira las semillas de las guindillas amarillas antes de abrirlas, o déjalas enteras y sin abrir para un aroma más discreto. Las hojas de curry se comen junto con el plato: además de aromáticas, son conocidas por sus numerosos beneficios. Sirve con arroz basmati o pan naan para una comida completa.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Cúrcuma del Kerala en polvo
Semillas de comino
Cilantro en polvo
Garam Masala
Hojas de curry secas del Uttarakhand
Chile amarillo
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