Descubre nuestra canela de Ceilán C-5 Special , una excelente canela auténtica (Cinnamomum verum) cultivada en Sri Lanka. Con un aroma cálido y dulcemente especiado, y delicadas varillas con notas amaderadas, ideal para todos tus usos culinarios diarios.
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Canela de Ceilán C-5 Special: la excelencia del día a día
Nuestra canela de Ceilán C-5 Special procede de la canela verdadera (Cinnamomum verum) cultivada en Sri Lanka, la única canela auténtica reconocida por los gastrónomos. El grado C-5 Special se caracteriza por unas ramas ligeramente más gruesas que las del grado Alba, conservando todas las cualidades superiores de la canela de Ceilán: bajo contenido en cumarina, aroma complejo y sabor delicadamente dulce.
¿Por qué elegir la canela de Ceilán en lugar de la canela cassia?
La gran mayoría de las canelas que se venden en Europa bajo el nombre genérico de "canela" son en realidad canela cassia (Cinnamomum cassia), originaria de China o de Indonesia. Esa variedad contiene niveles mucho más altos de cumarina, el compuesto que le da su sabor más áspero y su aroma menos matizado. La canela de Ceilán C-5 Special contiene hasta 250 veces menos cumarina, con un perfil aromático mucho más complejo y un sabor mucho más suave y refinado.
Usos culinarios:
- Repostería y postres (tartas, pasteles, bizcochos)
- Infusiones, chai y bebidas calientes aromáticas
- Currys y guisos indios
- Compotas, frutas escalfadas y porridges
- Vino caliente y bebidas de invierno
- Biryanis, pilafs y platos de arroz aromáticos
Origen y calidad:
Seleccionamos nuestra canela en pequeñas explotaciones de Sri Lanka que la cultivan sin pesticidas, para garantizarte una canela de Ceilán auténtica, natural, sin aditivos ni conservantes.
Conservación:
Para preservar todos sus aromas, guarda tus ramas de canela en un lugar seco, al abrigo de la luz y de la humedad, en su envase hermético original.
Para saber más, lea nuestro artículo: canela de Ceilán o cassia.
Contenido muy bajo en cumarina, seguro para uso diario
Ayuda a regular la glucemia de forma natural
Propiedades antiinflamatorias y antioxidantes
Mejora la digestión y reduce la hinchazón
Favorece la salud cardiovascular
Propiedades antibacterianas y antimicrobianas
Mantiene la higiene bucal y la frescura del aliento
Refuerza el sistema inmunitario
Información nutricional por cada 100 g
| Componente nutricional | Por cada 100 g |
|---|---|
| Energía | 1 035 kJ / 247 kcal |
| Grasas | ~ 1,2 g |
| de los cuales, ácidos grasos saturados | ~ 350 mg |
| Hidratos de carbono | ~ 80,6 g |
| de los cuales azúcares | ~ 2,2 g |
| Fibras alimentarias | ~ 53,1 g |
| Proteínas | ~ 4 g |
| En este | ~ 40 mg |
| Selección directa de pequeños productores | Sí |
| Sin pesticidas | Sí |
| Origen | Sri Lanka |
| Calidad | C-5 Especial |
| Tipo | Ramas enteras |
| Perfil de sabor | Aroma cálido y dulce-especiado, con notas amaderadas y ligeramente florales. Más suave y menos picante que la canela cassia, con una complejidad aromática notable. |
Traducido del francés
Para más información
La canela de Ceilán es una de las especias comerciadas desde hace más tiempo en el mundo: aparece en textos egipcios de más de 3.500 años, donde se usaba para perfumar los aceites de embalsamamiento, así como en recetas chinas y escritos bíblicos. Durante siglos, los comerciantes árabes que la llevaban hasta el Mediterráneo mantuvieron en secreto su verdadero origen, inventando historias de aves gigantes que anidaban en árboles de canela para desanimar a la competencia.
El secreto cae en 1505, cuando marineros portugueses llegan a Ceilán (la actual Sri Lanka) y descubren que la isla produce la mayor parte de la canela verdadera del mundo. Allí establecen un puesto comercial y, poco después, un monopolio. En 1658 la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales expulsa a los portugueses e impone un control aún más estricto: llega a quemar plantaciones rivales descubiertas en la costa india para proteger su exclusividad. Los británicos toman el relevo en 1796 y mantienen el monopolio estatal hasta 1833, cuando el comercio se abre por fin a los mercaderes privados.
Una especia, dos caras
Lo que en la mayoría de comercios se etiqueta simplemente como "canela" suele ser en realidad casia (Cinnamomum cassia o aromaticum), una corteza más gruesa, más picante y mucho más barata, procedente de China o Indonesia. La canela de Ceilán sigue siendo escasa: Sri Lanka continúa suministrando la mayor parte de la canela verdadera mundial, con un oficio de recolección y enrollado a mano que apenas ha cambiado en generaciones.
¿Sabías que...?
La casia contiene de forma natural una cantidad de cumarina, una sustancia que puede sobrecargar el hígado si se consume con regularidad y en grandes cantidades, mucho más alta que la canela de Ceilán. Por eso las autoridades sanitarias europeas recomiendan priorizar la canela de Ceilán para el uso diario.
El grado C-5 Special
En Sri Lanka, los quills (rollos) de canela se clasifican oficialmente según el diámetro del bastón terminado. El grado C-5 Special se sitúa justo por debajo de Alba, el más fino y el más caro: sus quills, de unos 7 a 9 mm de diámetro, ofrecen un excelente equilibrio entre finura aromática y precio, lo que lo convierte en uno de los grados más buscados tanto por cocineros profesionales como por particulares.
Los artesanos del enrollado: la comunidad salagama
Detrás del comercio internacional de la canela se esconde una historia social menos conocida. En Sri Lanka, la cosecha y el enrollado de la corteza estuvieron durante mucho tiempo reservados a una comunidad concreta, los salagama, tejedores de origen sudindio instalados en la isla después del siglo XIII. Bajo los reyes cingaleses, cada cabeza de familia salagama debía entregar una cantidad fija de canela a cambio de las tierras que cultivaba.
El sistema se endureció notablemente bajo dominio colonial: desde los 12 años, los niños salagama estaban sujetos a cuotas de recolección que aumentaban con la edad y la condición física, una cantidad exigida que se quintuplicó entre 1590 y 1640 bajo los portugueses. Aun así, los salagama no carecían de recursos: bien organizados, podían dejar de trabajar y refugiarse en el reino de Kandy, fuera del alcance de las autoridades coloniales, que entonces debían negociar concesiones para hacerlos volver a pelar la corteza.
El propio rey de Kandy, Rajasingha II, selló el destino de la isla en 1658: buscando expulsar a los portugueses con ayuda de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC), obtuvo su independencia de Lisboa al precio de un monopolio total de la canela concedido a los holandeses. Aislado y privado de los beneficios de sus propias tierras, el reino de Kandy entró en conflicto abierto con su nuevo «aliado» durante la guerra neerlandesa-kandiana de 1670-1675, sin recuperar nunca el control del recurso que había motivado la alianza inicial.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre latino | Cinnamomum verum J.Presl (sin. C. zeylanicum) |
| Familia botánica | Lauráceas, la misma familia que el laurel y el aguacate |
| Nombre local | Kurundu (cingalés) |
| Parte utilizada | Corteza interna del tronco joven, enrollada a mano |
| Principal región productora | Franja costera suroccidental de Sri Lanka (provincias de Galle, Matara, Colombo) |
El canelo de Ceilán es un árbol tropical de hoja perenne que puede alcanzar unos diez metros en estado silvestre, pero los recolectores lo mantienen como un arbusto bajo mediante podas regulares, favoreciendo los brotes jóvenes y flexibles más adecuados para la recolección de la corteza.
Un enrollado todavía artesanal
- Se cortan las ramas jóvenes y se raspa con un cuchillo su corteza externa rugosa
- La corteza interna, fina y flexible, se despega luego de la madera y se enrolla a mano alrededor de un bastón fino mientras aún está húmeda
- Varias tiras finas se van insertando unas dentro de otras para formar el quill final
- El secado a la sombra y luego al sol le da al bastón su color miel característico y su textura quebradiza
- La clasificación en grados (Alba, C-5 Special, C-5, C-4...) se hace después según el diámetro del quill obtenido
¿Sabías que...?
Este oficio de enrollado a mano, transmitido de generación en generación entre las familias recolectoras de Sri Lanka, requiere tradicionalmente de 5 a 7 años de aprendizaje para dominarse por completo, un periodo de formación comparable al de un gremio artesanal, lo que dice mucho sobre la técnica real que exige un gesto en apariencia sencillo.
Una escala de grados más amplia de lo que parece
El C-5 Special es solo un peldaño de una escala de clasificación oficial mucho más larga, establecida por el Sri Lanka Standards Institution. De más fino a más grueso, pasa por Alba, C-5 Special, C-5, C-4, C-3, luego la serie M (Mexican) y finalmente la serie H (Hamburg), los grados más gruesos y rústicos, a menudo destinados a molerse en polvo en lugar de venderse en bastones.
| Grado | Diámetro del bastón | Uso típico |
|---|---|---|
| Alba | menos de 6 mm | El más fino y caro, reservado a los usos más delicados |
| C-5 Special | 7 a 9 mm | Excelente relación calidad-precio, el grado de este producto |
| C-5 | hasta 12 mm | Cocina cotidiana |
| Serie M / H | 16 mm o más | Corteza más gruesa y rústica, normalmente destinada al polvo |
¿Sabías que...?
Los nombres «Mexican» y «Hamburg» dados a los grados más gruesos no tienen nada que ver con el lugar de recolección, siempre Sri Lanka: designan históricamente los mercados de exportación a los que se enviaban tradicionalmente estas calidades más rústicas, siendo México y Alemania durante mucho tiempo grandes importadores de canela barata para su propia transformación industrial.
A diferencia de la casia, más gruesa y picante, la canela de Ceilán desarrolla un aroma delicado, dulce y ligeramente floral, con notas de cítricos y clavo de fondo. Su textura quebradiza, casi crujiente entre los dedos, contrasta con la dureza leñosa de la casia.
Un calor suave, nunca picante
En boca, la canela de Ceilán resulta redonda y envolvente, sin la aspereza tánica que puede tener la casia barata. Esa suavidad es lo que la hace especialmente adecuada para preparaciones dulces delicadas (repostería, cremas, bebidas calientes) donde se busca una nota cálida sin amargor.
Molida, pierde rápidamente parte de sus aceites esenciales volátiles: por eso los quills enteros, infusionados o rallados en el último momento, ofrecen un aroma notablemente más vivo que el polvo ya envasado desde hace meses.
En la cocina india y de Sri Lanka
- Ingrediente base del garam masala y de muchas mezclas de curry, donde aporta una nota dulce de fondo
- Infusionada entera en leche para el chai y postres como el kheer
- Usada en curris de carne y verdura de Sri Lanka, a menudo junto al cardamomo y el clavo
- Presente en el arroz con leche de coco y los biryanis, donde el bastón entero perfuma la cocción sin excederse
En el mundo
- Repostería occidental: pan de especias, rollos de canela, tarta de manzana
- Bebidas calientes de invierno: vino caliente, chocolate caliente, café especiado
- Cocina mexicana, donde perfuma el chocolate caliente tradicional y algunos moles
¿Sabías que...?
Para infusionar un bastón de canela de Ceilán en un líquido caliente bastan pocos minutos: su textura quebradiza libera sus aromas mucho más rápido que un bastón de casia, más denso y leñoso. Retíralo en cuanto el aroma te convenza para evitar una nota demasiado intensa.
Especialidades cingalesas menos conocidas
- El tradicional rice and curry cingalés casi siempre combina un bastón de canela entero con la mezcla de especias base (thuna paha), junto con el cardamomo y el clavo
- En el polos curry (curry de yaca verde) y los currys de pescado al estilo cingalés, aporta una nota dulce que equilibra el picante del chile y la acidez del tamarindo
- El kottu roti, plato callejero emblemático de pan plano picado y salteado en wok, suele llevar un toque de canela en la salsa
La canela de Ceilán se asocia tradicionalmente en la medicina ayurvédica con propiedades digestivas y circulatorias, y su bajo contenido en cumarina la convierte en una opción más tranquilizadora que la casia para un consumo regular.
Lo que se sabe
- Cumarina : presente solo en trazas, a diferencia de la casia, donde puede alcanzar niveles preocupantes con un consumo diario elevado y prolongado
- Compuestos aromáticos : el cinamaldehído, principal compuesto del aceite esencial, se estudia por sus propiedades antioxidantes
- Uso tradicional : reconocida en Ayurveda para apoyar la digestión y calentar el organismo en invierno
- Investigación clínica : varios estudios exploran un posible efecto sobre la glucemia, pero los resultados siguen siendo preliminares y no sustituyen ningún tratamiento médico
Precauciones de uso
Consumida en cantidades culinarias normales, la canela de Ceilán se tolera bien. Si estás embarazada o en periodo de lactancia, o sigues un tratamiento para la diabetes o la coagulación, te recomendamos consultar a un profesional de la salud antes de un consumo regular en gran cantidad, especialmente en forma de suplementos concentrados.
Valores nutricionales orientativos (por 100 g de corteza)
| Componente | Contenido aproximado |
|---|---|
| Energía | unas 250 kcal |
| Fibra | unos 50 g, mayoritariamente insoluble |
| Calcio | unos 1000 mg |
| Hierro | unos 8 mg |
Una cuestión de dosis, no solo de variedad
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha fijado una ingesta diaria tolerable de cumarina de 0,1 mg por kilo de peso corporal. Para un adulto de 70 kg, eso equivale a unos 7 mg al día, un umbral que un consumo diario y generoso de casia molida puede superar fácilmente durante las fiestas navideñas (repostería, bebidas calientes especiadas), mientras que la canela de Ceilán, casi sin cumarina, no plantea este problema ni siquiera con una dosis más generosa.
Criterios de calidad
- Color : miel dorado a marrón claro, un tono demasiado oscuro o rojizo suele indicar casia
- Textura : quills finos y quebradizos, que se rompen limpiamente entre los dedos sin desmenuzarse en polvo
- Olor : aroma dulce y delicado nada más abrir, sin nota picante ni áspera
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad
- Vida útil: unos 2 a 3 años para los bastones enteros, el polvo pierde el aroma antes (6 a 12 meses)
- Prioriza los bastones enteros y rállalos o muélelos justo antes de usar para conservar el máximo aroma
¿Cuál es la diferencia entre la canela de Ceilán y la casia?
La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) es el árbol botánicamente considerado "canela verdadera", cultivado casi en exclusiva en Sri Lanka: su corteza es fina, quebradiza y suave. La casia (Cinnamomum cassia), mucho más habitual en el comercio bajo el simple nombre de "canela", procede de China o Indonesia y da una corteza más gruesa, más picante y con bastante más cumarina.
¿Qué es el grado C-5 Special?
Es una clasificación oficial de la canela de Ceilán según el diámetro de los quills (bastones enrollados). El C-5 Special se sitúa justo por debajo de Alba, el grado más fino, con quills de unos 7 a 9 mm de diámetro: un excelente equilibrio entre calidad aromática y precio.
¿Por qué elegir canela de Ceilán para el uso diario?
Su contenido en cumarina, una sustancia que puede sobrecargar el hígado con un consumo regular y elevado, solo aparece en trazas, a diferencia de la casia, donde puede ser mucho más alto. Es la recomendación general de las autoridades sanitarias europeas para un uso frecuente.
¿Cómo reconocer una canela de Ceilán de calidad?
Se presenta en quills finos y quebradizos de color miel a marrón claro, que se rompen limpiamente entre los dedos. Su aroma es dulce y delicado, sin nota picante. Una corteza gruesa, dura y rojiza suele ser señal de casia vendida bajo la etiqueta genérica "canela".
¿Hay que retirar el bastón de canela después de infusionar?
Sí, se recomienda. Como la canela de Ceilán es más quebradiza que la casia, libera sus aromas rápido, en pocos minutos en un líquido caliente. Dejarla infusionar demasiado tiempo puede desarrollar una nota amarga; retira el bastón en cuanto el aroma te convenza.
¿Por qué la canela que se vende en el supermercado es casi siempre casia?
Porque la casia es mucho más productiva y barata de cultivar que el canelo de Ceilán verdadero, que crece casi exclusivamente en Sri Lanka y requiere un enrollado totalmente manual. Como el nombre genérico «canela» no está protegido en la mayoría de los países, los fabricantes usan casia, mucho más barata, sin tener que indicarlo en la etiqueta.
¿Qué significan los grados «Mexican» y «Hamburg» de la canela de Ceilán?
A pesar del nombre, estos grados solo describen el grosor del bastón (los más gruesos), no el país de origen: la canela siempre se cosecha en Sri Lanka. Los nombres provienen históricamente de los mercados de exportación a los que se enviaban tradicionalmente estas calidades más bastas.
-
La canela de Ceilán es una de las especias comerciadas desde hace más tiempo en el mundo: aparece en textos egipcios de más de 3.500 años, donde se usaba para perfumar los aceites de embalsamamiento, así como en recetas chinas y escritos bíblicos. Durante siglos, los comerciantes árabes que la llevaban hasta el Mediterráneo mantuvieron en secreto su verdadero origen, inventando historias de aves gigantes que anidaban en árboles de canela para desanimar a la competencia.
El secreto cae en 1505, cuando marineros portugueses llegan a Ceilán (la actual Sri Lanka) y descubren que la isla produce la mayor parte de la canela verdadera del mundo. Allí establecen un puesto comercial y, poco después, un monopolio. En 1658 la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales expulsa a los portugueses e impone un control aún más estricto: llega a quemar plantaciones rivales descubiertas en la costa india para proteger su exclusividad. Los británicos toman el relevo en 1796 y mantienen el monopolio estatal hasta 1833, cuando el comercio se abre por fin a los mercaderes privados.
Una especia, dos caras
Lo que en la mayoría de comercios se etiqueta simplemente como "canela" suele ser en realidad casia (Cinnamomum cassia o aromaticum), una corteza más gruesa, más picante y mucho más barata, procedente de China o Indonesia. La canela de Ceilán sigue siendo escasa: Sri Lanka continúa suministrando la mayor parte de la canela verdadera mundial, con un oficio de recolección y enrollado a mano que apenas ha cambiado en generaciones.
¿Sabías que...?
La casia contiene de forma natural una cantidad de cumarina, una sustancia que puede sobrecargar el hígado si se consume con regularidad y en grandes cantidades, mucho más alta que la canela de Ceilán. Por eso las autoridades sanitarias europeas recomiendan priorizar la canela de Ceilán para el uso diario.
El grado C-5 Special
En Sri Lanka, los quills (rollos) de canela se clasifican oficialmente según el diámetro del bastón terminado. El grado C-5 Special se sitúa justo por debajo de Alba, el más fino y el más caro: sus quills, de unos 7 a 9 mm de diámetro, ofrecen un excelente equilibrio entre finura aromática y precio, lo que lo convierte en uno de los grados más buscados tanto por cocineros profesionales como por particulares.
Los artesanos del enrollado: la comunidad salagama
Detrás del comercio internacional de la canela se esconde una historia social menos conocida. En Sri Lanka, la cosecha y el enrollado de la corteza estuvieron durante mucho tiempo reservados a una comunidad concreta, los salagama, tejedores de origen sudindio instalados en la isla después del siglo XIII. Bajo los reyes cingaleses, cada cabeza de familia salagama debía entregar una cantidad fija de canela a cambio de las tierras que cultivaba.
El sistema se endureció notablemente bajo dominio colonial: desde los 12 años, los niños salagama estaban sujetos a cuotas de recolección que aumentaban con la edad y la condición física, una cantidad exigida que se quintuplicó entre 1590 y 1640 bajo los portugueses. Aun así, los salagama no carecían de recursos: bien organizados, podían dejar de trabajar y refugiarse en el reino de Kandy, fuera del alcance de las autoridades coloniales, que entonces debían negociar concesiones para hacerlos volver a pelar la corteza.
El propio rey de Kandy, Rajasingha II, selló el destino de la isla en 1658: buscando expulsar a los portugueses con ayuda de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC), obtuvo su independencia de Lisboa al precio de un monopolio total de la canela concedido a los holandeses. Aislado y privado de los beneficios de sus propias tierras, el reino de Kandy entró en conflicto abierto con su nuevo «aliado» durante la guerra neerlandesa-kandiana de 1670-1675, sin recuperar nunca el control del recurso que había motivado la alianza inicial.
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Característica Detalle Nombre latino Cinnamomum verum J.Presl (sin. C. zeylanicum) Familia botánica Lauráceas, la misma familia que el laurel y el aguacate Nombre local Kurundu (cingalés) Parte utilizada Corteza interna del tronco joven, enrollada a mano Principal región productora Franja costera suroccidental de Sri Lanka (provincias de Galle, Matara, Colombo) El canelo de Ceilán es un árbol tropical de hoja perenne que puede alcanzar unos diez metros en estado silvestre, pero los recolectores lo mantienen como un arbusto bajo mediante podas regulares, favoreciendo los brotes jóvenes y flexibles más adecuados para la recolección de la corteza.
Un enrollado todavía artesanal
- Se cortan las ramas jóvenes y se raspa con un cuchillo su corteza externa rugosa
- La corteza interna, fina y flexible, se despega luego de la madera y se enrolla a mano alrededor de un bastón fino mientras aún está húmeda
- Varias tiras finas se van insertando unas dentro de otras para formar el quill final
- El secado a la sombra y luego al sol le da al bastón su color miel característico y su textura quebradiza
- La clasificación en grados (Alba, C-5 Special, C-5, C-4...) se hace después según el diámetro del quill obtenido
¿Sabías que...?
Este oficio de enrollado a mano, transmitido de generación en generación entre las familias recolectoras de Sri Lanka, requiere tradicionalmente de 5 a 7 años de aprendizaje para dominarse por completo, un periodo de formación comparable al de un gremio artesanal, lo que dice mucho sobre la técnica real que exige un gesto en apariencia sencillo.
Una escala de grados más amplia de lo que parece
El C-5 Special es solo un peldaño de una escala de clasificación oficial mucho más larga, establecida por el Sri Lanka Standards Institution. De más fino a más grueso, pasa por Alba, C-5 Special, C-5, C-4, C-3, luego la serie M (Mexican) y finalmente la serie H (Hamburg), los grados más gruesos y rústicos, a menudo destinados a molerse en polvo en lugar de venderse en bastones.
Grado Diámetro del bastón Uso típico Alba menos de 6 mm El más fino y caro, reservado a los usos más delicados C-5 Special 7 a 9 mm Excelente relación calidad-precio, el grado de este producto C-5 hasta 12 mm Cocina cotidiana Serie M / H 16 mm o más Corteza más gruesa y rústica, normalmente destinada al polvo ¿Sabías que...?
Los nombres «Mexican» y «Hamburg» dados a los grados más gruesos no tienen nada que ver con el lugar de recolección, siempre Sri Lanka: designan históricamente los mercados de exportación a los que se enviaban tradicionalmente estas calidades más rústicas, siendo México y Alemania durante mucho tiempo grandes importadores de canela barata para su propia transformación industrial.
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A diferencia de la casia, más gruesa y picante, la canela de Ceilán desarrolla un aroma delicado, dulce y ligeramente floral, con notas de cítricos y clavo de fondo. Su textura quebradiza, casi crujiente entre los dedos, contrasta con la dureza leñosa de la casia.
Un calor suave, nunca picante
En boca, la canela de Ceilán resulta redonda y envolvente, sin la aspereza tánica que puede tener la casia barata. Esa suavidad es lo que la hace especialmente adecuada para preparaciones dulces delicadas (repostería, cremas, bebidas calientes) donde se busca una nota cálida sin amargor.
Molida, pierde rápidamente parte de sus aceites esenciales volátiles: por eso los quills enteros, infusionados o rallados en el último momento, ofrecen un aroma notablemente más vivo que el polvo ya envasado desde hace meses.
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En la cocina india y de Sri Lanka
- Ingrediente base del garam masala y de muchas mezclas de curry, donde aporta una nota dulce de fondo
- Infusionada entera en leche para el chai y postres como el kheer
- Usada en curris de carne y verdura de Sri Lanka, a menudo junto al cardamomo y el clavo
- Presente en el arroz con leche de coco y los biryanis, donde el bastón entero perfuma la cocción sin excederse
En el mundo
- Repostería occidental: pan de especias, rollos de canela, tarta de manzana
- Bebidas calientes de invierno: vino caliente, chocolate caliente, café especiado
- Cocina mexicana, donde perfuma el chocolate caliente tradicional y algunos moles
¿Sabías que...?
Para infusionar un bastón de canela de Ceilán en un líquido caliente bastan pocos minutos: su textura quebradiza libera sus aromas mucho más rápido que un bastón de casia, más denso y leñoso. Retíralo en cuanto el aroma te convenza para evitar una nota demasiado intensa.
Especialidades cingalesas menos conocidas
- El tradicional rice and curry cingalés casi siempre combina un bastón de canela entero con la mezcla de especias base (thuna paha), junto con el cardamomo y el clavo
- En el polos curry (curry de yaca verde) y los currys de pescado al estilo cingalés, aporta una nota dulce que equilibra el picante del chile y la acidez del tamarindo
- El kottu roti, plato callejero emblemático de pan plano picado y salteado en wok, suele llevar un toque de canela en la salsa
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La canela de Ceilán se asocia tradicionalmente en la medicina ayurvédica con propiedades digestivas y circulatorias, y su bajo contenido en cumarina la convierte en una opción más tranquilizadora que la casia para un consumo regular.
Lo que se sabe
- Cumarina : presente solo en trazas, a diferencia de la casia, donde puede alcanzar niveles preocupantes con un consumo diario elevado y prolongado
- Compuestos aromáticos : el cinamaldehído, principal compuesto del aceite esencial, se estudia por sus propiedades antioxidantes
- Uso tradicional : reconocida en Ayurveda para apoyar la digestión y calentar el organismo en invierno
- Investigación clínica : varios estudios exploran un posible efecto sobre la glucemia, pero los resultados siguen siendo preliminares y no sustituyen ningún tratamiento médico
Precauciones de uso
Consumida en cantidades culinarias normales, la canela de Ceilán se tolera bien. Si estás embarazada o en periodo de lactancia, o sigues un tratamiento para la diabetes o la coagulación, te recomendamos consultar a un profesional de la salud antes de un consumo regular en gran cantidad, especialmente en forma de suplementos concentrados.
Valores nutricionales orientativos (por 100 g de corteza)
Componente Contenido aproximado Energía unas 250 kcal Fibra unos 50 g, mayoritariamente insoluble Calcio unos 1000 mg Hierro unos 8 mg Una cuestión de dosis, no solo de variedad
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha fijado una ingesta diaria tolerable de cumarina de 0,1 mg por kilo de peso corporal. Para un adulto de 70 kg, eso equivale a unos 7 mg al día, un umbral que un consumo diario y generoso de casia molida puede superar fácilmente durante las fiestas navideñas (repostería, bebidas calientes especiadas), mientras que la canela de Ceilán, casi sin cumarina, no plantea este problema ni siquiera con una dosis más generosa.
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Criterios de calidad
- Color : miel dorado a marrón claro, un tono demasiado oscuro o rojizo suele indicar casia
- Textura : quills finos y quebradizos, que se rompen limpiamente entre los dedos sin desmenuzarse en polvo
- Olor : aroma dulce y delicado nada más abrir, sin nota picante ni áspera
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad
- Vida útil: unos 2 a 3 años para los bastones enteros, el polvo pierde el aroma antes (6 a 12 meses)
- Prioriza los bastones enteros y rállalos o muélelos justo antes de usar para conservar el máximo aroma
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¿Cuál es la diferencia entre la canela de Ceilán y la casia?
La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) es el árbol botánicamente considerado "canela verdadera", cultivado casi en exclusiva en Sri Lanka: su corteza es fina, quebradiza y suave. La casia (Cinnamomum cassia), mucho más habitual en el comercio bajo el simple nombre de "canela", procede de China o Indonesia y da una corteza más gruesa, más picante y con bastante más cumarina.
¿Qué es el grado C-5 Special?
Es una clasificación oficial de la canela de Ceilán según el diámetro de los quills (bastones enrollados). El C-5 Special se sitúa justo por debajo de Alba, el grado más fino, con quills de unos 7 a 9 mm de diámetro: un excelente equilibrio entre calidad aromática y precio.
¿Por qué elegir canela de Ceilán para el uso diario?
Su contenido en cumarina, una sustancia que puede sobrecargar el hígado con un consumo regular y elevado, solo aparece en trazas, a diferencia de la casia, donde puede ser mucho más alto. Es la recomendación general de las autoridades sanitarias europeas para un uso frecuente.
¿Cómo reconocer una canela de Ceilán de calidad?
Se presenta en quills finos y quebradizos de color miel a marrón claro, que se rompen limpiamente entre los dedos. Su aroma es dulce y delicado, sin nota picante. Una corteza gruesa, dura y rojiza suele ser señal de casia vendida bajo la etiqueta genérica "canela".
¿Hay que retirar el bastón de canela después de infusionar?
Sí, se recomienda. Como la canela de Ceilán es más quebradiza que la casia, libera sus aromas rápido, en pocos minutos en un líquido caliente. Dejarla infusionar demasiado tiempo puede desarrollar una nota amarga; retira el bastón en cuanto el aroma te convenza.
¿Por qué la canela que se vende en el supermercado es casi siempre casia?
Porque la casia es mucho más productiva y barata de cultivar que el canelo de Ceilán verdadero, que crece casi exclusivamente en Sri Lanka y requiere un enrollado totalmente manual. Como el nombre genérico «canela» no está protegido en la mayoría de los países, los fabricantes usan casia, mucho más barata, sin tener que indicarlo en la etiqueta.
¿Qué significan los grados «Mexican» y «Hamburg» de la canela de Ceilán?
A pesar del nombre, estos grados solo describen el grosor del bastón (los más gruesos), no el país de origen: la canela siempre se cosecha en Sri Lanka. Los nombres provienen históricamente de los mercados de exportación a los que se enviaban tradicionalmente estas calidades más bastas.
¿Por qué elegir Canela de Ceilán C-5 Special de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
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Canela de Ceilán C-5 Special
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