En un artículo anterior le explicábamos por qué el «curry en polvo» no existe realmente en la India. Esto no significa que esta mezcla carezca de interés: es una herramienta práctica y versátil, siempre que sepa lo que realmente contiene y la prepare usted mismo en lugar de comprar una versión industrial estandarizada. Aquí tiene nuestra receta casera y lo que conviene saber antes de prepararla.
Una invención británica, no una especia india
El término «curry powder» fue acuñado en el siglo XVIII por los colonos británicos, que buscaban exportar y reproducir en Inglaterra el sabor de los platos indios que descubrían. Al no poder llevarse consigo las decenas de mezclas regionales y familiares realmente existentes, estandarizaron un único polvo que pretendía representar «el» sabor indio. Este producto nunca existió como tal en los hogares indios: es una invención de exportación, pensada para el mercado británico y, más tarde, para el mundial.
En la India nunca se habla de «curry powder»: cada plato, cada región, cada familia tiene su propio equilibrio de especias, preparado según la receta y el momento.
Curry en polvo o garam masala: ¿cuál es la diferencia?
A menudo se confunden ambos, aunque no comparten ni el origen ni la composición. Detallamos esta diferencia en nuestro artículo curry y garam masala: qué diferencias hay. En resumen: el curry en polvo siempre contiene una gran cantidad de cúrcuma, lo que le da su característico color amarillo, y a veces chile y harina de garbanzo para espesar salsas. El garam masala, por su parte, nunca contiene cúrcuma y varía enormemente de un hogar a otro: le mostramos cómo prepararlo en nuestra receta de garam masala casero.
Por qué preparar su propio curry en polvo en casa
Los curry en polvo que se venden en el supermercado suelen estar compuestos por especias molidas desde hace tiempo, a veces con antiaglomerantes o potenciadores de sabor añadidos. Al prepararlo usted mismo a partir de especias enteras recién tostadas, obtiene una mezcla mucho más aromática, sin aditivos, que puede ajustar a su gusto: más suave o más picante, como prefiera.
Nuestras especias enteras proceden de pequeños productores indios y se seleccionan por su frescura antes que por su precio.
Las especias de esta receta
- Cúrcuma: la base de todo curry en polvo, la que le da su color y buena parte de su identidad. Recomendamos nuestra cúrcuma Lakadong, reconocida por su alto contenido en curcumina.
- Semillas de cilantro: aportan cuerpo y una sutil nota cítrica que suaviza el conjunto. Vea nuestras semillas de cilantro.
- Semillas de comino: cálidas y terrosas, aportan profundidad. Nuestras semillas de comino enteras se tuestan especialmente bien.
- Fenogreco (alholva): en pequeña cantidad, sus semillas ligeramente amargas y algo dulces recuerdan el sabor «curry» que muchos conocen en Occidente. Suele ser el ingrediente que falta en las recetas caseras. Vea nuestras semillas de fenogreco.
- Pimienta negra: realza el conjunto e incluso ayuda a asimilar mejor la curcumina de la cúrcuma. Descubra nuestra pimienta negra.
- Cardamomo verde: opcional, pero aporta un toque floral que suaviza la mezcla. Encuentre nuestro cardamomo verde en vainas enteras.
- Chile seco (opcional): añádalo según el nivel de picante deseado. Muchos curry en polvo vendidos en Europa lo incluyen para compensar la falta de aroma. Recomendamos nuestro chile rojo del Cachemira, apreciado por su color y su suavidad.
El método: tostado en seco y molienda
Al igual que con el garam masala, la regla de oro es partir de especias enteras y tostarlas en seco, en una sartén sin materia grasa, a fuego medio, durante 2 a 4 minutos removiendo constantemente. Este paso libera los aceites esenciales y da un resultado mucho más aromático que una mezcla hecha a partir de polvos ya molidos. Detallamos la técnica completa en nuestra guía cómo tostar las especias. La cúrcuma, por su parte, se tuesta muy brevemente por separado, a fuego suave, porque se quema rápido.
Una vez frías las especias, muélalas juntas en el molinillo de café dedicado o en el mortero para pequeñas cantidades, y añada la cúrcuma ya en polvo al final.
Proporciones orientativas para una mezcla casera
Aquí tiene una base de partida para unas 4 cucharadas de curry en polvo casero: 3 cucharadas de cúrcuma en polvo, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, y 4 a 5 vainas de cardamomo verde. Añada chile seco a su gusto. Tueste cada especia entera por separado, deje enfriar, muélalas juntas y luego incorpore la cúrcuma.
Cómo usar el curry en polvo casero
Esta mezcla no es la que se usa en los platos tradicionales indios, pero es un excelente atajo para preparaciones rápidas: verduras salteadas, lentejas, marinadas o platos occidentales con toque indio. A diferencia del garam masala, que suele añadirse al final de la cocción, el curry en polvo casero se comporta como una mezcla base y puede usarse desde el principio, en tadka con aceite caliente, o directamente incorporado a una salsa.
Conservación
Conserve su curry en polvo casero en un tarro hermético, protegido de la luz y la humedad, idealmente en un masala dabba. Consumido en los dos o tres meses siguientes, conserva todo su aroma; pasado ese tiempo, pierde intensidad progresivamente sin dejar de ser apto para el consumo.
Table Indienne: sus especias enteras para un curry en polvo casero
Ofrecemos todas las especias enteras necesarias para preparar un curry en polvo casero de calidad, seleccionadas por su frescura antes que por su precio. Y si desea descubrir la mezcla realmente utilizada en la cocina india tradicional, nuestro artículo sobre el garam masala casero sigue siendo el mejor siguiente paso.
