Dalle ko achar - Pickle de piment dalle du Sikkim
Dalle ko achar est le condiment fétiche de l'Himalaya oriental, du Sikkim au Népal. Ce pickle brûlant marie le piment rond dalle khursani à l'ail, au gingembre et à l'huile de moutarde, relevé d'un trait de citron. Végétalien et redoutablement piquant, il accompagne le riz, les momos ou une simple assiette de lentilles. Une petite cuillère suffit : le dalle est l'un des piments les plus forts d'Inde.
Ingrédients
- Pour le pickle
- Piments dalle khursani frais ou réhydratés : 150 g
- Ail : 6 gousses
- Gingembre frais : 1 morceau de 3 cm
- Sel : 1 cuillère à café
- Jus de citron : 3 cuillères à soupe
- Pour le tempérage (tadka)
- Huile de moutarde : 4 cuillères à soupe
- Graines de moutarde : 1 cuillère à café
- Curcuma en poudre : 1/2 cuillère à café
Instructions
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1
La préparation des piments : équeutez les piments dalle. Si vous partez de piments séchés, réhydratez-les 15 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les. Portez des gants : le dalle brûle la peau.
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2
Le broyage : mettez les piments, l'ail, le gingembre et le sel dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez en une pâte grossière, sans excès de liquide.
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3
Le tempérage (tadka) : faites chauffer l'huile de moutarde dans une petite poêle jusqu'au point de fumée, puis baissez le feu. Jetez les graines de moutarde ; quand elles crépitent, ajoutez le curcuma hors du feu.
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4
L'assemblage : versez l'huile parfumée sur la pâte de piment et mélangez soigneusement.
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5
La macération : transférez dans un bocal propre et ébouillanté. Laissez reposer au moins 2 jours à température ambiante avant de déguster : les saveurs s'arrondissent et le piquant se fond.
Conseils
💡 Le dalle khursani est l'un des piments les plus forts cultivés en Inde : dosez-le avec prudence et servez ce pickle en toute petite quantité, comme un condiment, jamais comme un plat.
Portez des gants pendant toute la préparation et évitez de toucher vos yeux ; lavez le mixeur aussitôt.
Recouvrez toujours la surface du pickle d'un film d'huile de moutarde : il se conserve ainsi plusieurs semaines au réfrigérateur.
Nos piments dalle proviennent de petites exploitations familiales de l'Himalaya, importés en direct.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Dalle Khursani – Piment cerise de l'Himalaya (Sikkim)
Graines de Moutarde
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