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Table Indienne
Bhindi Masala - Gombos en Sauce Épicée
Le Bhindi Masala est un plat populaire du nord de l'Inde. Les gombos (okras) sont d'abord sautés pour éliminer leur texture gluante, puis mijotés dans une sauce tomate épicée.
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
2
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Gombos (okras), lavés et bien séchés, en tronçons de 2 cm : 250g
- Oignon : 1 gros, émincé finement
- Tomates mûres hachées (ou 150ml de coulis) : 2
- Pâte ail-gingembre : 1 cuillère à café
-
Curcuma : 1/2 cuillère à café
-
Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
-
Garam masala : 1/2 cuillère à café
- Piment doux ou paprika : 1/2 cuillère à café
-
Cumin en graines : une pincée
- Jus de citron : un filet
- Huile de tournesol : 2-3 cuillères à soupe
Instructions
-
1
La Pré-cuisson (le secret): Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites sauter les gombos seuls 5-7 minutes à feu moyen. Ils doivent changer de couleur et perdre leur côté gluant. Réservez.
-
2
La Sauce (le Masala): Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et les graines de cumin. Ajoutez l'oignon et faites dorer. Ajoutez ail-gingembre, laissez cuire 1 minute. Ajoutez les tomates et toutes les épices (sauf le garam masala). Mijotez jusqu'à ce que les tomates fondent.
-
3
Le Mélange Final: Réintroduisez les gombos pré-cuits. Ajoutez 2-3 cuillères d'eau si trop sec. Couvrez et mijotez 5 minutes à feu très doux.
-
4
Finition: Ajoutez le garam masala, le sel et le jus de citron. Parsemez de coriandre fraîche.
Conseils
Le secret est de bien sécher les gombos avant cuisson et de les pré-cuire seuls pour éliminer le mucilage. Ne couvrez jamais les gombos pendant la pré-cuisson.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
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Coriandre en poudre
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Garam Masala
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Graines de cumin
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