Table Indienne
Bhindi Masala - Gombos en Sauce Épicée
Le Bhindi Masala est un plat populaire du nord de l'Inde. Les gombos (okras) sont d'abord sautés pour éliminer leur texture gluante, puis mijotés dans une sauce tomate épicée enrichie au yaourt grec.
Ingrédients
- Gombos (okras), lavés et bien séchés, en tronçons de 2 cm : 250g
- Oignon : 1 gros, émincé finement
- Tomates mûres hachées (ou 150ml de coulis) : 2
- Pâte ail-gingembre : 1 cuillère à café
- Yaourt grec : 60g (une demi-tasse)
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Curcuma : 1/2 cuillère à café
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Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
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Garam masala : 1/2 cuillère à café
- Piment doux ou paprika : 1/2 cuillère à café
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Cumin en graines : une pincée
- Jus de citron : un filet
- Huile de tournesol : 2-3 cuillères à soupe
Instructions
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1
La pré-cuisson (le secret) : faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites sauter les gombos seuls pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Ils doivent changer de couleur et perdre leur côté gluant. Réservez dans une assiette.
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2
La sauce (le masala) : dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile et les graines de cumin. Ajoutez l'oignon, faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et coloré. Ajoutez l'ail et le gingembre, laissez cuire 1 minute.
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3
Ajoutez les tomates et toutes les épices (sauf le Garam Masala). Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates « fondent » et que l'huile commence à se séparer légèrement de la sauce.
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4
Le yaourt grec : réduisez ou éteignez le feu et ajoutez le yaourt grec dans la sauce. Laissez mijoter 5 minutes pour que le yaourt puisse cuire.
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5
Le mélange final : réintroduisez les gombos pré-cuits dans la sauce. Ajoutez un petit fond d'eau (2 ou 3 cuillères à soupe) si c'est trop sec. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.
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6
Finition : ajoutez le Garam Masala, le sel et le jus de citron. Mélangez délicatement. Parsemez de coriandre fraîche si vous en avez.
Conseils
L'astuce anti-glu : la pré-cuisson des gombos seuls, sans liquide, est indispensable pour éliminer leur texture gluante. Un filet de jus de citron en fin de cuisson parfait l'effet. Pour une sauce plus riche et soyeuse, n'oubliez pas le yaourt grec : il équilibre l'acidité des tomates et adoucit le piment.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
Coriandre en poudre
Garam Masala
Graines de cumin
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