Hinojo
Descubre nuestro hinojo, disponible en semillas enteras y en polvo. Sabor dulce y ligeramente anisado para dar sabor a tus platos, tu chai y facilitar la digestión después de las comidas.
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Hinojo: la semilla dulce y anisada de la cocina india
Originario de la cuenca mediterránea, el hinojo forma parte de la cocina y las costumbres tradicionales indias desde hace siglos. Sus semillas tienen un sabor dulce y ligeramente anisado que recuerda al regaliz. Se utilizan en muchas mezclas de especias y tradicionalmente se mastican después de las comidas.
¿Semillas enteras o en polvo?
Las semillas enteras conservan sus aceites esenciales durante más tiempo y son ideales para masticar después de comer o tostar brevemente antes de usar. El polvo se integra más fácilmente en mezclas de especias, repostería y preparaciones donde se busca una textura fina.
Usos culinarios:
- Chai e infusiones digestivas
- Mezclas de especias caseras (garam masala, panch phoron)
- Panes y repostería india
- Currys de verduras y de pescado
- Masticado tal cual después de las comidas, al estilo tradicional indio (mukhwas)
- Marinadas y verduras asadas
Origen y calidad:
Nos abastecemos de hinojo directamente de pequeños productores indios. La información sobre certificación y prácticas de cultivo de este proveedor todavía se está confirmando y se actualizará aquí en cuanto esté verificada.
Conservación:
Para conservar todos sus aromas, guarda tu hinojo en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en su envase hermético. Las semillas enteras conservan sus aromas más tiempo que el polvo.
Facilita la digestión
Ayuda a reducir la hinchazón después de las comidas
Refresca naturalmente el aliento
Utilizado tradicionalmente como diurético suave en la cocina india
| Selección directa de pequeños productores | No |
| Sin pesticidas | No |
| Origen | India (región sin confirmar) |
| Calidad | Premium |
| Tipo | Entero y en polvo |
| Perfil de sabor | Sabor dulce y ligeramente anisado, que recuerda al regaliz. Un aroma delicado, más suave que el anís estrellado. |
| Composición | Semillas de hinojo |
Kits que llevan esta especia
Descubre nuestros kits con recetas para aprender a usar esta especia
Verduras Kadhai
Verduras Korma
Poulet Madras
Presente en estas mezclas de especias
Esta especia forma parte de estas mezclas listas para usar
Para más información
El hinojo es una planta del Mediterráneo: Foeniculum vulgare, de la familia de las apiáceas, crece de forma natural en sus costas. Los griegos lo llamaban marathon, una palabra ya documentada en micénico en tablillas de lineal B (ma-ra-tu-wo), entre los testimonios escritos más antiguos del griego. La llanura de Maratón, donde los atenienses derrotaron a los persas en el 490 a. C., significa literalmente «llanura del hinojo»: el maratón que corren hoy millones de deportistas debe su nombre a un campo de hinojo.
Un fuego robado en un tallo de hinojo
En Hesíodo, Prometeo roba el fuego del Olimpo escondiéndolo en un tallo hueco de hinojo (el griego dice narthex, que suele identificarse con la férula, un primo gigante de la misma familia). En el siglo X, una compilación anglosajona incluye el hinojo, con el nombre de finule, entre las nueve plantas de un conjuro curativo, y Carlomagno exigió que se cultivara en todas las granjas imperiales.
¿Sabías que...?
Funchal, la capital de Madeira, debe su nombre al hinojo. En el siglo XV, los colonos portugueses tomaron la palabra funcho, hinojo, y le añadieron el sufijo -al, que designa un lugar donde abunda una planta: Funchal significa, literalmente, «el lugar del hinojo».
El hinojo se hace saunf
Nadie sabe cuándo llegó el hinojo al subcontinente, y preferimos no inventar una fecha. Lo que sí está establecido es el lugar que ocupa hoy: en la categoría estadística de la FAO que agrupa anís, anís estrellado, hinojo y cilantro, la India produjo unas 584.000 toneladas en 2014, cerca del 60 % del total mundial. En hindi, la semilla se llama saunf, y lo que llamamos «semilla» es, botánicamente, un pequeño fruto seco.
El mukhwas, el dulce que cierra la comida
En muchos hogares y restaurantes indios, al final de la comida se pone un cuenco de saunf, natural, tostado o recubierto de azúcar. Esta costumbre tiene nombre, mukhwas, formado por dos palabras sánscritas: mukha, la boca, y vāsa, lo que permanece en ella, lo que la perfuma. Según los Agamas, textos rituales, el mukhwas es una de las dieciséis ofrendas (upachara) que se presentan a una deidad durante una puja. El saunf no es solo un gesto de digestión: también es un gesto de hospitalidad.
Un falso amigo toscano
En la Toscana, se dice que la finocchiona, un salami aromatizado con semillas de hinojo y hoy protegido por una IGP, sustituyó al principio a la pimienta, demasiado cara, mientras el hinojo crecía silvestre en los campos. De ahí, según cuenta la historia, el verbo italiano infinocchiare, «engañar»: se daba a probar hinojo al cliente antes de venderle un vino mediocre, porque embota el paladar. Los filólogos dudan de esta etimología, que parece más bien una leyenda, y la contamos como tal.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre latino | Foeniculum vulgare Mill. |
| Familia botánica | Apiáceas, como el comino, el cilantro, el ajwain y la zanahoria |
| Nombre local | Saunf (hindi) |
| Parte utilizada | El fruto seco, llamado semilla, entero o molido |
| Principales regiones productoras en la India | Norte de Gujarat (distritos de Mehsana, Patan, Banaskantha y Gandhinagar) y Rajastán |
| Indicación geográfica | Hinojo de Unjha (Gujarat), IG concedida en julio de 2026 |
El hinojo es una planta perenne y robusta, de hojas plumosas y flores amarillas reunidas en umbelas, que puede alcanzar los dos metros. En la India se cultiva como cultivo de invierno: en el norte de Gujarat, unos ensayos de cultivo señalan siembras a mediados de noviembre y una cosecha hacia mediados de abril, en un ciclo de 170 a 180 días.
De la umbela a la semilla
- Las umbelas se recogen cuando los frutos están bien formados pero todavía verdes, lo que limita las pérdidas por desgrane
- Se secan uno o dos días al sol y después ocho a diez días a la sombra
- Demasiado sol cambia el color y el brillo de las semillas, y por tanto su calidad: un estudio del ICAR sobre el hinojo para masticar da ventaja al secado bajo malla de sombra, con las umbelas colgadas
- Después las semillas se trillan, se aventan y se clasifican, y se venden enteras o molidas en polvo
La ciudad de Unjha, en el distrito de Mehsana, alberga un mercado mayorista a menudo descrito como uno de los mayores mercados de especias de Asia, donde se comercian el comino y el hinojo. En julio de 2026, el hinojo de Unjha obtuvo una indicación geográfica, junto con el comino de Unjha.
¿Sabías que...?
El hinojo, el anís verde y el anís estrellado comparten la misma molécula dominante, el anetol, de ahí su sabor a regaliz, pero son tres plantas distintas, y el anís estrellado ni siquiera pertenece a la misma familia. En cuanto al «hinojo bulbo» de los mercados, llamado hinojo de Florencia o finocchio, es un grupo de variedades seleccionadas por su base carnosa. Entre los primos del hinojo en Table Indienne están las semillas de cilantro y las semillas de ajwain, de la misma familia botánica.
El hinojo es el lado dulce del especiero: un sabor dulce, redondo, fresco y anisado, sin el amargor del comino ni el picante de la pimienta. Esta firma procede sobre todo del trans-anetol, que comparte con el anís y el anís estrellado. El estragol añade una nota de regaliz, la fenchona toques de menta y alcanfor, y el limoneno un matiz cítrico.
Tostado, se redondea
Basta con unas decenas de segundos en seco en una sartén caliente: las semillas se hinchan ligeramente, se vuelven aromáticas y su dulzor gana profundidad. Es el gesto del mukhwas tostado. Después puedes masticarlas tal cual, machacarlas o molerlas.
¿Semillas enteras o polvo?
Enteras, las semillas conservan su aroma y se pueden masticar o templar en aceite. En polvo, el hinojo se mezcla con más facilidad en salsas, adobos y masas, pero se apaga antes. Añádelo durante o al final de la cocción, en un plato que lleve líquido, porque el polvo se quema enseguida en aceite muy caliente.
Buenas combinaciones
- El jengibre en polvo, su pareja histórica en la cocina de Cachemira
- El chile rojo del Cachemira, para un picante suave y colorido
- El comino y el cilantro, para una base de curry redonda
- El yogur, las patatas, las hortalizas de raíz y el pescado
En la cocina india
- Mukhwas: semillas naturales, tostadas o recubiertas de azúcar, que se mastican después de comer
- Panch phoron: la mezcla bengalí de cinco semillas enteras en partes iguales (fenogreco, nigella, mostaza, comino y hinojo), templada en aceite caliente; las semillas de nigella forman parte de ella
- Cachemira: junto con el jengibre seco (sonth), el hinojo es el sello de la cocina de los pandits cachemires, cuyas salsas de rogan josh y dum aloo se basan en yogur, hinojo, jengibre seco y chile del Cachemira; esta cocina suele prescindir de la cebolla y el ajo, y entonces son el hinojo y el jengibre los que marcan el tono
- Gujarat: el hinojo figura entre las especias más importantes de la cocina guyaratí
En el resto del mundo
- Italia: el sabor principal de la salchicha italiana y de la finocchiona toscana
- China: una de las cinco especias del polvo de cinco especias; las hojas y los tallos perfuman además los rellenos de los jiaozi y los baozi
- Siria y Líbano: las hojas jóvenes entran en el ijjeh, una tortilla de hierbas
- Absenta: el hinojo de Florencia es una de las tres hierbas principales de este licor
Consejos de uso
- Para una infusión, machaca ligeramente una cucharadita de semillas y déjalas reposar diez minutos en 250 ml de agua caliente
- Para un tadka, echa las semillas enteras en aceite o ghee caliente: perfuman el plato en pocos segundos
- Con el polvo, empieza con media cucharadita para cuatro personas y ajusta al gusto
¿Sabías que...?
Para reavivar unas semillas de hinojo que han perdido algo de aroma, caliéntalas unos segundos en seco en una sartén: el calor despierta los aceites esenciales que aún conservan.
Masticar unas semillas de hinojo después de comer es un gesto de digestión muy arraigado en la India. También es un uso tradicional que reconoce la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) para el fruto del hinojo dulce en forma de preparados medicinales.
Lo que se sabe
- Uso tradicional: según la EMA, el fruto del hinojo dulce se emplea para aliviar molestias gastrointestinales espasmódicas leves, incluidos la hinchazón y los gases, los calambres menstruales leves, y como expectorante en la tos asociada a los resfriados
- Compuestos aromáticos: anetol, fenchona y estragol, que dan a la especia su perfume
- Fibra: la semilla contiene unos 40 g por cada 100 g, aunque las cantidades que se consumen en cocina, de unos pocos gramos, son modestas
- Evidencia: la EMA señala que existen pocos estudios de seguridad, pero que la larga experiencia de uso indica que estos preparados son suficientemente seguros
Precauciones de uso
En cantidades culinarias, el hinojo se tolera bien. Siguen siendo posibles reacciones alérgicas cutáneas o respiratorias en personas sensibles al hinojo. La EMA no recomienda los preparados medicinales de hinojo dulce en menores de 4 años y, por precaución, los desaconseja durante el embarazo y la lactancia por falta de datos. Para un consumo regular y concentrado, sobre todo en infusión, consulta con un profesional sanitario.
Valores nutricionales orientativos (por 100 g de semillas)
| Componente | Contenido aproximado |
|---|---|
| Energía | unos 345 kcal |
| Fibra | unos 40 g |
| Proteínas | unos 16 g |
| Grasas | unos 15 g |
| Hidratos de carbono | unos 52 g |
Valores de la base de datos USDA para la semilla de hinojo, a título orientativo: varían según el origen y la cosecha.
Criterios de calidad
- Color: semillas de verde claro a verde amarillento, bastante uniformes; un marrón apagado y grisáceo indica semillas viejas o demasiado expuestas al sol
- Aroma: un perfume dulce y anisado inmediato al frotarlas entre los dedos
- Textura del polvo: fina y homogénea, sin grumos
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, al abrigo de la luz, el calor y la humedad
- Duración: unos 2 años para las semillas enteras, de 6 a 12 meses para el polvo
- Para un aroma óptimo, muele las semillas según las necesites, después de tostarlas unos segundos
¿Cuál es la diferencia entre el hinojo y el anís?
Son dos plantas distintas de la misma familia que comparten la misma molécula dominante, el anetol, de ahí su sabor a regaliz. El hinojo (Foeniculum vulgare) tiene semillas más grandes y alargadas, de sabor más suave y dulce que el anís verde (Pimpinella anisum). El anís estrellado procede de una tercera planta, de otra familia.
¿Hay que tostar el hinojo antes de usarlo?
No es obligatorio, pero unas decenas de segundos en una sartén caliente y seca redondean su sabor y refuerzan su perfume. Es el gesto del mukhwas tostado. El polvo es mejor añadirlo a un plato que lleve líquido.
¿Por qué se come hinojo después de comer en la India?
Es la costumbre del mukhwas: al final de la comida se ofrece un cuenco de saunf, natural, tostado o recubierto de azúcar, para acompañar la digestión y refrescar el aliento. También es un gesto de hospitalidad que se encuentra en los restaurantes indios.
¿Puedo sustituir las semillas por el polvo?
En la mayoría de guisos, adobos y masas, sí, empezando con media cucharadita para cuatro personas. Para un tadka o un mukhwas, las semillas enteras son preferibles: el polvo se quema enseguida en aceite caliente y no se puede masticar.
¿Cómo distinguir las semillas de hinojo de las de comino?
Se parecen, pero el hinojo es más grande y más claro, de verde a verde amarillento, y huele dulce y a anís. El comino es más pequeño, marrón y de aspecto más seco, con un perfume cálido, terroso y ligeramente amargo.
¿Es adecuado el hinojo para niños y embarazadas?
En cantidades culinarias se tolera bien. En cambio, la Agencia Europea de Medicamentos no recomienda los preparados medicinales de hinojo dulce en menores de 4 años y los desaconseja por precaución durante el embarazo y la lactancia. En caso de duda, consulta con un profesional sanitario.
¿Las semillas muy verdes son siempre mejores?
No necesariamente, pero el color cuenta una parte de la historia: demasiado sol durante el secado apaga las semillas, mientras que un secado suave a la sombra conserva su tono y su brillo. Lo esencial es el aroma: un buen hinojo huele dulce y a anís en cuanto se frota.
-
El hinojo es una planta del Mediterráneo: Foeniculum vulgare, de la familia de las apiáceas, crece de forma natural en sus costas. Los griegos lo llamaban marathon, una palabra ya documentada en micénico en tablillas de lineal B (ma-ra-tu-wo), entre los testimonios escritos más antiguos del griego. La llanura de Maratón, donde los atenienses derrotaron a los persas en el 490 a. C., significa literalmente «llanura del hinojo»: el maratón que corren hoy millones de deportistas debe su nombre a un campo de hinojo.
Un fuego robado en un tallo de hinojo
En Hesíodo, Prometeo roba el fuego del Olimpo escondiéndolo en un tallo hueco de hinojo (el griego dice narthex, que suele identificarse con la férula, un primo gigante de la misma familia). En el siglo X, una compilación anglosajona incluye el hinojo, con el nombre de finule, entre las nueve plantas de un conjuro curativo, y Carlomagno exigió que se cultivara en todas las granjas imperiales.
¿Sabías que...?
Funchal, la capital de Madeira, debe su nombre al hinojo. En el siglo XV, los colonos portugueses tomaron la palabra funcho, hinojo, y le añadieron el sufijo -al, que designa un lugar donde abunda una planta: Funchal significa, literalmente, «el lugar del hinojo».
El hinojo se hace saunf
Nadie sabe cuándo llegó el hinojo al subcontinente, y preferimos no inventar una fecha. Lo que sí está establecido es el lugar que ocupa hoy: en la categoría estadística de la FAO que agrupa anís, anís estrellado, hinojo y cilantro, la India produjo unas 584.000 toneladas en 2014, cerca del 60 % del total mundial. En hindi, la semilla se llama saunf, y lo que llamamos «semilla» es, botánicamente, un pequeño fruto seco.
El mukhwas, el dulce que cierra la comida
En muchos hogares y restaurantes indios, al final de la comida se pone un cuenco de saunf, natural, tostado o recubierto de azúcar. Esta costumbre tiene nombre, mukhwas, formado por dos palabras sánscritas: mukha, la boca, y vāsa, lo que permanece en ella, lo que la perfuma. Según los Agamas, textos rituales, el mukhwas es una de las dieciséis ofrendas (upachara) que se presentan a una deidad durante una puja. El saunf no es solo un gesto de digestión: también es un gesto de hospitalidad.
Un falso amigo toscano
En la Toscana, se dice que la finocchiona, un salami aromatizado con semillas de hinojo y hoy protegido por una IGP, sustituyó al principio a la pimienta, demasiado cara, mientras el hinojo crecía silvestre en los campos. De ahí, según cuenta la historia, el verbo italiano infinocchiare, «engañar»: se daba a probar hinojo al cliente antes de venderle un vino mediocre, porque embota el paladar. Los filólogos dudan de esta etimología, que parece más bien una leyenda, y la contamos como tal.
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Característica Detalle Nombre latino Foeniculum vulgare Mill. Familia botánica Apiáceas, como el comino, el cilantro, el ajwain y la zanahoria Nombre local Saunf (hindi) Parte utilizada El fruto seco, llamado semilla, entero o molido Principales regiones productoras en la India Norte de Gujarat (distritos de Mehsana, Patan, Banaskantha y Gandhinagar) y Rajastán Indicación geográfica Hinojo de Unjha (Gujarat), IG concedida en julio de 2026 El hinojo es una planta perenne y robusta, de hojas plumosas y flores amarillas reunidas en umbelas, que puede alcanzar los dos metros. En la India se cultiva como cultivo de invierno: en el norte de Gujarat, unos ensayos de cultivo señalan siembras a mediados de noviembre y una cosecha hacia mediados de abril, en un ciclo de 170 a 180 días.
De la umbela a la semilla
- Las umbelas se recogen cuando los frutos están bien formados pero todavía verdes, lo que limita las pérdidas por desgrane
- Se secan uno o dos días al sol y después ocho a diez días a la sombra
- Demasiado sol cambia el color y el brillo de las semillas, y por tanto su calidad: un estudio del ICAR sobre el hinojo para masticar da ventaja al secado bajo malla de sombra, con las umbelas colgadas
- Después las semillas se trillan, se aventan y se clasifican, y se venden enteras o molidas en polvo
La ciudad de Unjha, en el distrito de Mehsana, alberga un mercado mayorista a menudo descrito como uno de los mayores mercados de especias de Asia, donde se comercian el comino y el hinojo. En julio de 2026, el hinojo de Unjha obtuvo una indicación geográfica, junto con el comino de Unjha.
¿Sabías que...?
El hinojo, el anís verde y el anís estrellado comparten la misma molécula dominante, el anetol, de ahí su sabor a regaliz, pero son tres plantas distintas, y el anís estrellado ni siquiera pertenece a la misma familia. En cuanto al «hinojo bulbo» de los mercados, llamado hinojo de Florencia o finocchio, es un grupo de variedades seleccionadas por su base carnosa. Entre los primos del hinojo en Table Indienne están las semillas de cilantro y las semillas de ajwain, de la misma familia botánica.
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El hinojo es el lado dulce del especiero: un sabor dulce, redondo, fresco y anisado, sin el amargor del comino ni el picante de la pimienta. Esta firma procede sobre todo del trans-anetol, que comparte con el anís y el anís estrellado. El estragol añade una nota de regaliz, la fenchona toques de menta y alcanfor, y el limoneno un matiz cítrico.
Tostado, se redondea
Basta con unas decenas de segundos en seco en una sartén caliente: las semillas se hinchan ligeramente, se vuelven aromáticas y su dulzor gana profundidad. Es el gesto del mukhwas tostado. Después puedes masticarlas tal cual, machacarlas o molerlas.
¿Semillas enteras o polvo?
Enteras, las semillas conservan su aroma y se pueden masticar o templar en aceite. En polvo, el hinojo se mezcla con más facilidad en salsas, adobos y masas, pero se apaga antes. Añádelo durante o al final de la cocción, en un plato que lleve líquido, porque el polvo se quema enseguida en aceite muy caliente.
Buenas combinaciones
- El jengibre en polvo, su pareja histórica en la cocina de Cachemira
- El chile rojo del Cachemira, para un picante suave y colorido
- El comino y el cilantro, para una base de curry redonda
- El yogur, las patatas, las hortalizas de raíz y el pescado
-
En la cocina india
- Mukhwas: semillas naturales, tostadas o recubiertas de azúcar, que se mastican después de comer
- Panch phoron: la mezcla bengalí de cinco semillas enteras en partes iguales (fenogreco, nigella, mostaza, comino y hinojo), templada en aceite caliente; las semillas de nigella forman parte de ella
- Cachemira: junto con el jengibre seco (sonth), el hinojo es el sello de la cocina de los pandits cachemires, cuyas salsas de rogan josh y dum aloo se basan en yogur, hinojo, jengibre seco y chile del Cachemira; esta cocina suele prescindir de la cebolla y el ajo, y entonces son el hinojo y el jengibre los que marcan el tono
- Gujarat: el hinojo figura entre las especias más importantes de la cocina guyaratí
En el resto del mundo
- Italia: el sabor principal de la salchicha italiana y de la finocchiona toscana
- China: una de las cinco especias del polvo de cinco especias; las hojas y los tallos perfuman además los rellenos de los jiaozi y los baozi
- Siria y Líbano: las hojas jóvenes entran en el ijjeh, una tortilla de hierbas
- Absenta: el hinojo de Florencia es una de las tres hierbas principales de este licor
Consejos de uso
- Para una infusión, machaca ligeramente una cucharadita de semillas y déjalas reposar diez minutos en 250 ml de agua caliente
- Para un tadka, echa las semillas enteras en aceite o ghee caliente: perfuman el plato en pocos segundos
- Con el polvo, empieza con media cucharadita para cuatro personas y ajusta al gusto
¿Sabías que...?
Para reavivar unas semillas de hinojo que han perdido algo de aroma, caliéntalas unos segundos en seco en una sartén: el calor despierta los aceites esenciales que aún conservan.
-
Masticar unas semillas de hinojo después de comer es un gesto de digestión muy arraigado en la India. También es un uso tradicional que reconoce la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) para el fruto del hinojo dulce en forma de preparados medicinales.
Lo que se sabe
- Uso tradicional: según la EMA, el fruto del hinojo dulce se emplea para aliviar molestias gastrointestinales espasmódicas leves, incluidos la hinchazón y los gases, los calambres menstruales leves, y como expectorante en la tos asociada a los resfriados
- Compuestos aromáticos: anetol, fenchona y estragol, que dan a la especia su perfume
- Fibra: la semilla contiene unos 40 g por cada 100 g, aunque las cantidades que se consumen en cocina, de unos pocos gramos, son modestas
- Evidencia: la EMA señala que existen pocos estudios de seguridad, pero que la larga experiencia de uso indica que estos preparados son suficientemente seguros
Precauciones de uso
En cantidades culinarias, el hinojo se tolera bien. Siguen siendo posibles reacciones alérgicas cutáneas o respiratorias en personas sensibles al hinojo. La EMA no recomienda los preparados medicinales de hinojo dulce en menores de 4 años y, por precaución, los desaconseja durante el embarazo y la lactancia por falta de datos. Para un consumo regular y concentrado, sobre todo en infusión, consulta con un profesional sanitario.
Valores nutricionales orientativos (por 100 g de semillas)
Componente Contenido aproximado Energía unos 345 kcal Fibra unos 40 g Proteínas unos 16 g Grasas unos 15 g Hidratos de carbono unos 52 g Valores de la base de datos USDA para la semilla de hinojo, a título orientativo: varían según el origen y la cosecha.
-
Criterios de calidad
- Color: semillas de verde claro a verde amarillento, bastante uniformes; un marrón apagado y grisáceo indica semillas viejas o demasiado expuestas al sol
- Aroma: un perfume dulce y anisado inmediato al frotarlas entre los dedos
- Textura del polvo: fina y homogénea, sin grumos
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, al abrigo de la luz, el calor y la humedad
- Duración: unos 2 años para las semillas enteras, de 6 a 12 meses para el polvo
- Para un aroma óptimo, muele las semillas según las necesites, después de tostarlas unos segundos
-
¿Cuál es la diferencia entre el hinojo y el anís?
Son dos plantas distintas de la misma familia que comparten la misma molécula dominante, el anetol, de ahí su sabor a regaliz. El hinojo (Foeniculum vulgare) tiene semillas más grandes y alargadas, de sabor más suave y dulce que el anís verde (Pimpinella anisum). El anís estrellado procede de una tercera planta, de otra familia.
¿Hay que tostar el hinojo antes de usarlo?
No es obligatorio, pero unas decenas de segundos en una sartén caliente y seca redondean su sabor y refuerzan su perfume. Es el gesto del mukhwas tostado. El polvo es mejor añadirlo a un plato que lleve líquido.
¿Por qué se come hinojo después de comer en la India?
Es la costumbre del mukhwas: al final de la comida se ofrece un cuenco de saunf, natural, tostado o recubierto de azúcar, para acompañar la digestión y refrescar el aliento. También es un gesto de hospitalidad que se encuentra en los restaurantes indios.
¿Puedo sustituir las semillas por el polvo?
En la mayoría de guisos, adobos y masas, sí, empezando con media cucharadita para cuatro personas. Para un tadka o un mukhwas, las semillas enteras son preferibles: el polvo se quema enseguida en aceite caliente y no se puede masticar.
¿Cómo distinguir las semillas de hinojo de las de comino?
Se parecen, pero el hinojo es más grande y más claro, de verde a verde amarillento, y huele dulce y a anís. El comino es más pequeño, marrón y de aspecto más seco, con un perfume cálido, terroso y ligeramente amargo.
¿Es adecuado el hinojo para niños y embarazadas?
En cantidades culinarias se tolera bien. En cambio, la Agencia Europea de Medicamentos no recomienda los preparados medicinales de hinojo dulce en menores de 4 años y los desaconseja por precaución durante el embarazo y la lactancia. En caso de duda, consulta con un profesional sanitario.
¿Las semillas muy verdes son siempre mejores?
No necesariamente, pero el color cuenta una parte de la historia: demasiado sol durante el secado apaga las semillas, mientras que un secado suave a la sombra conserva su tono y su brillo. Lo esencial es el aroma: un buen hinojo huele dulce y a anís en cuanto se frota.
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Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
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