Table Indienne
Mango verde en polvo (Amchur)
Descubra nuestro polvo de mango verde (amchur), obtenido secando al sol mangos recogidos antes de madurar. Acidez afrutada sin una gota de líquido para chutneys, chaats y adobos.
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Amchur: la acidez de la India, en polvo
El amchur se obtiene de mangos recogidos todavía verdes, antes de madurar. Los frutos se pelan, se cortan en láminas, se secan al sol y se muelen hasta obtener un polvo beige claro de aroma afrutado característico. Es uno de los acidulantes más antiguos de la cocina india, usado mucho antes de que el limón se generalizara en las cocinas del norte.
¿Por qué usar amchur en lugar de limón?
Porque aporta acidez sin aportar agua. Esa es toda su razón de ser: en una mezcla seca como el chaat masala, en un relleno de samosa, en un rebozado de pakora o en un adobo seco, unas pizcas de amchur dan el toque ácido del limón sin reblandecer la preparación. Además tiene un ligero efecto ablandador sobre las carnes, lo que lo convierte en un aliado de los adobos. Aproximadamente una cucharadita de amchur sustituye el zumo de medio limón.
Usos culinarios:
- Chaat masala y mezclas secas, donde aporta la nota ácida característica
- Rellenos de samosas y pakoras, que deben mantenerse secos
- Adobos de carnes y pescados, por su efecto ablandador
- Dals y currys de verduras, añadido al final para realzar el plato
- Chutneys y encurtidos, junto al tamarindo o en su lugar
Origen y calidad:
Seleccionamos nuestras especias entre pequeños productores indios, con importación directa y sin intermediarios, para garantizar un producto natural de calidad premium.
Conservación:
El amchur es higroscópico: capta la humedad del aire y se apelmaza. Consérvelo en un lugar seco, al abrigo de la luz, en su envase hermético bien cerrado. Si se forman grumos, basta con deshacerlos: el producto sigue estando perfecto.
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Nivel de picante Faible Origen India Calidad Premium Tipo Polvo Perfil de sabor Acidez afrutada y viva, con un punto resinoso de mango verde
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¿Por qué elegir Mango verde en polvo (Amchur) de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional, sin pesticidas ni productos químicos.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
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