Chole (Chana Masala)
El chole, o chana masala, es un pilar de la cocina del Punjab: garbanzos cocidos a fuego lento en una salsa de tomate ricamente especiada, servido tradicionalmente con pan frito (bhature) para formar el famoso «chole bhature». Aquí nuestra versión casera, vegana y sin gluten, tan reconfortante como sabrosa.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos secos, remojados toda la noche (o 2 latas de 400 g de garbanzos cocidos, escurridos)
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 tomates, triturados en puré
- 1 cda de pasta de jengibre y ajo
- 2 hojas de laurel indio (tej patta)
- 1 rama de canela de Ceilán
- 2 cdtas de comino en polvo
- 2 cdtas de cilantro en polvo
- 1 cdta de cúrcuma en polvo
- 1 cdta de chile rojo en polvo
- 2 cdtas de garam masala
- 1 cdta de polvo de mango seco (amchur)
- Una pizca de asafétida (hing)
- 3 cdas de aceite neutro
- Sal al gusto
- Cilantro fresco y cebolla roja en rodajas, para terminar
Instrucciones
-
1
Si usas garbanzos secos, escúrrelos tras el remojo nocturno y cuécelos en agua (u olla a presión) hasta que estén tiernos, unos 40 minutos. Reserva con un poco del agua de cocción.
-
2
Calienta el aceite en una olla, añade la asafétida, las hojas de laurel indio y la rama de canela, y deja que infusionen unos segundos.
-
3
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén bien doradas, unos 8 minutos.
-
4
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y sofríe 1 minuto.
-
5
Añade el puré de tomate, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo, y cuece a fuego medio hasta que el aceite se separe de la salsa, unos 10 minutos.
-
6
Añade los garbanzos escurridos con un poco de su agua de cocción (o agua de la lata), sazona con sal y deja cocer a fuego lento tapado 15 minutos.
-
7
Aplasta ligeramente algunos garbanzos contra la pared de la olla para espesar la salsa de forma natural.
-
8
Añade el garam masala y el polvo de mango, mezcla y cuece 5 minutos más.
-
9
Espolvorea con cilantro fresco y cebolla roja en rodajas antes de servir.
Consejos
El chole se sirve tradicionalmente con bhature (pan frito) para formar el famoso dúo «chole bhature», o más sencillamente con arroz o naan. El truco de los cocineros punjabi para un auténtico color marrón oscuro es cocer los garbanzos con una bolsita de té negro o unas semillas de granada secas (anardana) — sin ellas, la salsa sigue estando igual de sabrosa. Este plato mejora al recalentarlo al día siguiente.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Hojas de laurel indio (Tej Patta)
Comino en polvo
Cilantro en polvo
Garam Masala
Mango verde en polvo (Amchur)
Asafétida (Hing)
Recibir esta receta por correo electrónico
Recibe la receta en formato PDF directamente en tu correo electrónico, lista para imprimir.
Tu correo electrónico solo se utilizará para enviarte la receta. Consulta nuestra política de privacidad.
Opiniones sobre esta receta
Aún no hay opiniones
¡Sé el primero en dar tu opinión sobre esta receta!