Aloo Tikki (Tortitas de Patata Indias)
El aloo tikki es uno de los aperitivos callejeros más populares del norte de la India: tortitas de patata especiadas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, a menudo cubiertas con chutneys para formar el «aloo tikki chaat». Una receta sencilla, vegetariana y sin gluten, perfecta como aperitivo.
Ingredientes
- 500 g de patatas, cocidas y trituradas
- 50 g de harina de garbanzo (besan)
- 1 cdta de semillas de comino
- 1 cdta de comino en polvo
- 1 cdta de polvo de mango seco (amchur)
- 1/2 cdta de garam masala
- 1 chile verde, finamente picado
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 2 cdas de cilantro fresco, picado
- 50 g de guisantes cocidos (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite neutro, para freír
Instrucciones
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1
En un bol grande, mezcla las patatas trituradas con la harina de garbanzo, las semillas de comino, el comino en polvo, el polvo de mango, el garam masala, el chile verde, el jengibre rallado y el cilantro fresco. Sazona con sal.
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2
Si usas guisantes, incorpóralos suavemente a la mezcla.
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3
Forma tortitas planas de unos 7 cm de diámetro con la mezcla.
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4
Coloca las tortitas en el refrigerador durante 30 minutos para que se afirmen.
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5
Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio.
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6
Cocina las tortitas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
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7
Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente, calientes.
Consejos
El aloo tikki suele servirse cubierto de chutney de menta y cilantro, chutney dulce de tamarindo, cebolla en rodajas y yogur batido, para formar el «aloo tikki chaat». La harina de garbanzo liga la mezcla sin necesidad de huevo, lo que hace que la receta sea naturalmente vegetariana y sin gluten. Para una versión más crujiente, reboza las tortitas en sémola fina antes de freír.
Las especias que se usan
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Semillas de comino
Comino en polvo
Mango verde en polvo (Amchur)
Garam Masala
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