Getrocknete Kanthari-Chili

Kanthari-Chili: der winzige Feuerball vom Rand des Nagarhole-Reservats

Die Kanthari-Chili (auch Kanthari Mulaku oder Vogelaugenchili genannt) ist eine winzige, ganz getrocknete grüne Chilischote aus den Grenzdörfern zwischen Kerala und Karnataka, am Rand des Nagarhole-Tigerreservats. Ihre Regel ist so einfach wie gnadenlos: je kleiner die Chili, desto schärfer. Mit einer Schärfe von 50.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten zählt sie zu den schärfsten Chilis der südindischen Küche und bewahrt dabei eine charakteristische fruchtige Note. Wir beziehen sie direkt von Kleinbauern der Region, damit Sie eine außerhalb Indiens noch wenig bekannte Chili entdecken können.

Warum ganze getrocknete Chili wählen?

Ganz statt gemahlen getrocknet, bewahrt die Kanthari-Chili ihre ätherischen Öle und ihre aromatische Intensität weit länger als ein Pulver. Sie können sie unverändert verwenden, im letzten Moment zerdrücken oder selbst mahlen, um die gewünschte Schärfe genau zu steuern – eine Präzision, die ein bereits gemahlenes Chilipulver nicht bietet.

Kulinarische Verwendung:

• In Curry oder Sambar gebröckelt für eine sofortige, kräftige Schärfe
• Unverzichtbar in kerala-typischen Achars (Pickles) und feurigen Chutneys
• In heißem Öl oder Ghee aufgegossen, um Saucen und Tempering zu würzen
• Grob gemahlen, um Marinaden und Fischcurrys zu schärfen
• Ganz zu Pfannengemüse gegeben für eine allmählich steigende Schärfe
• Sparsam verwenden: oft reicht eine einzige Chili, um ein ganzes Gericht zu würzen

Herkunft und Qualität:

Unsere Kanthari-Chili stammt aus den Grenzdörfern von Kerala und Karnataka, am Rand des Nagarhole-Reservats, wo sie auf kleinen Familienbetrieben angebaut wird. Sie wird ohne Pestizide angebaut, damit wir Ihnen ein natürliches, authentisches Produkt garantieren können.

Lagerung:

Um Schärfe und Aroma vollständig zu bewahren, lagern Sie Ihre Kanthari-Chili an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in ihrer luftdichten Verpackung.