Dalle Khursani – Himalaya-Kirschchili (Sikkim)

Dalle Khursani: die Kirschchili, die den Himalaya in Flammen setzt

Der Dalle Khursani (auch Akbare Khursani genannt, wörtlich „runde Chili" auf Nepali) ist eine kleine, runde und fleischige Kirschchili, die bei Reife leuchtend rot wird. Angebaut in den Tälern von Sikkim sowie in den benachbarten Distrikten Darjeeling und Kalimpong, erhielt sie 2020 eine geografische Herkunftsangabe (GI) für Sikkim, die 2021 auf diese beiden Distrikte in Westbengalen ausgeweitet wurde. Sie zählt zu den schärfsten Chilis der Welt, mit einer Schärfe vergleichbar mit der Habanero.

Warum ganze getrocknete Chilis wählen?

Ganz getrocknet behält der Dalle Khursani die volle Kraft seiner ätherischen Öle und seines Capsaicins, die sich in den Samen und inneren Membranen konzentrieren. So steuern Sie die Schärfe Ihrer Gerichte präzise: Lassen Sie die ganze Chili ziehen für eine milde, diffuse Schärfe, oder zerbröseln Sie sie für eine sofortige Schärfeexplosion. Diese ganze Form entspricht zudem am besten der himalayischen Tradition, in der die Chili in der Sonne getrocknet und das ganze Jahr über aufbewahrt wird.

Kulinarische Verwendung:

• Hauptzutat des Dalle Ko Achar, dem berühmten fermentierten Chili-Pickle aus Nepal und Sikkim
• Selbstgemachte scharfe Saucen und explosive Chutneys
• Zum Tempering (Tadka): ganz in heißem Öl oder Ghee ziehen lassen
• Verfeinert Dals, Gemüsecurrys und geschmorte Fleischgerichte
• Zerkrümelt über Momos (himalayische Teigtaschen) und Suppen
• Sparsam dosieren: eine einzige Chili genügt, um ein ganzes Gericht zu würzen

Herkunft und Qualität:

Unser Dalle Khursani stammt von kleinen Familienbetrieben in den Himalaya-Tälern von Sikkim und Ost-Nepal.

Lagerung:

Um seine ganze aromatische Kraft zu bewahren, lagern Sie Ihren Dalle Khursani an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in seiner luftdichten Verpackung.