Curry de Poulet Kerala au Lait de Coco
Sur la côte du Kerala, le curry ne se pense pas sans lait de coco ni feuilles de curry fraîches, deux ingrédients qu'aucune recette express ne respecte vraiment. Pas de crème ici : la coco épaissit la sauce naturellement, et le poivre noir fraîchement moulu, ajouté hors du feu, est le geste que les versions pressées sautent toujours.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés : 800g
- Oignons, émincés finement : 2
- Ail, en pâte : 3 gousses
- Gingembre frais, en pâte : 3cm
- Tomates, concassées : 2-3
- Lait de coco : 400ml
- Huile de coco (ou huile neutre) : 2 cuillères à soupe
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Graines de moutarde : 1 cuillère à café
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Feuilles de curry fraîches : 15-20
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Curcuma : 1 cuillère à café
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Coriandre moulue : 2 cuillères à café
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Piment du Cachemire : 1-2 cuillères à café
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Poivre noir du Kerala, fraîchement moulu : 1 cuillère à café
- Sel
Instructions
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1
Chauffer l'huile, faire éclater les graines de moutarde puis ajouter les feuilles de curry et laisser grésiller 30 secondes.
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2
Ajouter les oignons et faire dorer 8 à 10 minutes.
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3
Ajouter l'ail et le gingembre, puis les épices sèches, et cuire 1 minute en remuant.
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4
Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
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5
Ajouter le poulet et saisir quelques minutes.
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6
Verser le lait de coco et laisser mijoter 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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7
Hors du feu, ajouter le poivre du Kerala fraîchement moulu.
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8
Garnir de feuilles de curry fraîches avant de servir.
Conseils
Feuilles de curry séchées à défaut de fraîches : les ajouter plus tôt et doubler la quantité.
Moudre le poivre du Kerala à la toute dernière minute, il perd son parfum vite une fois moulu.
Mijoter doucement, sans forcer l'ébullition : le lait de coco peut trancher si ça bout trop fort.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Poivre noir entier de Malabar
Feuilles de curry séchées de l'Uttarakhand
Piment rouge du Cachemire
Coriandre en poudre
Graines de Moutarde
Curcuma Lakadong en poudre
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