Table Indienne
Gajar ka Halwa
Gajar Halwa ist eines der beliebtesten Desserts Nordindiens, besonders im Winter. Die Karotten werden sanft in Milch geköchelt, bis diese verdampft, und ergeben eine cremige, genussvolle Textur.
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Zutaten
- Karotten (ca. 8-9 mittelgroße), zart und saftig: 650g
- Vollmilch (essenziell für die Cremigkeit): 1 Liter (4 Tassen)
- Ghee (geklärte Butter): 4 Esslöffel
- Zucker (nach Geschmack anpassen): 10 bis 12 Esslöffel
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Gemahlener grüner Kardamom: 1/2 bis 1 Teelöffel
- 10-12 Cashewkerne, 10-12 Mandeln (gehobelt oder gehackt) und 2 EL Rosinen: Garnitur
- Ein paar Safranfäden: Optional
Anleitung
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1
Karotten vorbereiten: Karotten waschen, schälen und fein reiben (ca. 4 Tassen geriebene Karotten). Eine Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt erheblich.
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2
Safran-Infusion: Safranfäden in eine kleine Schale geben und mit etwas lauwarmer Milch übergießen. 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
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3
Erstes Köcheln: In einer schweren Pfanne oder einem Kadai die geriebenen Karotten mit der Milch mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
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4
Milch reduzieren: Köcheln lassen. Die Milch schäumt und reduziert langsam. Regelmäßig umrühren und die Pfannenränder abkratzen, um die Milchfeststoffe (Malai) einzuarbeiten.
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5
Langsames Garen: Weitergaren, bis die Milch um etwa 75 % reduziert ist.
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6
Fett und Zucker hinzufügen: Ghee, Zucker und Kardamom einrühren. Gut vermengen. Durch das schmelzende Zucker wird die Masse wieder etwas flüssig.
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7
Eindicken: Bei niedriger Hitze weiterköcheln und häufig umrühren. Die Masse wird dick und nimmt eine tiefe, glänzende orange Farbe an.
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8
Feinschliff: Sobald die Masse puddingartig ist, die gehackten Nüsse, Rosinen und den Safran mit der Infusionsmilch hinzufügen.
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9
Endkonsistenz: Weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. An den Rändern sollte sich ein wenig Ghee zeigen.
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10
Servieren: Warm oder lauwarm servieren. Hält ca. 10 Tage im Kühlschrank.
Tipps
Die Karotten: Wählen Sie leuchtend orange, süße Karotten. Zu faserige Exemplare ergeben ein weniger zartes Halwa. Geduld: Das Geheimnis liegt in der langsamen Reduktion der Vollmilch, die sich in „Khoya" (Milchfeststoffe) verwandelt und den nussig-karamelligen Geschmack ausmacht. Genuss-Tipp: Servieren Sie für ein festliches Dessert eine Kugel Vanilleeis zum warmen Halwa — der Warm-Kalt-Kontrast ist himmlisch!
Beilagen
Dieses Gericht lässt sich gut mit den folgenden Produkten kombinieren.
Hähnchen-Biryani
Garnelen-Biryani
Butter Chicken
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