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Table Indienne
Gajar ka Halwa
Gajar Halwa ist eines der beliebtesten Desserts Nordindiens. Karotten werden in Milch geköchelt, bis eine cremige, verwöhnende Konsistenz entsteht.
20 Min
Vorbereitung
55 Min
Kochzeit
4
Portionen
Mittel
Schwierigkeit
Zutaten
- Geriebene Karotten (ca. 8-9 mittelgroße): 650g
- Vollmilch: 1 Liter (4 Tassen)
- Ghee (geklärte Butter): 4 Esslöffel
- Zucker: 10 bis 12 Esslöffel
-
Gemahlener grüner Kardamom: 1/2 bis 1 Teelöffel
- Cashews, Mandelblättchen und Rosinen: Garnitur
- Ein paar Safranfäden: Optional
Anleitung
-
1
Karotten waschen, schälen und fein reiben. Eine Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
-
2
In einer Pfanne mit dickem Boden geriebene Karotten und Milch vermischen. Zum Kochen bringen.
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3
Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Milch um 75 % reduziert ist. Die Ränder abkratzen, um die Milchfeststoffe einzuarbeiten.
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4
Ghee, Zucker und Kardamom hinzufügen. Gut umrühren.
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5
Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren weiter köcheln, bis eine dicke Konsistenz und eine leuchtend orange Farbe erreicht ist.
-
6
Gehackte Nüsse, Rosinen und Safran hinzufügen.
-
7
Weiter kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. An den Rändern tritt etwas Ghee aus.
-
8
Heiß oder warm servieren. Hält sich ca. 10 Tage im Kühlschrank.
Tipps
Wählen Sie leuchtend orange, süße Karotten. Das Geheimnis liegt in der langsamen Reduktion der Milch, die sich in Khoya verwandelt. Gourmet-Tipp: Mit einer Kugel Vanilleeis servieren!
Beilagen
Dieses Gericht lässt sich gut mit den folgenden Produkten kombinieren.
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