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Table Indienne
Upma - Semoule aux Épices
L'Upma est un petit-déjeuner traditionnel du sud de l'Inde. La semoule torréfiée est cuite avec des légumes et des épices pour un résultat onctueux et réconfortant. Parfait pour un brunch original.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
2
Portions
Facile
Difficulté
Ingrédients
- Semoule de blé moyenne : 150g
- Eau bouillante : 2,5 à 3 verres
- Oignon : 1, ciselé
- Petite carotte : 1, en dés
- Petits pois (frais ou surgelés)
-
Graines de moutarde : 1 cuillère à café
-
Curcuma : 1 cuillère à café
- Coriandre fraîche : quelques feuilles
- Noix de cajou (optionnel) : une poignée
- Huile neutre ou ghee : 2 cuillères à soupe
- Sel
Instructions
-
1
Torréfaction (le secret): Chauffez une poêle à sec. Versez la semoule et remuez 3-4 minutes jusqu'à odeur de noisette (pas trop brune). Réservez.
-
2
Le Soffritto: Dans la même poêle, chauffez l'huile. Ajoutez les graines de moutarde (elles doivent sauter!). Ajoutez l'oignon, les carottes et les noix de cajou. Faites revenir 5 minutes.
-
3
L'Ébullition: Versez l'eau bouillante, ajoutez le curcuma et le sel. Laissez bouillir 2 minutes.
-
4
L'Absorption: Baissez le feu au minimum. Versez la semoule torréfiée en pluie fine en remuant vigoureusement. Couvrez et éteignez le feu. Laissez gonfler 2-3 minutes.
Conseils
La texture rappelle un taboulé chaud mais en version onctueuse et épicée. Servez avec du citron pressé et une cuillère de yaourt. Variante alsacienne: remplacez les carottes par du céleri-rave ou du poireau.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
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Graines de Moutarde
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