Table Indienne
Upma - Semoule aux Épices
L'Upma est un petit-déjeuner traditionnel du sud de l'Inde. La semoule torréfiée est cuite avec des légumes et des épices pour un résultat onctueux et réconfortant. Parfait pour un brunch original.
Ingrédients
- Semoule de blé moyenne (pas la fine, pour garder de la texture) : 150g
- Eau bouillante (selon si vous l'aimez ferme ou crémeux) : 375 à 450ml
- Oignon ciselé : 1
- Petite carotte en petits dés : 1
- Petits pois (frais ou surgelés) : 75g
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Graines de moutarde : 1 cuillère à café
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Feuilles de curry : 8 à 10
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Curcuma Lakadong : 1/2 cuillère à café
- Sel : 1 cuillère à café
- Feuilles de coriandre fraîche
- Citron jaune ou vert : 1/2
- Noix de cajou (optionnel, pour le croquant) : une poignée
- Ghee (ou huile neutre pour version vegan) : 2 cuillères à soupe
Instructions
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1
La Torréfaction (le secret) : Faites chauffer une poêle à sec. Versez la semoule et remuez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette — elle ne doit pas brunir. Réservez dans un bol.
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2
Le Tarka : Dans la même poêle, faites chauffer le ghee à feu vif. Si vous utilisez des noix de cajou, faites-les dorer en premier 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées — retirez et réservez. Ajoutez ensuite les graines de moutarde — elles doivent sauter immédiatement. Ajoutez les feuilles de curry (attention aux projections !), puis l'oignon et les carottes. Faites revenir 4-5 minutes à feu moyen.
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3
L'Ébullition : Versez l'eau bouillante sur les légumes. Ajoutez le curcuma, le sel et les petits pois. Laissez bouillir 2 minutes pour que les légumes cuisent légèrement.
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4
L'Absorption : Baissez le feu au minimum. Versez la semoule torréfiée en pluie fine en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Couvrez et éteignez le feu. Laissez gonfler 2-3 minutes.
Conseils
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et de noix de cajou dorées. Pressez un filet de citron sur le dessus — c'est indispensable, l'acidité réveille toutes les saveurs. Pour les plus gourmands, une cuillère de yaourt nature ou coco sur le côté apporte une belle fraîcheur. 🥬 Variante alsacienne : Remplacez les carottes par des petits dés de céleri-rave ou de poireau pour une touche du terroir local.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
Graines de Moutarde
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