Table Indienne
Un mortier et un pilon sont indispensables dans toutes les cuisines, que ce soit pour moudre des herbes ou les épices !
Dimensions : 15 cm
Poids : 2.7 kg
Prêt pour expédition, délai de livraison 2-5 jours ouvrables
Livraison dès 3,50€ en point relais Mondial Relay. Livraison gratuite à partir de 60€.
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Ce produit se marie bien avec les produits suivants.
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Le mortier pilon
Dans la culture indienne, l'utilisation d'un mortier et d'un pilon en pierre est profondément ancrée dans les traditions culinaires, médicinales et même rituelles. Plus qu'un simple outil de cuisine, c'est un symbole d'héritage, un mode de vie et d'une méthode qui donne des résultats inégalés par rapport aux appareils modernes.
La forme la plus courante de moulin à pierre en Inde est le « sil batta » ou « sil nora », qui se compose d'une pierre plate et rectangulaire (sil) et d'un rouleau de pierre cylindrique (batta).
Des saveurs supérieures
L'action de broyage et de martelage d'un mortier en pierre décompose la structure cellulaire des ingrédients, libérant les huiles essentielles, ce qu'un mélangeur ou un mixeur à lames ne peut pas faire. Il en résulte une pâte plus parfumée et plus savoureuse pour les currys, les chutneys et les mélanges d'épices. Le léger frottement et la chaleur générées au cours du processus contribuent également à fusionner les saveurs de manière plus efficace.
Remarque : étant donné que nos produits sont fabriqués à la main, il faut s'attendre à de légères différences par rapport aux images et les produits peuvent varier légèrement en termes de taille, de dimensions et de volume.
Le broyage grossier de vos ingrédients permet non seulement d'améliorer le goût de vos plats, mais aussi de préserver les incroyables bienfaits des épices que vous utilisez.
Notez que ces mortiers et pilons ne sont pas adaptés à un broyage intensif, car la pierre ollaire dans laquelle le mortier et pilon sont conçu s'use à force d'être utilisée. Ils sont traditionnellement recommandés dans les foyers avec de jeunes enfants, car la poudre de pierre ollaire est riche en calcium et en magnésium. Elles ne doivent pas être utilisées pour le broyage dur comme le granit ou les alternatives métalliques ; elles sont parfaites pour le broyage doux.
Nos ustensiles de cuisine en pierre sont méticuleusement fabriqués à partir d'une pierre de la plus haute qualité, offrant la densité et la structure adéquates. Avec une teneur plus élevée en calcium, elle est durable et exempte de colorants artificiels. Ces ustensiles de cuisine traditionnels vous sont proposés par les artisans qualifiés pierre d'Uthukuli , au Tamil Nadu, qui en garantissent la qualité et l'authenticité.
Ces ustensiles de cuisine traditionnels s'intègrent parfaitement dans les cuisines modernes, offrant une grande polyvalence pour la cuisson à l'étouffée.
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Dimensions 15 cm Poids 2700 g
Pour en savoir plus
Le sil batta (aussi appelé ammi kal en tamoul ou attu kal en malayalam) est un mortier à meule plate utilisé en Inde depuis la civilisation de la vallée de l'Indus, il y a plus de 5 000 ans. Des exemplaires ont été retrouvés lors des fouilles archéologiques de Mohenjo-daro et Harappa.
Contrairement au mortier à cavité occidental, le sil batta se compose d'une pierre plate rectangulaire (sil) et d'un rouleau cylindrique (batta) que l'on fait rouler d'avant en arrière pour écraser les épices et les ingrédients. Ce mouvement de meulage produit des pâtes d'une finesse et d'une homogénéité impossibles à reproduire autrement.
Signification culturelle
Le sil batta occupe une place sacrée dans la culture indienne. Traditionnellement, il faisait partie de la dot de la mariée — un signe de prospérité et de savoir-faire culinaire. Dans les foyers tamouls, le mortier en granit est béni lors de la cérémonie de la pendaison de crémaillère (griha pravesam). Malgré l'arrivée des mixeurs électriques, de nombreuses cuisinières indiennes continuent de l'utiliser quotidiennement, convaincues que la lenteur du broyage préserve les huiles essentielles et les arômes des épices.
| Tradition | Nom local | Forme | Usage principal |
|---|---|---|---|
| Inde (Nord) | Sil batta / Okhli | Pierre plate + rouleau ou bol profond | Pâtes d'épices, chutneys |
| Inde (Sud) | Ammi kal / Attu kal | Granit plat rectangulaire | Pâtes pour dosa, idli, chutneys |
| Thaïlande | Khrok sak | Granit profond, pilon lourd | Pâtes de curry, som tam |
| Mexique | Molcajete | Basalte volcanique, trépied | Guacamole, salsas |
| Japon | Suribachi | Céramique striée, pilon bois | Sésame, miso |
Le choix du matériau détermine la durabilité, l'efficacité de broyage et les usages optimaux du mortier. Trois pierres dominent la fabrication traditionnelle.
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Granit | Extrêmement durable, non poreux, lourd et stable, n'absorbe pas les odeurs | Très lourd, nécessite un culottage initial | Pâtes d'épices, chutneys, usage quotidien intensif |
| Basalte | Surface naturellement rugueuse (meilleure accroche), solide | Légèrement poreux, peut noircir certaines préparations | Épices sèches, guacamole, salsas |
| Marbre | Élégant, surface très lisse, facile à nettoyer | Plus tendre (se raye), peut absorber les acides, glissant | Herbes fraîches, aioli, préparations légères |
Artisans et régions de fabrication
En Inde, les mortiers en granit sont principalement taillés par des artisans du Rajasthan (grès et granit rose) et du Tamil Nadu (granit noir de Mahabalipuram). La pierre est extraite en carrière, dégrossie au burin, puis polie à la main — un processus qui prend plusieurs jours pour un mortier de qualité. Les artisans rajasthanis utilisent des techniques transmises depuis des siècles, taillant chaque pièce à la main sans machine.
Pourquoi le granit est-il le roi des mortiers ?
Le granit est une roche magmatique d'une dureté de 6 à 7 sur l'échelle de Mohs (le diamant est à 10). Il ne se raye pas au contact des épices, ne s'effrite pas, n'absorbe pas les odeurs ni les liquides, et sa masse importante assure la stabilité pendant le broyage. Un bon mortier en granit dure plusieurs générations.
Techniques de broyage
La maîtrise du mortier demande un peu de pratique mais les résultats sont incomparables.
- Piler (mouvement vertical) : pour concasser les épices entières — grains de poivre, cardamome, graines de coriandre. Tenez le pilon verticalement et frappez par coups secs et réguliers.
- Écraser (mouvement rotatif) : pour réduire en pâte — ail, gingembre, piments. Appuyez fermement et tournez le pilon contre les parois du mortier en décrivant des cercles.
- Meuler (mouvement d'avant en arrière) : technique du sil batta indien. Idéal pour les pâtes très fines de curry ou de chutney. Exercez une pression constante en roulant le pilon.
Conseils pratiques
- Commencez par les ingrédients les plus durs (graines, épices sèches) puis ajoutez les plus tendres (ail, herbes)
- Ajoutez une pincée de gros sel pour améliorer l'accroche lors du broyage d'ingrédients humides
- Ne remplissez jamais le mortier à plus de la moitié pour éviter les projections
- Travaillez en petites quantités pour un résultat plus homogène
Mortier vs mixeur : pourquoi la différence de goût ?
Le mixeur coupe et déchire les fibres à grande vitesse, ce qui génère de la chaleur et oxyde les huiles essentielles. Le mortier écrase et broie lentement, libérant les arômes sans les altérer. C'est pourquoi une pâte de curry pilée au mortier aura toujours plus de profondeur aromatique qu'une version mixée. Les grands chefs thaïlandais refusent catégoriquement d'utiliser un mixeur pour leurs pâtes de curry.
Culottage initial (mortier neuf)
Un mortier en granit ou basalte neuf doit être culotté avant la première utilisation pour éliminer la poussière de pierre et lisser la surface.
- Rincez abondamment à l'eau claire
- Pilez une poignée de riz blanc cru jusqu'à obtenir une poudre — répétez 3 à 4 fois en jetant le riz gris à chaque fois
- Pilez ensuite de l'ail, du gingembre et du gros sel — cela « nourrit » la pierre et comble les micro-pores
- Rincez à l'eau claire et laissez sécher complètement à l'air libre
Nettoyage quotidien
- Rincez immédiatement après usage à l'eau tiède
- Frottez avec une brosse à poils durs si nécessaire
- Laissez sécher complètement à l'air libre avant de ranger
Jamais de savon !
Le granit et le basalte sont des pierres à micro-pores qui absorberaient le goût du savon, lequel se retrouverait ensuite dans vos préparations. N'utilisez jamais de liquide vaisselle, de produit chimique ou de lave-vaisselle. L'eau claire et une brosse suffisent. Pour les taches tenaces, pilez du riz cru ou du bicarbonate de soude — c'est le seul « détergent » acceptable.
Éliminer les taches et odeurs
- Taches de curcuma : pilez du riz cru — le riz absorbe le pigment. Exposez ensuite le mortier au soleil quelques heures.
- Odeurs persistantes : pilez du riz cru mélangé à du bicarbonate de soude alimentaire, laissez reposer 30 minutes, rincez.
- Moisissure : ne rangez jamais le mortier humide. Si de la moisissure apparaît, pilez du gros sel avec du citron, rincez et séchez au soleil.
Le mortier est l'outil idéal pour préparer des mélanges d'épices et des pâtes aromatiques maison. Voici quelques classiques à réaliser chez vous.
Garam masala maison
Toastez à sec dans une poêle : 2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de grains de poivre noir, 1 c. à café de graines de cumin, 6 clous de girofle, 4 cardamomes vertes, 1 bâton de cannelle cassé. Pilez au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Ce garam masala frais surpassera en arôme n'importe quelle version commerciale.
Pâte de curry thaïe
Pilez au mortier : 5 piments secs réhydratés, 2 tiges de citronnelle, 3 cm de galanga, 4 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 c. à café de graines de coriandre toastées, zeste de combava, pâte de crevettes. Commencez par les ingrédients secs, puis incorporez les humides progressivement.
Pesto alla genovese
Le vrai pesto se prépare au mortier. Pilez de l'ail avec du gros sel, ajoutez les feuilles de basilic et les pignons, puis incorporez le parmesan et l'huile d'olive en filet. La différence avec un pesto au mixeur est spectaculaire — le basilic reste vert et l'huile ne s'oxyde pas.
Chermoula marocaine
Pilez coriandre fraîche, ail, cumin, paprika, sel et jus de citron. Cette marinade nord-africaine sublime le poisson grillé et les légumes rôtis.
Dukkah égyptien
Pilez grossièrement noisettes ou amandes toastées avec graines de coriandre, cumin, sésame, sel et poivre. Servez avec du pain trempé dans l'huile d'olive — un apéritif irrésistible.
Granit ou marbre : quel matériau choisir ?
Le granit est le choix recommandé pour un usage polyvalent et quotidien. Sa dureté (6-7 sur l'échelle de Mohs) le rend pratiquement indestructible. Il n'absorbe ni les odeurs ni les liquides. Le marbre est plus tendre, se raye au contact des épices dures et peut absorber les acides (citron, vinaigre). Réservez le marbre aux préparations légères — herbes fraîches, aioli — et préférez le granit pour tout le reste.
Comment culotter un mortier neuf ?
Rincez-le abondamment à l'eau claire. Pilez plusieurs poignées de riz blanc cru jusqu'à ce que le riz reste blanc (et non grisâtre). Puis pilez de l'ail, du gingembre et du gros sel pour nourrir la pierre. Rincez et laissez sécher à l'air libre. Cette opération élimine la poussière de taille et prépare la surface au broyage.
Peut-on utiliser du savon pour nettoyer le mortier ?
Non, jamais. Le granit et le basalte ont des micro-pores qui absorberaient le goût du savon. Nettoyez uniquement à l'eau claire avec une brosse. Pour les taches tenaces, pilez du riz cru ou du bicarbonate de soude — ce sont les seuls détergents acceptables pour un mortier en pierre.
Mortier en pierre ou moulin à épices électrique ?
Les deux ont leur place en cuisine. Le moulin électrique est rapide et pratique pour les grandes quantités de poudre fine. Mais le mortier donne un résultat aromatiquement supérieur : il écrase les fibres sans les chauffer, ce qui préserve les huiles essentielles volatiles. Pour les pâtes de curry, les chutneys et les petites quantités de mélanges d'épices, le mortier est imbattable.
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Le sil batta (aussi appelé ammi kal en tamoul ou attu kal en malayalam) est un mortier à meule plate utilisé en Inde depuis la civilisation de la vallée de l'Indus, il y a plus de 5 000 ans. Des exemplaires ont été retrouvés lors des fouilles archéologiques de Mohenjo-daro et Harappa.
Contrairement au mortier à cavité occidental, le sil batta se compose d'une pierre plate rectangulaire (sil) et d'un rouleau cylindrique (batta) que l'on fait rouler d'avant en arrière pour écraser les épices et les ingrédients. Ce mouvement de meulage produit des pâtes d'une finesse et d'une homogénéité impossibles à reproduire autrement.
Signification culturelle
Le sil batta occupe une place sacrée dans la culture indienne. Traditionnellement, il faisait partie de la dot de la mariée — un signe de prospérité et de savoir-faire culinaire. Dans les foyers tamouls, le mortier en granit est béni lors de la cérémonie de la pendaison de crémaillère (griha pravesam). Malgré l'arrivée des mixeurs électriques, de nombreuses cuisinières indiennes continuent de l'utiliser quotidiennement, convaincues que la lenteur du broyage préserve les huiles essentielles et les arômes des épices.
Tradition Nom local Forme Usage principal Inde (Nord) Sil batta / Okhli Pierre plate + rouleau ou bol profond Pâtes d'épices, chutneys Inde (Sud) Ammi kal / Attu kal Granit plat rectangulaire Pâtes pour dosa, idli, chutneys Thaïlande Khrok sak Granit profond, pilon lourd Pâtes de curry, som tam Mexique Molcajete Basalte volcanique, trépied Guacamole, salsas Japon Suribachi Céramique striée, pilon bois Sésame, miso -
Le choix du matériau détermine la durabilité, l'efficacité de broyage et les usages optimaux du mortier. Trois pierres dominent la fabrication traditionnelle.
Matériau Avantages Inconvénients Idéal pour Granit Extrêmement durable, non poreux, lourd et stable, n'absorbe pas les odeurs Très lourd, nécessite un culottage initial Pâtes d'épices, chutneys, usage quotidien intensif Basalte Surface naturellement rugueuse (meilleure accroche), solide Légèrement poreux, peut noircir certaines préparations Épices sèches, guacamole, salsas Marbre Élégant, surface très lisse, facile à nettoyer Plus tendre (se raye), peut absorber les acides, glissant Herbes fraîches, aioli, préparations légères Artisans et régions de fabrication
En Inde, les mortiers en granit sont principalement taillés par des artisans du Rajasthan (grès et granit rose) et du Tamil Nadu (granit noir de Mahabalipuram). La pierre est extraite en carrière, dégrossie au burin, puis polie à la main — un processus qui prend plusieurs jours pour un mortier de qualité. Les artisans rajasthanis utilisent des techniques transmises depuis des siècles, taillant chaque pièce à la main sans machine.
Pourquoi le granit est-il le roi des mortiers ?
Le granit est une roche magmatique d'une dureté de 6 à 7 sur l'échelle de Mohs (le diamant est à 10). Il ne se raye pas au contact des épices, ne s'effrite pas, n'absorbe pas les odeurs ni les liquides, et sa masse importante assure la stabilité pendant le broyage. Un bon mortier en granit dure plusieurs générations.
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Techniques de broyage
La maîtrise du mortier demande un peu de pratique mais les résultats sont incomparables.
- Piler (mouvement vertical) : pour concasser les épices entières — grains de poivre, cardamome, graines de coriandre. Tenez le pilon verticalement et frappez par coups secs et réguliers.
- Écraser (mouvement rotatif) : pour réduire en pâte — ail, gingembre, piments. Appuyez fermement et tournez le pilon contre les parois du mortier en décrivant des cercles.
- Meuler (mouvement d'avant en arrière) : technique du sil batta indien. Idéal pour les pâtes très fines de curry ou de chutney. Exercez une pression constante en roulant le pilon.
Conseils pratiques
- Commencez par les ingrédients les plus durs (graines, épices sèches) puis ajoutez les plus tendres (ail, herbes)
- Ajoutez une pincée de gros sel pour améliorer l'accroche lors du broyage d'ingrédients humides
- Ne remplissez jamais le mortier à plus de la moitié pour éviter les projections
- Travaillez en petites quantités pour un résultat plus homogène
Mortier vs mixeur : pourquoi la différence de goût ?
Le mixeur coupe et déchire les fibres à grande vitesse, ce qui génère de la chaleur et oxyde les huiles essentielles. Le mortier écrase et broie lentement, libérant les arômes sans les altérer. C'est pourquoi une pâte de curry pilée au mortier aura toujours plus de profondeur aromatique qu'une version mixée. Les grands chefs thaïlandais refusent catégoriquement d'utiliser un mixeur pour leurs pâtes de curry.
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Culottage initial (mortier neuf)
Un mortier en granit ou basalte neuf doit être culotté avant la première utilisation pour éliminer la poussière de pierre et lisser la surface.
- Rincez abondamment à l'eau claire
- Pilez une poignée de riz blanc cru jusqu'à obtenir une poudre — répétez 3 à 4 fois en jetant le riz gris à chaque fois
- Pilez ensuite de l'ail, du gingembre et du gros sel — cela « nourrit » la pierre et comble les micro-pores
- Rincez à l'eau claire et laissez sécher complètement à l'air libre
Nettoyage quotidien
- Rincez immédiatement après usage à l'eau tiède
- Frottez avec une brosse à poils durs si nécessaire
- Laissez sécher complètement à l'air libre avant de ranger
Jamais de savon !
Le granit et le basalte sont des pierres à micro-pores qui absorberaient le goût du savon, lequel se retrouverait ensuite dans vos préparations. N'utilisez jamais de liquide vaisselle, de produit chimique ou de lave-vaisselle. L'eau claire et une brosse suffisent. Pour les taches tenaces, pilez du riz cru ou du bicarbonate de soude — c'est le seul « détergent » acceptable.
Éliminer les taches et odeurs
- Taches de curcuma : pilez du riz cru — le riz absorbe le pigment. Exposez ensuite le mortier au soleil quelques heures.
- Odeurs persistantes : pilez du riz cru mélangé à du bicarbonate de soude alimentaire, laissez reposer 30 minutes, rincez.
- Moisissure : ne rangez jamais le mortier humide. Si de la moisissure apparaît, pilez du gros sel avec du citron, rincez et séchez au soleil.
-
Le mortier est l'outil idéal pour préparer des mélanges d'épices et des pâtes aromatiques maison. Voici quelques classiques à réaliser chez vous.
Garam masala maison
Toastez à sec dans une poêle : 2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de grains de poivre noir, 1 c. à café de graines de cumin, 6 clous de girofle, 4 cardamomes vertes, 1 bâton de cannelle cassé. Pilez au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Ce garam masala frais surpassera en arôme n'importe quelle version commerciale.
Pâte de curry thaïe
Pilez au mortier : 5 piments secs réhydratés, 2 tiges de citronnelle, 3 cm de galanga, 4 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 c. à café de graines de coriandre toastées, zeste de combava, pâte de crevettes. Commencez par les ingrédients secs, puis incorporez les humides progressivement.
Pesto alla genovese
Le vrai pesto se prépare au mortier. Pilez de l'ail avec du gros sel, ajoutez les feuilles de basilic et les pignons, puis incorporez le parmesan et l'huile d'olive en filet. La différence avec un pesto au mixeur est spectaculaire — le basilic reste vert et l'huile ne s'oxyde pas.
Chermoula marocaine
Pilez coriandre fraîche, ail, cumin, paprika, sel et jus de citron. Cette marinade nord-africaine sublime le poisson grillé et les légumes rôtis.
Dukkah égyptien
Pilez grossièrement noisettes ou amandes toastées avec graines de coriandre, cumin, sésame, sel et poivre. Servez avec du pain trempé dans l'huile d'olive — un apéritif irrésistible.
-
Granit ou marbre : quel matériau choisir ?
Le granit est le choix recommandé pour un usage polyvalent et quotidien. Sa dureté (6-7 sur l'échelle de Mohs) le rend pratiquement indestructible. Il n'absorbe ni les odeurs ni les liquides. Le marbre est plus tendre, se raye au contact des épices dures et peut absorber les acides (citron, vinaigre). Réservez le marbre aux préparations légères — herbes fraîches, aioli — et préférez le granit pour tout le reste.
Comment culotter un mortier neuf ?
Rincez-le abondamment à l'eau claire. Pilez plusieurs poignées de riz blanc cru jusqu'à ce que le riz reste blanc (et non grisâtre). Puis pilez de l'ail, du gingembre et du gros sel pour nourrir la pierre. Rincez et laissez sécher à l'air libre. Cette opération élimine la poussière de taille et prépare la surface au broyage.
Peut-on utiliser du savon pour nettoyer le mortier ?
Non, jamais. Le granit et le basalte ont des micro-pores qui absorberaient le goût du savon. Nettoyez uniquement à l'eau claire avec une brosse. Pour les taches tenaces, pilez du riz cru ou du bicarbonate de soude — ce sont les seuls détergents acceptables pour un mortier en pierre.
Mortier en pierre ou moulin à épices électrique ?
Les deux ont leur place en cuisine. Le moulin électrique est rapide et pratique pour les grandes quantités de poudre fine. Mais le mortier donne un résultat aromatiquement supérieur : il écrase les fibres sans les chauffer, ce qui préserve les huiles essentielles volatiles. Pour les pâtes de curry, les chutneys et les petites quantités de mélanges d'épices, le mortier est imbattable.
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