Dal Makhani - Cremige Schwarze Linsen in Butter
Dal Makhani ist eines der wohligsten und üppigsten Gerichte des Punjab: schwarze Linsen (Urad Dal) und rote Kidneybohnen werden lange geschmort und anschließend mit Butter, Sahne und warmen Gewürzen verfeinert, bis eine samtige, großzügige Konsistenz entsteht. Traditionell stundenlang bei sanfter Hitze in den Dhabas Nordindiens zubereitet, bewahrt unsere hausgemachte Version die ganze Üppigkeit und bleibt dennoch für einen Familienabend gut machbar.
Zutaten
- 200 g ganzer Urad Dal (schwarze Linsen), über Nacht eingeweicht
- 50 g rote Kidneybohnen (Rajma), über Nacht eingeweicht
- 1,2 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 400 g gehackte Tomaten
- 80 g Butter
- 50 ml Sahne
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
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2 Gewürznelken
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1 Muskatblüte (Macis)
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1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
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1 TL gemahlener Kreuzkümmel
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1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Chilipulver (nach Geschmack)
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1 EL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), zwischen den Handflächen zerrieben
- 1 EL neutrales Öl
- Salz, nach Geschmack
- Frischer Koriander, zum Abschluss
Anleitung
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1
Den eingeweichten Urad Dal und die Kidneybohnen abgießen, abspülen und mit Wasser und Salz in einen großen Topf geben.
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2
Aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind und leicht zu zerfallen beginnen. Regelmäßig abschäumen.
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3
In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten.
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4
Geriebenen Knoblauch und Ingwer, die Gewürznelken und die Muskatblüte hinzufügen und eine Minute mitbraten, bis es duftet.
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5
Die gehackten Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala und Chilipulver einrühren, dann 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
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6
Die gekochten Linsen mit ihrem Kochwasser zur Tomatensauce geben, gut vermischen und bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren: Je länger die Garzeit, desto cremiger wird das Dal Makhani.
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7
Butter und Sahne unterrühren, vorsichtig vermengen und weitere 5 Minuten erhitzen, ohne aufzukochen.
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8
Die halbe Muskatnuss direkt in den Topf reiben und den Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben, bevor er hinzugefügt wird: Diese beiden letzten Schritte machen den entscheidenden Unterschied.
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9
Mit Salz abschmecken, Muskatblüte und Gewürznelken nach Belieben entfernen, mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Tipps
Das eigentliche Geheimnis von Dal Makhani ist die Zeit: Je länger die Linsen sanft köcheln, desto cremiger die Konsistenz und desto besser verbinden sich die Aromen. Wer es eilig hat, verkürzt die Garzeit der Linsen mit einem Schnellkochtopf auf 20-25 Minuten. Servieren Sie dazu Basmatireis oder hausgemachtes Naan für ein vollständiges Mahl.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Muskatblüte (Javitri)
Ganze Muskatnuss
Kasuri Methi (Getrocknete Bockshornkleeblätter)
Kreuzkümmelpulver
Garam Masala
Gewürznelken
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